这就是鲁菜！

从古至今，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，总会在某个瞬间，感受到生活的美好。

美好的味道，源自食材和味蕾的完美碰撞，在亿万次碰撞而生的奇迹当中，有这样一类菜，怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入魂，这就是鲁菜！

中国幅员辽阔、地大物博，烹饪原料数不胜数，不同的地理和气候因素，让各地形成了独特的烹饪方法。随着时间的流逝，它们慢慢在中华大地上形成了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系。

酱爆鸡丁

作为中国传统八大菜系中，唯一的自发型菜系，起源于齐鲁大地的鲁菜，是中国历史最悠久、技法最丰富、，难度最高，也最见功力的菜系。

红烧鲍鱼

早在秦汉时期，齐鲁一带的经济空前繁荣，烹饪技艺已远超其他地区，到了隋唐时期，鲁菜渐渐成为北方菜的代表。

清蒸桂鱼

“食不厌细、脍不厌精”，这是孔子的饮食理念，用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜，再合适不过了。

酸辣鱼汤

在千年的发展过程中，鲁菜也分为众多流派，胶东派擅海鲜，孔府派重豪华，济南派讲火候，淄博派绝在制汤。

济南菜

炸虾仁

济南菜

指济南、德州、泰安一带的菜肴，取材广泛，菜品色浓，讲求豪放，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。

“奶汤蒲菜”

将脆嫩鲜香的蒲菜，融进浓郁鲜美的汤汁，在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时，也诠释着济南菜中汤的妙处。

“无汤不成菜，无汤不成席”

济南菜注重吊汤提鲜，分清汤和奶汤两种。

清汤，汤鲜味美；奶汤，汤白味醇。做菜时轻舀一勺汤汁，就可以增鲜提味。

“唱戏的腔，厨师的汤”

赞扬的就是鲁菜的吊汤，而耗费数小时的熬汤工序，也向世人传承着鲁菜厨师们的工匠精神。

济南派的招牌名菜还有很多

“九转大肠”

先煮后炸、软韧香嫩，五味融合、入口筋道。

相传

“九转大肠”原名“红烧大肠”，一些文人墨客在品尝后。觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作，又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字，因此更名为“九转大肠”。

选用黄河鲤鱼做食材，先炸后溜，“糖醋鲤鱼”，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，鲤鱼头尾高高翘起，正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意。

孔府菜

诗礼银杏

齐鲁大地，孔孟之乡。曲阜孔府所传的菜系，选料珍贵、烹调精细，盛器讲究、菜名典雅，是很多重要宴会的必备菜系。

因曲阜靠近内陆，孔府菜多以“山珍”为特色。

“孔府一品锅”

最早是一道以海参和鱼肚为原料，辅以鸡、鸭、豌豆、山药等蒸制而成的汤菜。因食材多样、用料珍贵，清朝时期由皇帝赐名，并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。

“一品豆腐”

鲜嫩爽滑、弹性十足，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐，就一溜烟地滑到了肚子里，令人回味无穷。

孔府名肴“神仙鸭子”

做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁，而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。

胶东菜

雪花丸子

起源于烟台福山县（现福山区），范围辐射到威海青岛等地。据说福山历史上出过好几任御厨，“要想吃得好，围着福山转”，就成了胶东菜的经典写照。

玉米粒干烧鲳鱼

靠山吃山，靠海吃海，这是中国人顺应自然的生存智慧。借助大海的馈赠，以“海味”为特色的胶东菜，成为鲁菜富有魅力的一部分。

葱烧海参。（图片来源：知味斋）

“葱烧海参”的烹制，对火候、汤汁要求很高，有经验的鲁菜厨师们能以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果，为食客呈现出软滑肥糯、汤汁鲜香的绝佳美味。

“炸蛎黄”

色泽金黄、外焦里嫩，烹制时选择鲜甜无腥的牡蛎，腌渍入味、急火快炸，上桌时撒上一些花椒盐，咸鲜软嫩的口感，让人难以忘怀。

淄博菜

琉璃地瓜

淄博菜是博山等地的特色菜品，它的烹调手段丰富，风味独特，既有地方性的特色，又有鲁菜的文化内涵。

豆腐箱子

一块普通的豆腐，经油炸后定形，再掏空并加上猪肉馅料，最后蒸熟浇汁，就成了一道精巧的“豆腐箱子”。

当客人用筷子慢慢掀起箱盖，服务员会喊一声“开箱见宝”，给客人送上美好的祝福！

淄博派讲究宴席文化和菜品文化，著名的“博山四四席”，就是以每四样、每四品、每四件为一组，分两部分进行当干果、水果、点心的首部序曲结束后，再擦桌重新开席，重上凉盘、正菜、面食等。

烤鸭。（图片来源：知味斋）

淄博菜的另一典型代表，则是周村商埠菜

商业的兴盛催生了服务业的繁荣，“南北交融，食材丰富，特色汇聚”，商埠美食逐渐登上人们的餐桌。

鸭丝春段。（图片来源：知味斋）

周村商埠菜继承了鲁菜“五味调”和“百味香”的传统，由此“知风味、知情味、知品味”。

在山东的知味斋，皮脆肉嫩、汁鲜味香的“肴鸡”，入选山东省非物质文化遗产保护名录。

肴鸡。（图片来源：知味斋）

中式经典寿宴“鸿福寿宴”，融合了鲁菜与孔子“孝，德之本也”的理念。

鸿福寿宴。（图片来源：知味斋）

用料考究的“鲁商迎宾宴”，极尽展示着厚道鲁商的热情与包容。

鲁商迎宾宴。（图片来源：知味斋）

在这里，斋内知味、桌上入味、心里品味，鲁菜的味之魂，鲁人的仁之器，鲁商的义之道，齐鲁文化的礼之蕴，在这些融众家之长的商埠菜里，在这些令人喜悦的杂陈五味中，得到了融合与升华。

清炸灌肠

如今，鲁菜已大隐隐于市，融入到北方人饮食中的点点滴滴。可别小瞧鲁菜，真正的名牌鲁菜还有很多。

“德州扒鸡”

传统经典、肥而不腻

“四喜丸子”

象征喜事、寓意美好

“蜜汁梨球”

润燥清热、滋阴养颜

“油爆双脆”

脍炙人口、特色浓郁

……

鲁菜酸甜苦辣咸，五味俱全。现在北方的菜系，大多是以鲁菜为基础。南方的菜系，或多或少也曾受鲁菜的影响，比如用葱姜蒜爆锅的烧菜手法，就来源于鲁菜。

黄焖鸡

除了传统滋味，现如今的鲁菜也在不断革新，网红美食“黄焖鸡米饭”，正是来源于山东。

韩剧里流行的炸鸡配啤酒，在山东，是黄焖鸡配啤酒。辣辣的黄焖鸡。配上清爽的青岛啤酒，那滋味，太“恣儿”了！

外地人提起传统的山东美食，总会第一个想到“煎饼卷大葱”。

一张煎饼薄透嫩酥，一抹面酱咸香绵柔，一颗小葱脆生爽口。将食材们进行简单的加法运算。就能得出最美味的答案。这种看似“土掉渣”的食物和方式。却蕴含着山东人的质朴与敦厚。

新华社记者 郭绪雷 摄

有人说，一个地区的饮食文化，往往渗透着最真挚的灵魂。山东人的性格里，既有孔孟儒家的仁礼，又有水泊梁山的仗义。崇礼尚节、矩步方行，是山东人的本分，大口吃肉、大碗喝酒，是山东人的豪迈。

南煎丸子

其实鲁菜就像山东人一样，淳朴实在，没有华而不实的花哨外表，然而一口咬下，却有着扎实的口感和醇厚的回味，越品越香。

视频截图：来自央视新闻

现在，一场历史性盛会正在青岛召开，淳朴的山东人民，用引以为傲的鲁菜，迎接八方宾客！

鸿福寿宴。（图片来源：知味斋）

“诗咏珍馐鲁菜鲜，

未曾入口已垂涎，

蓬莱宴罢八仙醉，

孔府餐完二圣颠。”

这，就是鲁菜！