封面新闻记者 张杰
川菜的影响力早已经超越国界，在全世界获得众多粉丝。但爱川菜的人未必都知道《醒园录》这本书的存在。它是四川饮食发展史上非常重要的古典文献，由巴蜀才子、文学家、诗人李调元与其父亲李化楠合著（李化楠手写记录，其子李调元整理、增补并最终印制传世）而成。
这本书也是四川有史以来第一部饮食菜肴专著，对引领川菜菜系的发展，起到开创之功。
120多道菜式做法详尽可操作性强
超越一般文人美食记述
《醒园录》的作者李化楠、李调元父子是传奇人物。他们是德阳罗江人。李调元是进士，李化楠与堂弟李鼎元、李骥元连中进士，兄弟三人同入翰林院，留下了“一门四进士，弟兄三翰林”的佳誉。李化楠做过浙江余姚和秀水的县令，宦游江南多年，见识、创意了很多美食，以浙菜、粤菜为主，并和川菜融合，最早开创了“江南菜川做”、“川菜江南做”的风气。
李调元塑像
李调元在《醒园录》的序言中说：“先大人（指李化楠）至于宦游所到，多为吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉然者，随访而志诸册。不假抄胥，手自抄写，益历数十年如一日矣。”
现存的《醒园录》成书中记载了120多道菜式，上卷主要记载荤菜的做法和保藏方法，下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制做法。最有特色是豆制品的酿造和加工,这同中国自古以农立国传统生活方式有关。
书中记载菜式做法非常详尽，可复制操作性强，超越了一般文人体味、感觉式的美食记述。
《〈醒园录〉注疏》内页
李化楠父子堪与勤动手的宋代大美食家苏东坡相媲美。《醒园录》的记载详尽到什么程度？在我看来，看着这本书，就连普通的家庭主妇都可以复制其中的菜式。”
比如在《醒园录》中记载的“醉鱼法”：“将新鲜鲤鱼收拾干净，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以清水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼装得七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成十分满足，吃时取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”二毛看到此处，“直流口水，忍不住要去买鱼腌制了。”
《醒园录》中记载了相当数量的江浙菜式，但多有川式的改造，比如“煮燕窝法”：“用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤作汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菇，吃之甚美。或将燕窝包在肉丸内作丸子，亦先烫熟。”
《〈醒园录〉注疏》内页
川大教授历时十四年进行注疏
发掘其“食道”与“孝道”相通的饮食思想
《醒园录》成书时代早,篇幅大,为学者和餐饮界从业人士经常提起,但至今没有一个文从字顺、比较完善的读本供餐饮界学习,更缺乏一本研究著作供学者引用参考。有鉴于此,江玉祥从2006年12月在罗江举行的四川省李调元学术研讨会以后开始校点整理研究《醒园录》,断断续续持续十四年,最终拿出这部《〈醒园录〉注疏》书稿和一篇《不好吴餐好蜀餐》研究文章，2021年6月由四川人民出版社出版，填补了这一空白。
注疏者是江玉祥先生，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。他对《醒园录》的注疏，以《函海》光绪二十三年刊本《醒园录》为底本，以中华书局《丛书集成初编》1474号《醒园录》铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板《醒园录》和四川大学图书馆藏《醒园录》无名氏毛笔手抄本参校。江玉祥还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和考证，并写出4.5万字的长篇前言《不好吴餐好蜀餐——李调元与川菜》。
江玉祥认为，李调元对《醒园录》的贡献,不仅在对父亲手稿的刊刻流布方面,最重要的是从中提炼出的饮食思想。李调元的饮食思想主要体现在李调元《醒园录·序》中的三句话:一是“饮食非细故”文化观;二是“居家宜俭也,而待客则不可不丰”的礼仪规则;三是“自食宜淡也,而事亲则不可不浓”的食道即孝道思想。李调元在这里提出了“食道”与“孝道”相通的饮食思想。
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