封面新闻记者 贾娇
四川美食以麻辣见长。作为四川“东大门”的隆昌市，其特有的川菜原材料隆昌豆杆，在四川美食中占有很大的地位。加了隆昌豆杆的川菜，其菜品的营养价值和口感立马上升，这对美味佳肴的CP可谓是川菜中的经典搭配。
目前，在四川省知识产权服务促进中心、四川日报报业集团的指导下，封面新闻、华西都市报推出了“2021四川十大美食地标”大型公益评选活动，隆昌豆杆入围，参与此次评选。
以“豆杆”为食材 创作可口的精品美食
隆昌豆杆是一种风格独特，深受广大消费者喜爱的豆制品，在隆昌大小餐馆的菜谱上都能看到豆杆的身影。
隆昌豆杆之所以受到隆昌人的青睐，是因为它富有的丰富的营养物质。它一般以炒、炸、红烧、卤制、火锅、凉拌入菜，烹饪后的隆昌豆杆味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头。
隆昌豆杆又被人们称为“素中之荤”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材。
厨师们以“豆杆”为食材，创作出许多可口香脆的精品菜肴。豆杆与红烧肉组成一对CP，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长。还有凉拌豆杆、豆杆涮火锅等，每种搭配都是绝妙之选，令人回味无穷。
2013年，隆昌豆杆通过了国家质检总局的认证，获得了“国家地理标志产品”。
改良生产工艺 产品远销国内外
在隆昌，制作豆杆的老作坊也比较多，但是由于人工制作豆杆的工艺复杂，过多的需要人力与时间的投入，所产出的豆杆更多的时候无法满足人们的需求，许多老作坊也都不再营业了。
为此，勤劳智慧的隆昌人为了不让老味道消失，运用现代科技对隆昌豆杆的生产工艺进行改良。
11月22日，在隆昌云志豆制品有限公司生产厂房，空气中不时飘溢出豆制品的浓香味。
据该公司销售总监林洪介绍，制作隆昌豆杆首先要做的就是选原料。“通常选择外观饱满、光亮、没有杂质、颜色一致的大豆为隆昌豆杆的原材料。选好的大豆再经过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、起皮、卷制、取签、烘干等12道工序，油润光亮、颜色浅黄的隆昌豆杆就制作而成。”
“整体的情况是供不应求。”林洪说，公司正自主研究全自动机械化生产，在保留传统食品原有的风味、口感、营养价值前提下，进行设备设施改进与创新以提高产能，计划明年试运行。
记者从隆昌市市场监督管理局获悉，隆昌市现有豆杆生产企业6家，年产量达800吨，年产值在2000万元左右。隆昌豆杆更是远销新疆、上海、南京、天津、杭州、山西、河北、日本、韩国、美国纽约、俄罗斯等地区和国家。
（视频和图片由隆昌融媒提供）
评论 1
美少女 2021-11-23
嗑到了