你不知道的贵州丨贵阳老素粉最初居然是“凉拌菜”

贵州广播电视台 2021-10-19 13:35 29250

贵阳的老素粉是一道历史悠久的小吃吗?

说是老素粉,其实只有50多年的历史,是在20世纪60年代后才形成的一道美食。

贵阳老素粉也称酸粉,酸粉属于半发酵米粉,经适度高温使米浆中的蛋白质在即将转变成酶时凝固,所以味道微酸。

最早的酸粉是用来凉拌着吃,是夏季最畅销、最受欢迎的凉拌类小吃。后来,在冬季人们将酸粉用开水烫热后拌着吃,同样是用凉拌的调制方法。渐渐地,热素粉开始盛行,并因为其辣椒的醇香一直没有衰退的迹象。至今的酸粉所用的调味料,仍然是传统凉拌调料,素粉的吃法也可以称为凉粉热做。

现在,贵阳经营老素粉的店铺有很多,调味料也越来越丰富,不过,贵阳人多数还是喜欢老素粉最初的味道。

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资料来源:贵阳市商务局编,《贵阳美食》

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