封面天天见，吃喝有度：茅台镇启动酒厂“四改造”工程 众多酒厂今年重阳无法下沙

这几天，有多个消息称，茅台镇将关停大量酿酒作坊。封面新闻记者了解到，目前仁怀市政府正推行酒厂“四改造”，几乎涉及所有中小酒厂。

俗话说“端午制曲，重阳下沙”，但受此影响，今年茅台镇大量的酒厂，将无法实现在重阳下沙。

消息称，茅台镇将强制拆除和关闭500家酿酒作坊，小厂将会整合成大厂，大厂要品牌化，受此影响，茅台镇的酱酒将迎来一次涨价。

在记者看来，此消息不免有些炒作酱酒涨价的成分，不过，茅台镇是否真要关停小酒作坊呢？

据记者调查了解，根据一份流出的《仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案（送审稿）》，文中有明确提出，要从2021年起，通过3年努力，综合治理白酒生产小、散、弱企业600家以上。到2025年，全市白酒生产企业总数明显下降，规模以上企业不少于200家。

根据这份《行动方案》，一方面将重点打击排污、制贩串酒等突出问题；另一方面，会围绕茅台仁溪沟、兰家湾、青草坝和岩滩片区等推进工作，综合采取关停拆除、兼并重组、改造升级、转型发展等措施，完成试点治理，探索治理经验。

这表明，这次是要动真格，而且的确要关停拆除一些小型酿酒作坊，但更多的是，通过治理与兼并重组相结合，减少散小酒厂数量，增加规模企业。

目前茅台镇酒厂现状到底怎样呢？据茅台镇一家酒企老板老刘（化名）介绍，现在当地政府正在要求对酒厂的基础设施进行改造，如果改造没有完成，就不能开工酿酒。

据他提供的一份仁怀市生态环境保护督察领导小组办公室出的《仁怀市酱香白酒产业污水治理资料汇编》资料，其中《仁怀市白酒生产企业“四改造两建设四提升”改造提升任务要求》，明确提出了各项具体要求。

“四改造”之一，实施酿酒冷却方式改造，对白酒生产企业现有落后蒸馏水冷却技术进行升级改造，现有冷却技术逐步替换为风冷，长流程双偱环水冷，短流程偱环水冷等技术，大幅度减小冷却水排放量，冷却水偱环率达80%以上。

其二，实施窖底防渗收集改造。采用不锈钢、钢筋混凝土构建窖底井、窖底十字沟及管槽，收集窖底水，解决渗漏问题。

其三，实施接酒池防渗改造。采用不锈钢材质等安全卫生无毒耐腐蚀防渗材料对接酒池底部四周、锅底水排出管槽进行改造，地坪走水坡面保持一定高差，确保汇集场地污水全收集至调节池，防止废水渗漏污染。

第四项改造，是要求对酒厂内实行雨污分流改造，同时，热水和冷水要分开排。即热水必须要排在一个池子里，经冷却后，才能排出。

老刘表示，目前茅台镇酒厂的四改造工程，成为各中小酒厂的第一要事。因为如果不完成改程，意味着无法进行生产。而10月中旬，就已经是重阳节了，马上要开始新一轮的酿酒了。

要完成酒厂内的改造，老刘算了一笔账，平均到每口窖池，至少要增加一万多元的改造成本。

这还不是主要的，关键是一下子要求这么多酒厂进行改造，根本就没有这么多的工人施工。这意味着，到今年重阳节，许多酒厂注定不能正常进行生产了。

老刘介绍，根据当地政府的要求，如果改造不达标，将被要求关停。而即便改造后排污达标，但如果一年的产量不足2000吨，也必须得并转。

老刘估算了一下，一年要产2000吨酱酒，至少得有250口窖坑。像老刘这样的酒厂，目前只有几十口窖池，还达不到当地政府规模要求。

幸亏，老刘预留有土地，现在关键是筹集资金，多建窖坑，满足年产2000吨的要求。

而大量没有多余地盘，只有十多口、几十口窖池的小酒厂，只能合并，要么五六家合在一家，要么十多家抱团。

在老刘看来，这轮治理，虽然有不少小酒厂会被关停，但是整体产能并不一定会下降。因为更多的酒厂是合并了，原来的窖坑依然在产酒。而一些酒厂为了达到规模要求，还会扩建，产能可能还会增加。

据天眼查数据显示，仁怀在营及存续的酒类制造企业数量有1410家，其中，注册资本在5000万以上的约10家。

而据老刘介绍，仁怀的茅台镇，大大小小的酒厂，有1800多家，其中有许可证的酒厂，只有300多家。

要说影响，今后当地酒厂数量会减少，但产能不一定会减少。因产能减少而导致酱酒涨价的说法不成立。

而另一个影响，也是更多中小酒厂老板们担心的：改造后的窖池，还能生产出原来味道的酱酒吗？

在老刘看来，以前窖池底部是红砂泥，里面附生有大量的酿酒微生物，每一轮酒糟会在窖池里发酵一个月，与底部的微生物共生，而现在改成了水泥底或不锈钢底，微生物附生在哪里呢？这样的窖池酿出的酱酒，味道又会发生怎样改变？

另外，茅台镇的“四改造”，会不会对茅台酒厂造成影响？老刘表示，目前还没听说茅台酒厂有什么动作，未来“四改造”会不会在茅台酒厂尚不清楚。

封面新闻记者 喻奇树