米饭、面包、面条……你是不是也很难抵挡碳水的诱惑？碳水不仅能为身体提供能量，还能带来心理上的满足感。近期发表在美国《科学》杂志的新研究，揭示了一个有趣的事实：人类对碳水化合物的渴望，可能深深植根于我们的基因中。
这项研究显示，存在于人类口腔中，并能分解复杂碳水化合物（如米饭、面包和面条）的关键基因——唾液淀粉酶基因（AMY1），在人体内的最初复制，可能早在80多万年前就已经发生，远远早于农业的出现。
研究人员分析了包括尼安德特人和丹尼索瓦人在内的68个古人类基因组，发现当时的狩猎者就已经拥有4到8个AMY1基因副本。正是AMY1基因的复制，为人类的身体消化大量淀粉类食物打好了基础。这意味着，在开始种植小麦和水稻之前，人类就已经在基因层面上为碳水做好了准备。
摄入富含淀粉的食物时，唾液中的淀粉酶会开始发挥作用，将其分解为葡萄糖，为身体提供动力。AMY1基因的存在和变异，使得身体能够更高效地处理这些碳水化合物。
当人类开始种植小麦和水稻时，携带更多AMY1基因副本的人能更好地适应新的饮食模式，这些人不仅能更有效地消化富含淀粉的食物，还可能因此有更强壮的体魄去繁衍后代。因此，现在人们对碳水的热爱，或许是基因在起作用。
碳水化合物是神经系统和心脏的主要能源，也是肌肉活动的主要燃料，可在肠道中水解成可被人体吸收利用的葡萄糖。此外，碳水化合物还参与机体细胞的组成和多种活动，并具有调节血糖、节约蛋白质和抗生酮等重要作用。蛋白质、脂肪等都不能替代碳水发挥作用。
碳水化合物也不能毫无节制地摄入，尤其是白糖、糖果、甜品、蜂蜜等含单糖、双糖较多的食物，否则容易出现肥胖、龋齿等。
但如果碳水摄入不足，神经递质易发生紊乱，出现神经系统功能方面的问题，如情绪沮丧、思维能力下降、失眠、抑郁等。长期缺乏，可能出现耐力差、工作效率降低、精力不充沛、酮症酸中毒等症状，甚至缩短寿命。
目前各国营养专家所推荐的碳水化合物摄入量，大约占一日能量需要的一半或一多半，我国的推荐范围是50%~65%。如果一个成年人每日需要2000千卡的能量，那么他应当摄入250~300克左右的碳水化合物。这个量相当于每餐70~100克的主食原料（生重），可以换算成每天2~3满碗的熟米饭，或者每餐吃一小碗米饭再加少量水果。
来源：生命时报微信公众号 漫画：杨仕成
评论 17
沐沐然 2024-12-05 发表于四川
这下有借口了，都是基因！
个人信仰 2024-12-05 发表于四川
碳水爱好者表示赞同！
无知的P民 2024-12-05 发表于四川
每次都说少吃点，结果...