天府书展·现场｜袁庭栋新书发布 分享成都街巷中的川乡风味

封面新闻记者荀超

10月16日，2021天府书展第二天。著名巴蜀文化学者、作家袁庭栋携新书《袁庭栋说川菜乡风味》《袁庭栋川菜研究》，带领读者一同“探访”成都街巷中的川乡风味。

作为研究巴蜀文化的学者，袁庭栋的《成都街巷志》自面世以来，以其厚重详实的历史根底和深入浅出的表达，为研究成都地域文化作出了不小的贡献，深受读者好评。

今年，他又出版了《袁庭栋说川菜乡风味》《袁庭栋川菜研究》两书， 前者是他对川菜研究的文集汇总，包括作者研究、观察、宣传、批评川菜产业的文章等。后者一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料，进行了重新编排，目前分为“乡风味”和“吃八方”两部分，其中“乡风味”为主体，以乡风味为主，有袁庭栋曾经的回忆，和对四川乡间菜的理解。“吃八方”则是席面上的川菜的梳理，言简意赅，有典故，有评说，是对主体部分的补充。

作为2021年天府书展系列活动之一，“成都街巷中的川乡风味”活动将成都街巷文化、美食文化相结合，旨在带领读者“走街串巷”，沉浸式探寻老成都的美食文化。而两本新书以独特的个人视角、散文化的形式，介绍川菜历史，记录记忆中的美食故事，以及他寄托在美食中的乡情和对过去的怀念，令无数读者感同身受。

在袁庭栋看来，美食是成都文化、四川文化的一块招牌，如今深受全国各地人民的喜爱。“一菜一格，百菜百味”是川菜的特点，它值得发掘、记录的故事还有很多。他也希望，“今后我们能将川菜故事做得更好，让更多人爱上川菜。”

现场，袁庭栋还与读者朋友们进行了“猜地名，猜美食”的互动，介绍了“长顺街”“文殊坊街”“酱园公所街”等街道的历史和相应的“夫妻肺片”“洞子口张凉粉”“郫县豆瓣酱”等美食。美食和历史的有趣结合，令到场的读者兴致盎然。