今日立春 | 吃春饼还是春卷，南北略有不同

封面新闻记者周琴

立春节气，是二十四节气中的首个节气，意味着一年四季将由此开启。明代作品《群芳谱》对立春解释为：“立，始建也。春气始而建立也。”

春饼（来源：新华网）

在这样一个特殊意义的节气里，有着诸如迎春、咬春、糊春牛、打春牛、踏春等习俗。而如果将目光聚焦在饮食上，立春这一天又跟春盘、春饼、春卷、萝卜等分不开。其中，南方流行吃春卷，北方则流行吃春饼。

春盘，早在晋代已有，那时叫″五辛盘″。五辛分别指5种辛辣蔬菜：小葱、大蒜、辣椒、生姜、芥末，吃五辛可杀菌驱寒。那个时候，将春饼和五辛菜放在一个盘中，用于宴席和馈赠。

杜甫曾在《立春》一诗中，对唐代立春用的春盘作过描述：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味特别可口。常见的春饼有荠菜春饼、煎肉丝春饼等。

民俗学家仲富兰曾写道，吃春饼，南北习俗略有不同，北方人立春吃春饼，就是用面粉烙制或蒸制的薄饼，包卷着芹菜、韭菜等新鲜蔬菜和肉，据说会使农苗兴旺、六畜茁壮。

相较之下，南方人习惯吃春卷。春卷与春饼，虽然外形相似，但与北方春饼做好饼之后，包着菜吃不同，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。根据馅的不同，春卷分为豆沙春卷、花生春卷、白菜肉馅春卷、荠菜春卷等。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。和春饼相似，春卷代表了迎春喜庆的吉兆。

民俗学家仲富兰就曾这样谈起老上海人吃春卷的讲究，“用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，馅儿是已经炒熟的菜肴肉糜，加入自己喜欢的调料，放入春卷皮，卷得像个小枕头的形状，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅心可荤可素，可咸可甜，也吃得自在。”

当然，除了春饼和春卷之外，很多人还会在立春吃些萝卜和新鲜蔬菜，既能熨贴经受了一个寒冬的身体，又代表着迎接春天的到来。其中，立春吃萝卜的习俗，在明、清时就有了，明《酌中志》：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”因为萝卜味辣，通气润肺，也许是古人“咬得草根断，则百事可做”的教训的传承。