APP

下载封面客户端

下载C视频客户端

下载封底客户端

大冷天来一只烤红薯吧……慢着,听说那些黑乎乎的地方会致癌?

小时新闻 2021-11-24 11:19 33340

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 王文婷

天气一冷,大街小巷经常会飘着烤红薯的香味,十分诱人。冒着热气的烤红薯拿在手里能当“暖手宝”,吃上一口软糯香甜,很多人都会禁不住诱惑买上一个。

红薯好处多多,而对于烤红薯,有人也心存担忧:“那么甜,是不是放了很多糖?炭火烤的会不会有致癌物质?是不是吃不得?”

杭州市第一人民医院营养科主任杨任华解释,在常吃的粗粮中,不少人都会选择红薯,其含有大量的纤维素,能刺激肠道,增强蠕动,帮助排便;又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6等营养素,对辅助预防心血管疾病也有帮助。

红薯属于优质主食,不论是烤的还是蒸煮的,吃的时候还有几点要注意,才能更好地获益哦。

红薯应该选择哪种烹调方法?

健康吃红薯,主要与烹调方式有关。

首先,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,所以吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。

至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。

烤红薯这么甜,吃了容易发胖吧?

红薯,是根茎类植物,富含碳水化合物,约70%都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素,既能阻止脂肪、胆固醇的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,还有助于肠道健康。

因此,如果用适量红薯替代白米饭,是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯,相当于增加了热量摄入,吃多了就会不可避免地发胖。

另外,比起烤红薯,相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63,但是烤红薯可达90以上。

而且,蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分,能减少一些抗氧化物质(β胡萝卜素、维生素c等)在持续高温下失活。

烤红薯会致癌吗?

黑乎乎像糖一样的东西会致癌吗?

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少,虽然淀粉多,但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤,内部仍有水分,所达到温度有限。因而,将外皮剥掉只吃薯肉,一般不会对健康不利。

不管烤红薯有多美味,食用还是要适量,以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状,尤其是自身消化能力较弱的人。

本文为钱江晚报新闻资讯客户端“小时新闻”原创作品,未经许可,禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为,否则本客户端将循司法途径追究侵权人的法律责任,包括但不限于要求删除稿件、赔礼道歉、赔偿本文采编成本及维权支出等。侵权举报、版权合作请联系:qbwl@8531.cn

【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料QQ:3386405712】

评论 0

  • 还没有添加任何评论,快去APP中抢沙发吧!

我要评论

猜你喜欢

去APP中参与热议吧