时光｜罗智敏：捡菌子

文/罗智敏

原来的厂区坐落在云顶山脚下的一个山沟里。工厂建设初期，工人们都住在临时搭建的工棚里，夜晚可以听见远处山上的狼嚎。工厂四周是青翠欲滴的山峦，雨后初晴，山腰上的云雾像一块飘动的白纱。

我约好厂里几位师兄弟，去后山上捡菌子。南方人叫捡菌子不说采蘑菇，可能是南方气候湿润适应菌子生长，随手可捡的缘故吧。捡菌子最好的时间，是在下雨天后。雨后的山里，空气都是湿漉漉的，菌子一般都长在树兜旁，需要拨开杂草才能发现。

栖木菌呈黄竭色，一朵一朵地躲藏在栖木树下的枯叶中。栖木菌味道浓郁，人们喜欢用它来烧肉。南方的野生菌中，最纯粹美味的是鸡枞菌。鸡枞菌的外形非常漂亮，扒开周围的杂草，可以看见它站在那里，亭亭玉立。鸡枞菌肉洁白如雪，大的鸡枞菌有一斤多重，听说有人见到过三斤重的鸡枞菌。

鸡枞菌富含丰富的氨基酸和人体所需微量元素，洗净后，不需要用刀切，用手顺着纹理一点点撕下来就行了。一丝一丝菌肉，像是从鸡胸脯上撕下来的鸡胸肉，鸡枞菌的名字可能便是由此得来。鸡枞菌的美味是一种纯粹的鲜味，鸡枞菌有多种吃法，可以煎炒也可以用来炖鸡，但无论哪一种吃法，都千万不要放味精和其他调味料，以免掩盖了它的天然鲜味。

我们把从山上捡回来的鸡枞菌弄干净后，撕成条，放进工棚柴灶上的大锅里，和面条一起煮。所有在场的人见者有份，四五斤面条瞬间就被捞完了，最后连面汤都被吃得干干净净的，至今舌尖仍然记得那一碗菌汤面的美味。

回来的路上，顺便在水沟边捡了一些地耳。地耳是一种低等藻类，长在背阴湿润的岩石上。地耳的生长条件比效苛刻，喜阴怕阳，对周围的环境要求高。地耳的颜色呈暗绿色，形状有点像小不点的木耳，所以人们又叫它地木耳。捡回来的地耳，需要反复淘洗除去泥沙，不然做出来的菜会磕牙。地耳炒肉的味道，有点像家常菜木耳肉片，吃起来清香爽滑。地耳中的蛋白质含量比鸡蛋还高，据说，以色列的专家研究说，地耳中含有一种天然的肽，对治疗老年痴呆有很好的疗效。

还有一种非常鲜美的菌子很受外国人喜欢，这就是松茸。日本和韩国对松茸的喜爱，达到了痴迷的程度，东南亚的华侨最喜欢用松茸来煲汤。中国产的松茸，一半以上都出口了。松茸生长在海拔3500米左右的高山林地中，目前尚不能人工培栽，有菌中之王的美誉，用来炖汤，特别浓香。松茸含有丰富的氨基酸和生物肽，国外的公司从松茸中提炼出有效成分做成医用注射液，这种药对癌症患者化疗、放疗后的康复，有很好的辅助治疗作用。

刚拿到老家快递寄来的羊肚菌，顾名思义，这种菌子的模样有点像羊肚，也是一种非常珍稀的菌类。听说，当地的农民通过人工栽培羊肚菌都脱贫致富了。今天，我就用羊肚菌来炖土鸡。

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