周周有料到|“奈雪的茶”南宁门店后厨曝光!执法人员现场抽查发现……

南宁新闻网 2021-09-02 23:43 27838

南宁云—南宁新闻网讯(记者 黄思宁 邓玲 陆思彤 凌鹏  黎南茜 曾艳)近期,国家市场监管总局召开新闻通气会,公开6起群众关注的食品安全案件查处情况,其中包括“奈雪的茶”奶茶店出现操作不规范等食品安全问题,引起社会广泛关注。9月2日,南宁市市场监管部门举一反三,开展第五期“周周有料到 餐饮安全你我同查”活动,邀请南宁市餐饮行业协会、市民代表一同来到“奈雪的茶”(万达广场江南店)探查后厨,严格检查该店是否按照生产流程进行操作,环境卫生是否良好,杜绝不规范行为,坚决消除食品安全风险隐患。南宁云—南宁新闻网对本次活动开展全程直播。

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“周周有料到  餐饮安全你我同查”活动

走进店内,首先可以看到许多烘焙面包摆放在保温柜中。随后,执法人员来到面包操作间,检查制作“网红欧包”的后厨环境。

在操作台,执法人员对装饰物料、烤炉物料、牛奶的保质期进行检查。经检查,物料有效放置于密封盒中,物料上均张贴着记录开封时间、到期时间的标签。

随后,执法人员对冰箱进行安全检查,主要检查冰箱温度、冰箱胶条和定期除霜等方面。在冰箱中,执法人员发现大量制作烘焙面包的生鸡蛋。“现市面上购买的鸡蛋大部分未经清洗,生鸡蛋壳表面沾染禽类粪便及其他污染物时,极易滋生沙门氏菌等食源性致病菌。”南宁市江南区市场监管局执法人员韦程琰给市民朋友们提出建议,储存鸡蛋时应先对鸡蛋表面认真清洗,并单独分隔贮藏,防止蛋品对其它一并贮藏的食品造成污染。

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,直接关系到食品安全。食品添加剂“五专”管理制度(即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)则成为了监管部门对添加剂的监管要点。执法人员对食品添加剂专用箱子和台账进行检查后发现,该店在食品添加剂管理方面已达到“五专”管理的要求。

点奶茶你喜欢加冰还是去冰?很多人喝奶茶都喜欢加冰块,然而这也可能存在安全隐患。在奶茶制作间,执法人员先对制冰机的清洁消毒记录进行检查,经检查,该店制冰机的清洁消毒记录完整,且每半年进行一次滤芯更换。

为检验该店食用冰块安全情况,检验人员抽取了5袋食用冰,现场封存,并放入保温箱中。“今天抽取的食用冰属于餐饮食品原料,检验项目为菌落总数、大肠菌群,二者均属于食品卫生指示菌,可直观反映食品原料卫生质量优劣情况及餐饮食品加工过程中的微生物污染情况。如果消费者一旦食用了遭受污染的食品,会产生呕吐、腹泻甚至急性肠胃炎等症状。”南宁市食品药品检验所监督抽样办负责人梁卓妮表示,接下来,抽检的食用冰将会送往南宁市食品药品检验所的微生物实验室开展项目检测,食品卫生指示菌检验周期为24-48小时,后续结果我们将第一时间公布。

“在消费过程中,我比较关注奶茶中的水果原料是否新鲜。”南宁市民代表张女士表示奶茶店是她常消费的场所,她认为像奶茶类食品安全的关键点在于原材料采购和存储上的把关。

水果是大部分奶茶店制售饮品时常用的原材料之一,新鲜的水果营养丰富,但腐烂变质的水果却有致癌风险。

执法人员着重对该店水果的清洗、废弃等处理方式和进销台账、报损登记情况进行检查。“经检查,水果暂未发现有腐败的现象,但是已清洗水果和未清洗水果没有标签区分,会造成工作人员混拿,如果消费者食用了未清洗的水果,就会容易造成身体不适。”南宁市江南区市场监管局执法人员余溢菲表示将会向店内人员宣传《食品安全法》等相关法律法规,要求其合法经营,加强自检自查能力,保障消费者吃上安全放心水果、喝上放心奶茶。

在出品区,执法人员也对半成品奶茶配料标签标识规范等情况进行了检查。经检查,该店当日使用的配料均配备了专属盒子、盖子进行装放,做好防虫防尘措施。同时张贴标签注明了使用有效期,且工具专夹专用,确保了配料储存规范。

“从今天的检查结果来看,该店的生产流程操作较为完整、环境卫生情况总体向好,但也存在两个问题:一是在置物架上存在食品和非食品未分类放置的情况;二是已清洗水果和未清洗的水果没有进行标签区分的情况。” 南宁市江南区市场监管局执法人员韦程琰表示。

南宁餐饮行业协会会长温美兰在参与检查的过程中也向广大餐饮企业提出几点要求,一是希望餐饮企业要把食品卫生安全落到实处,制定完善的食品管理制度;二是要求企业内部应提高自检自查能力,提升安全意识,让市民群众们放心用餐。

当前,南宁市正在创建“国家食品安全示范城市”,南宁市场监管部门持续坚持食品安全“四个最严”要求,高度重视食品安全问题,严厉打击危害食品安全的行为,并通过加大监管执法力度,督促经营者落实食品安全主体责任、完善内部管理、规范经营行为。下一步,南宁市市场监管部门将对发现的问题进行跟踪检查,开展“回头查”行动,确保餐饮企业整改到位,保障市民群众饮食安全,切实提升人民群众的获得感、幸福感、安全感。

点击下方图片可查看第五期“周周有料到 餐饮安全你我同查”活动直播回顾

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(作者:黄思宁 邓玲 陆思彤 凌鹏 黎南茜 曾艳)

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