专家访谈：川酒如何讲好自己的品质故事 来听专家怎么说 | 封面天天见，吃喝有度

数据显示，2020年四川白酒规上企业共生产白酒367.6万千升，产量占全国49.6%；实现营业收入2849.7亿元，营收占全国48.8%。

作为全国第一大白酒大省，川酒如何讲好自己品质故事？让全国、乃至全球的消费者，更好地理解川酒，欣赏川酒的美好。

中国白酒博士后、教授级高级工程师、川酒研究院院长赵金松接受了封面新闻记者的专访，谈了他自己的观点。

爱酒的赵金松，在四川轻化工大学（原四川理工学院）读完研究生后，到泸州老窖，从一线车间学酿酒，师从泸州老窖酿酒大师，后来又到四川大学读博，到国家酒检中心作副总工，到川酒集团担任首席质量官，到四川轻化工大学教授白酒相关专业，再到江南大学攻读博士后，师从著名专家徐岩。

作为一名年轻的高学历专家，对讲好川酒品质故事，有什么见解呢？

讲工艺

浓香白酒酿造工艺最为复杂

其实，四川白酒产量并不是一直第一。在2007年以前，山东白酒产量曾是第一。

2007年，四川省规模以上白酒企业共生产白酒86.18万千升，占全国白酒总产量的17.5%，首次超过山东，排名全国第一；实现销售收入459.8亿元，实现税金57.1亿元，实现利税总额107.7亿元，销售收入、税金、利税总额三项指标稳居全国第一。

从那以后，四川白酒产量一直全国第一。

四川可以酿造的白酒香型有多种，浓香、清香、酱香的产量都不小。但是，四川的浓香白酒最出名，占比也最高，四川白酒六朵金花，有五朵是浓香。

因此，赵金松认为，要讲好四川白酒的品质故事，首先得讲好浓香白酒的品质故事。

而要讲好浓香白酒的品质故事，就不得不谈到浓香白酒的酿造工艺。

赵金松表示，浓香白酒的酿造工艺，应该是中国白酒十多种香型中，工艺最复杂的。

浓香白酒采用的是泥窖发酵，窖池内微生物十分丰富，有上千种，窖池连续使用的时间长短，对酿出的白酒品质起着重要的影响。

另外，浓香白酒采用的是续糟配料，每一轮发酵都会加入新的粮食，一轮压一轮，环环相扣，往复不断，工艺复杂。

在取酒方面，采用的是看花摘酒，分段取酒，分级储存。从取酒、储存、勾调上，都蕴含很高的技术含量。

总之，浓香白酒酿造复杂，可讲的故事很多，值得挖掘。

讲人才

拥有全国最多的酿酒大师及酒类专家

赵金松认为，要讲好四川白酒的品质故事，人才也是非常重要的一方面。

四川拥有全国最多的国家级名酒，拥有的各类白酒人才也是最多的。

首届中国酿酒大师中，四川酿酒大师占了全国半壁江山。另外，全国白酒评委、中国首席品酒师，各类大师型人才，四川也是最多的，也差不多占了一半以上。

四川白酒相关的高校、科研院所，也是最集中的，四川轻化工大学是“培养全国白酒人才的摇篮”，四川大学锦江学院有专门的白酒学院，还有四川化工职业技术学院，这些院校，为全国输送了最多的酿酒人才。

四川还有酿酒研究所，酒类科研所、食品发酵研究院等多个科研机构，也不断地为行业输送了大量人才。

这么多的大师，这么多的专家，每一个人都有自己的故事，他们共同组成了四川白酒丰富多彩的品质故事。

讲产区

四川是最适合酿造优质白酒的区域

赵金松认为，四川温润的气候、特定的风土，使其成为世界上最适合酿造优质白酒的区域。

地球北纬30度附近的区域，被世界上公认为最适合酿造优质白酒的区域。而四川正好处在这个纬度带上。

四川拥有四大名酒产区，其中泸州产区、宜宾产区，被列为了世界十大著名烈酒产区，拥有全国最集中的名酒产区和全国最多的酿酒企业。

四川四大名酒产区，同时也是几大主要产粮区，规模的粮食生产为酿酒提供了充足的原料。

而四川之所以产好酒，还与这里的水质有关。四川几大产区，都有发达的水系，同时地处长江上游，拥有优质的水源地，为酿酒提供了良好的条件。

赵金松表示，四川的气候条件特别适合酿酒微生物的生长，而酿酒微生物，就是最优秀的“酿酒工”，丰富而富集的酿酒微生物，是酿造优质白酒重要条件。

谋未来

讲好川酒品质故事需多方合力

赵金松表示，川酒可讲的故事很多，也可以从多个维度来讲，但是，光靠某一方的努力，是远远不够的，这需要相关方的共同努力，才能真正把川酒的品质故事讲好。

他认为，首先，四川白酒企业，尤其是行业龙头企业，要愿意出来讲，主动讲，并且要以一种通俗易懂的方式，将四川白酒品质故事实实在在地讲出来。“其实，企业可讲的故事很多，并不需去编造一些虚假的故事，最能打动消费者的故事，就在于真实！”

另外，协会也可发挥好自己的作用，有效地将各方资源整合起来，共同讲好四川白酒的品质故事。

同时，白酒作为四川优势产业，政府也可发挥积极的作用，在政策上作好引导和扶持，调动各方因素，持续不断地讲好四川白酒故事，共同唱好四川白酒大戏，共同推动四川白酒积极健康发展。

封面新闻记者 喻奇树