专家访谈:川酒如何讲好自己的品质故事 来听专家怎么说 | 封面天天见,吃喝有度

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封面新闻 2021-08-11 00:00 104838

数据显示,2020年四川白酒规上企业共生产白酒367.6万千升,产量占全国49.6%;实现营业收入2849.7亿元,营收占全国48.8%。

作为全国第一大白酒大省,川酒如何讲好自己品质故事?让全国、乃至全球的消费者,更好地理解川酒,欣赏川酒的美好。

中国白酒博士后、教授级高级工程师、川酒研究院院长赵金松接受了封面新闻记者的专访,谈了他自己的观点。

爱酒的赵金松,在四川轻化工大学(原四川理工学院)读完研究生后,到泸州老窖,从一线车间学酿酒,师从泸州老窖酿酒大师,后来又到四川大学读博,到国家酒检中心作副总工,到川酒集团担任首席质量官,到四川轻化工大学教授白酒相关专业,再到江南大学攻读博士后,师从著名专家徐岩。

作为一名年轻的高学历专家,对讲好川酒品质故事,有什么见解呢?

讲工艺

浓香白酒酿造工艺最为复杂

其实,四川白酒产量并不是一直第一。在2007年以前,山东白酒产量曾是第一。

2007年,四川省规模以上白酒企业共生产白酒86.18万千升,占全国白酒总产量的17.5%,首次超过山东,排名全国第一;实现销售收入459.8亿元,实现税金57.1亿元,实现利税总额107.7亿元,销售收入、税金、利税总额三项指标稳居全国第一。

从那以后,四川白酒产量一直全国第一。

四川可以酿造的白酒香型有多种,浓香、清香、酱香的产量都不小。但是,四川的浓香白酒最出名,占比也最高,四川白酒六朵金花,有五朵是浓香。

因此,赵金松认为,要讲好四川白酒的品质故事,首先得讲好浓香白酒的品质故事。

而要讲好浓香白酒的品质故事,就不得不谈到浓香白酒的酿造工艺。

赵金松表示,浓香白酒的酿造工艺,应该是中国白酒十多种香型中,工艺最复杂的。

浓香白酒采用的是泥窖发酵,窖池内微生物十分丰富,有上千种,窖池连续使用的时间长短,对酿出的白酒品质起着重要的影响。

另外,浓香白酒采用的是续糟配料,每一轮发酵都会加入新的粮食,一轮压一轮,环环相扣,往复不断,工艺复杂。

在取酒方面,采用的是看花摘酒,分段取酒,分级储存。从取酒、储存、勾调上,都蕴含很高的技术含量。

总之,浓香白酒酿造复杂,可讲的故事很多,值得挖掘。

讲人才

拥有全国最多的酿酒大师及酒类专家

赵金松认为,要讲好四川白酒的品质故事,人才也是非常重要的一方面。

四川拥有全国最多的国家级名酒,拥有的各类白酒人才也是最多的。

首届中国酿酒大师中,四川酿酒大师占了全国半壁江山。另外,全国白酒评委、中国首席品酒师,各类大师型人才,四川也是最多的,也差不多占了一半以上。

四川白酒相关的高校、科研院所,也是最集中的,四川轻化工大学是“培养全国白酒人才的摇篮”,四川大学锦江学院有专门的白酒学院,还有四川化工职业技术学院,这些院校,为全国输送了最多的酿酒人才。

四川还有酿酒研究所,酒类科研所、食品发酵研究院等多个科研机构,也不断地为行业输送了大量人才。

这么多的大师,这么多的专家,每一个人都有自己的故事,他们共同组成了四川白酒丰富多彩的品质故事。

讲产区

四川是最适合酿造优质白酒的区域

赵金松认为,四川温润的气候、特定的风土,使其成为世界上最适合酿造优质白酒的区域。

地球北纬30度附近的区域,被世界上公认为最适合酿造优质白酒的区域。而四川正好处在这个纬度带上。

四川拥有四大名酒产区,其中泸州产区、宜宾产区,被列为了世界十大著名烈酒产区,拥有全国最集中的名酒产区和全国最多的酿酒企业。

四川四大名酒产区,同时也是几大主要产粮区,规模的粮食生产为酿酒提供了充足的原料。

而四川之所以产好酒,还与这里的水质有关。四川几大产区,都有发达的水系,同时地处长江上游,拥有优质的水源地,为酿酒提供了良好的条件。

赵金松表示,四川的气候条件特别适合酿酒微生物的生长,而酿酒微生物,就是最优秀的“酿酒工”,丰富而富集的酿酒微生物,是酿造优质白酒重要条件。

谋未来

讲好川酒品质故事需多方合力

赵金松表示,川酒可讲的故事很多,也可以从多个维度来讲,但是,光靠某一方的努力,是远远不够的,这需要相关方的共同努力,才能真正把川酒的品质故事讲好。

他认为,首先,四川白酒企业,尤其是行业龙头企业,要愿意出来讲,主动讲,并且要以一种通俗易懂的方式,将四川白酒品质故事实实在在地讲出来。“其实,企业可讲的故事很多,并不需去编造一些虚假的故事,最能打动消费者的故事,就在于真实!”

另外,协会也可发挥好自己的作用,有效地将各方资源整合起来,共同讲好四川白酒的品质故事。

同时,白酒作为四川优势产业,政府也可发挥积极的作用,在政策上作好引导和扶持,调动各方因素,持续不断地讲好四川白酒故事,共同唱好四川白酒大戏,共同推动四川白酒积极健康发展。

封面新闻记者 喻奇树

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评论 8

  • 春天有春天的好 2021-08-13

    吃喝有道理!

  • 77 2021-08-11

    收到

  • 喂? 2021-08-11

    厉害

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