四川方言|曾智成:锅盔

封面新闻 2021-10-13 17:31 34857

文/曾智成

与火锅麻辣烫齐名的锅盔,又写作“锅魁”,据传是诸葛亮发明的。行军途中,诸葛亮命军士用铁头盔作锅,炕面粉制成饼,因制饼用铁头盔当锅,所以称作锅盔。

我们街上有个铺子,先后卖蛋糕、卖牛奶、卖青椒鸡、卖卤菜都没有做起走,后头来了三个女子租下铺子卖锅盔。

她们卖的锅盔品种多,白面锅盔、红糖锅盔、锅盔夹凉粉、锅盔夹凉面、锅盔夹素菜、锅盔夹卤肉、锅盔夹猪耳、锅盔夹鸡丝、锅盔夹牛肉,最相因的白面锅盔2元一个,最贵的是锅盔夹牛肉,13元一个。其实卖得最好的,还是锅盔夹凉粉。

成都女人爱逛街,又是五香嘴。去哪里走一阵觉得口干无味,整一个锅盔夹凉粉是不错的选择。锅盔有嚼劲还带面香,凉粉嫩滑爽口,两样和着一起吃下去,麻辣鲜香生津润肺,畅快无比。

锅盔铺不叫卖,只凭手中的擀面棒敲击案板发出声响揽客。成都人都熟悉锅盔铺擀面棒揽客的声响,“滴答、滴答、滴滴答答、滴……答、答、叭!”最后那响“叭”便是这轮敲击完了。

锅盔以现出炉的为最佳,难怪一些人老站在锅盔炉边等着买。寒冬腊月,锅盔烤炉旁,捧着还烫手烤得酥黄散发着肉香面香的卤肉锅盔,一口咬下去,锅盔表皮的脆崩、浓郁的面香、油气四射的肉香都在嘴里,你觉得人生不过如此,满足了!

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