四川方言｜王皓熙：“抄手”与“包面”

文/王皓熙

成都著名传统小吃“龙抄手”，想必许多朋友都品尝过，其以“皮薄、馅嫩、汤鲜”著称。自上世纪四十年代初创立以来，不觉已陪伴一代代的成都人走过了八十个岁月春秋，已然成为了成都的一张美食名片。来过成都的朋友大多都晓得，我们四川人常说的“抄手”，就是外省所言的“馄饨”，另外与广东人所称之“云吞”，福建人所谓之“扁食”，说到底其实都是一物，做法大同小异，口味各有千秋。外省馄饨之食用，多以白味居多，依各地不同之风土特色，在“鲜”“咸”“甜”等味上各有侧重。而在川渝地区，虽然也有像“龙抄手”这样以突出“鲜”味为主的白味抄手，但据笔者日常所见，更多的四川人还是对“巴蜀之辣”情有独钟。这“辣”若细论起来，又可分为：麻辣、香辣、红油、煳辣等，此外还有怪味、老麻、藤椒、蒜香等等。味型光是细数起来，就已经令人口舌生津而食指大动。可见抄手虽小，其门道却真可谓别有一番天地，我们四川人“好滋味，尚辛香”之饮食传统于斯可见一斑。

然而，其实这抄手在我们四川，还有一种较少人使用之名称——“包面”，如儿化音的话就是“包面儿”。这个名字，顾名思义就是包起来的面皮，比起抄手来说，多了点贴切却少了些俏皮，故使用者要鲜少许多。笔者小时候在故乡川北地区，经常听外婆这样称呼抄手。犹记得第一次注意到外婆说吃“包面儿”的时候，颇有些不明所以，以为是要吃包子或者是面条，哪晓得外婆端上桌来的，却是一碗红汤抄手。外婆知道小娃娃家爱香辣，还特意多放了一瓢熟油海椒。回忆里，虽然外婆并不擅长家庭烹饪，但这一碗“包面儿”却的确称得上色鲜味美，令人念想，成为了我童年时代难以忘怀的味觉记忆。长大后，外婆已去世多年，“包面儿”这一名称与缅忆，也就随着外婆的离去而渐行渐远，几乎难以想起。

直到有一次出差到重庆，在渝中一家小店吃红油抄手的时候，听到旁边有位食客嘟囔道：“噎，今天这个包面儿有点咸喃。”脑子里蓦地闪现出外婆在世时的音容笑貌，与那一碗“包面儿”的香气喷鼻，一时内心悸动良久方息。再下箸时，才知眼角有泪，急忙以纸巾拭去，却又觉自己好笑。思亲之情本乃人之天性，我又有何羞赧呢？返程途中，我用手机查询“包面”一词，才发现重庆也有好几个地区的人是如此称呼。可见，川渝在行政上虽分属两地，然而千百年来巴山蜀水，同气连枝，你中有我，我中有你，又岂是一纸区划所能泾渭分明的呢？“抄手”也好，“包面”也好，这些我们共同使用着的方言词汇所承载的，都是属于我们每一个土生土长的巴蜀儿女，最最难以割舍的忆念与温情。

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