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满城桂花香③|桂花酒、桂花糕、桂花蜜……为了吃口桂花,成都人也是拼了

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封面新闻 2021-09-12 13:24 44915

桂花(图源网络)

封面新闻记者 李雨心

“蜀地名花擅古今,一枝气可压千林。”成都人爱花,自古成都城内繁花似锦。早在北宋时期,赵抃在古籍《成都古今集记》中,就记载了成都的十二月市。其中,二月花市、八月桂市、十一月梅市,都跟花有关。

农历八月一到,就开启了凉爽的仲秋。漫步在成都的街头巷尾,就能闻到阵阵桂花的暗香扑鼻。正因如此,农历八月也称“桂月”,桂花香气成为了这个季节萦绕不去的气息。而穿越回宋代,满城金桂飘香之时,独属于成都一年一度的桂市就开始了。只见蜀地之上,人们喝桂花茶,逛桂花街、吃桂花糕、饮桂花酒,不亦乐乎。

“成都历朝历代广植桂花,一到秋日桂花盛开,满城都是桂花香。自古以来,除了芙蓉花,种得最多的自然还有桂花。”恰逢金桂飘香的时节,民俗专家刘孝昌就在馥郁的桂香中,缓缓道来成都与桂花的“千古情缘”。

民俗专家刘孝昌

自古广植桂树,成都农历八月桂花飘香

在古时成都的十二月市中,“桂市”独占一月,可见彼时成都桂花颇为闻名,因此把八月定为桂市,名副其实。桂市以花成名,桂花亦因市而盛。旧时八月的桂市,卖桂花、买桂花、赏桂花、吟桂花成为一时盛观。再加上农历八月十五时逢中秋佳节,月圆的夜晚与家人欢聚,一同品桂花糕、饮桂花酒,共享天伦之乐。

“应该说,从蜀汉到唐宋,再到明清,成都一直广植桂树。”刘孝昌说,从成都保留的地名之中,也能找到关于桂花的文化基因。如现今位于成都南部的桂溪街道,其名字就来源于创建于明代的桂溪寺,这一个“桂”字可见当时此处应是桂香不断。“现在的合江亭一带,还有从肖家河到科华路一带,以及浣花溪的河畔,都是桂香四溢,幽香缕缕入鼻。”

新都桂湖

说到此处,自然不得不提位于新都的桂湖,此湖因明代文学家杨慎在此沿湖遍植桂树而得名。他曾在桂树下饯别友人,又作诗《桂湖曲》,写到“君来桂湖上,湖水生清风。清风如君怀,洒然秋期同”,“桂湖”由此而来。

更有传言说到,桂湖的桂花是杨慎从月宫中折下种植于此的。相传一天夜里,杨慎在书房睡着后,有魁星入梦,问他是否想上月宫折桂。杨慎说想,魁星命西海龙王载他飞上月宫折桂。到了月宫,杨慎看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去折下桂枝,回到书房。次日醒来,杨慎看见窗外满园桂花齐放。神奇的是,第二年,他进京赶考,考中了状元。要知道,古时举业高中就称之为“折桂”。

明《杨升庵簪花图》

桂花酒、桂花糕、桂花蜜……成都人将桂花发挥到极致

桂花不仅好闻,更是好吃,那以“爱吃”闻名的成都人,自然不能放过这道美味。刘孝昌回忆到,每年桂香不断之时,女娃娃们早早地守在桂花树下,铺开往常拿来晒谷物等用的大晒席,迫不及待地想要把桂香吞食入腹了。

“花刚一开,成都的女娃娃些就拿着大晒席,没有席子就拿大草纸,铺在桂花树下,再用竹竿来轻轻敲打桂树,就能看到桂花纷纷落下。”刘孝昌特别说到,采桂花千万不能早上去,要等到中午时分。因为此时已经过了白露,桂花上会凝结露水,不方便晾晒。而等采完之后,暴晒几日,得到的桂花就是做桂花蜜、桂花糕、桂花酒的原材料了。

成都人自古好食,在吃上可谓动了不少脑筋。老成都名小吃之一的蒸蒸糕,随着走街串巷的摊贩们散步在成都的寻常巷陌,桂花的花期一到,原本放在糕点里的芝麻,就被换成了桂花。等到摊贩们掀开模具的盖子,将蒸好的蒸蒸糕拿出,随着热气一同飘散的,还有馥郁香甜的的桂花气息。“所以说,成都的摊贩们会动脑筋,还懂得要吃时令。”

此外,旧时成都的妇女们还会趁着秋日制作桂花蜜,但吃就不急了。要等到新年将近,才将这封藏于秋季的一抹甜蜜开启。“桂花蜜大多拿来做汤圆芯子,等到过年大年初一或者元宵节的时候,吃一口甜滋滋、金澄澄的桂花汤圆,意味着新的一年也吉祥如意。”

蜀地多出名酒,说完吃,那当然也少不了香甜醉人的桂花酒。“古时成都人制桂花酒,一般十斤酒要配半斤干桂花,一斤冰糖。等密封三个月,白酒变得色泽金黄,香气熏人之时,这桂花酒才算酿好了。”

桂花酒虽好,但度数不低,于是桂花米酒成为了妇女人家的偏爱。恰好白露前后,家家户户都会蒸醪糟,酿米酒。等到桂花开时,在米酒中加入桂花,更适合老年人和妇女来饮用。而且桂花米酒不用等待太久,个把月就能酿成。

“成都人把桂花的香味发挥到了极致。”刘孝昌说,每年金桂飘香时,成都人总能用想方设法,将这抹香味保留在食物之中,延续到数月之后。

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评论 4

  • 一条锦鲤 2021-09-13

    桂花香~

  • 用户A 2021-09-13

  • 爱吃烤肉的风味小泥鳅 2021-09-12

    特别香

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