赏桂掏羊锅!羊锅村11家羊锅店已全部进入营业状态!陈年老汤羊肉煮起来了

小时新闻 2021-10-26 11:13 32565

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

昨天,小时新闻杭州吃货推荐了临平一家传了6代人的羊肉店(详情戳这里),那碗刚出锅的红烧羊肉馋住了很多吃货。

这不,马上有人给我们留言,“说到吃羊肉,怎么少的了仓前的羊锅村?”

今年羊锅什么时候开掏?都有什么新变化吗?吃货记者决定去羊锅村探探情况。

说起吃羊肉的热闹气氛,非余杭区仓前街道运溪路的马家村莫属,这里是远近闻名的“羊锅村”。每年11月,村里都会举办羊锅节,已经成功举办过15届,是杭州市民冬日吃羊肉的热闹去处。

掏羊锅是仓前独特的传统民间美食,已经有一百多年历史。过去,仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖。羊肉卖完,剩下羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂,扔了可惜,就煮一大锅,邀来亲戚朋友,边聊边从锅里掏着吃,掏到什么就吃什么,这就是“掏羊锅”。

村里的前十四届羊锅节一直都是每年11月11日开幕,去年改到了11月8日,今年开幕的日子目前还没有确定。羊锅协会的副会长周会根说,对吃货们来说,羊锅节只是羊肉爱好者的一个高潮,哪天开幕不重要,其实今年掏羊锅早早就开始了。

周会根也是羊锅村“仓前羊老三羊锅”的老板。他告诉记者,今年天气虽然冷的晚,但是早在9月底,老顾客们早就按捺不住馋虫,催着他开业了。

现在,羊锅村的11家羊锅店已经全部进入营业状态,周会根店门口的桂花树也已经开得满树金黄。

每天落下的桂花都要扫起半簸箕,双休日来赏桂掏羊锅的客人多到院子里都坐不下。

正宗的掏羊锅必须要用专用的“淘锅”,用木桶把铁锅围一圈加高做成一个淘锅,再加上陈年的老汤,这样煮出的羊肉、羊杂又香又入味,特别好吃。

煮好的羊肉直接带皮白切,只需很简单的蘸料吃起来就特别美味。

羊棒骨汤也是这里的特色,羊骨髓千万不要放过,趁热吸着吃香味特别浓郁,味道更是鲜美无比。

村里的羊锅协会还制定了品质标准,协会权威推荐内蒙或者安徽等地的山羊,在协会定点的屠宰场宰杀,经检疫合格以后,才可以售卖。

山羊肉既鲜嫩膻味又小,更适合羊锅村的传统烧法。11家经营户都有自己的羊锅秘方,味道各有千秋。但是羊锅协会规定,羊锅的标准必须上墙,让顾客可以随时对照。

钱江晚报·小时新闻记者问起羊锅村的发展,周会根说,村里的环境虽然有变化,附近的路也越修越好,但是掏羊锅一直还是老底子的味道,而且一直都不会变。

周会根希望掏羊锅能走出羊锅村,把店开到市中心或者杭州其他的区,让更多的人尝到这门传统手艺。

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