行业观察:盘点江小白青啤等酒企线下酒馆 是赚钱还是赔本赚吆喝?|封面天天见·吃喝有度

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封面新闻 2021-07-21 10:16 48767

封面新闻记者 喻奇树

在国内喝酒,一般都离不开餐桌。无论是三五个朋友,还是独自一人,不吃东西,单独来一杯的,还是极少见的。

喝酒既然离不开吃饭这个场景,于是就有了酒厂或酒商直接开酒馆,或酒带餐,或餐带酒。这些酒厂或酒商开的酒馆,情况都怎么样呢?本期封面新闻就聚焦这些小酒馆,看看它们表现怎么样,酒厂又从这里收获了什么?

江小白酒馆:开业第4个月开始赚钱 准备开第2家店

在重庆两江新区照母山下星汇两江艺术商业中心临街,开有一家“江小白酒馆”,酒馆公路对面,就是江小白重庆办公地。

这家小酒馆中心室内面积有近400平方米,既可以吃饭,也可以喝酒,而且食客反映饭菜味道还不错。

江小白公司相关负责人告诉封面新闻记者,“江小白酒馆”开设于2018年10月,刚开始两三个月确实不赚钱,但第4个月后,就开始赚钱了。现在,江小白酒馆还准备开第2家店,地点初步选择在磁器口古镇。

据对方介绍,实际上,“江小白酒馆”也叫江小白产品体验中心,是一个研究餐酒搭配、用户体验、新品测试的味道实验室,更是一个推广江津烧酒、重庆酒名片的根据地。其一楼为江津烧酒体验区,二楼为多功能体验区。

在这里,用户可以品尝到江小白的各类经典产品,也可以尝到各种新品品类和混饮品类,享受更好的餐酒搭配体验。

在酒馆里,翻开菜单,你会发现,许多招牌菜的旁边,都会写上本菜品最适合搭配的酒推荐,包括江小白、三五挚友、江记酒庄(江小白酒厂)旗下、驴溪酒厂(江小白保护性收购的酒厂)旗下等多款产品,甚至还会推荐搭配精酿啤酒和调制酒,供顾客参考。

据酒馆工作人员介绍,酒馆有专门的餐酒搭配试验,力求做到“酒不压菜味”,店里还会不定期推出新菜系和新搭配,菜系并不限于川菜,还会在全国各大菜系之中做试验。

同时,酒馆还在不断收集顾客的建议,无论是对菜品味道、对酒品味道,还是对餐酒搭配的体验,都会一五一十上交给厨师长和店长,争取进一步优化,得到更多顾客的青睐。

对方表示,通过这样的方式,可精准地收集用户建议,开拓更丰富的产品品类,打造更好的产品品质。依托体验中心,江小白酒业可以向全国近200万个餐饮终端,推广江津烧酒的餐酒搭配以及新品饮用方式,把重庆味道推广到全国各地。

据透露,截至2021年6月,江小白产品体验中心接待全国各地的消费者已超过10万人次。

青岛啤酒的“Tsingtao1903啤酒吧”:全国快速扩张 有店倒闭

青岛啤酒的“Tsingtao1903啤酒吧”,也是酒与餐饮相结合,注重消费者体验的模式。

目前,青岛啤酒“Tsingtao1903啤酒吧”在重庆、成都各开有一家门店。

成都的青岛啤酒餐饮店开在武侯区武青南路站A口星悦荟1楼,里面餐饮的特色是川菜与鲁菜相结合,有各种麻辣川菜,也有各式海鲜,还有烧烤类。

据店里的服务人员介绍,店里中午来就餐的人很少,主要是晚上,但平时上班时间,晚上人也不多,周末人气略旺一些,有时需要提前订座。

青岛啤酒吧今年3月才开业,对于目前门店是否赚钱,该服务人员表示由于自己不是管理层,所以不清楚现在门店是亏是赚。

据青岛啤酒公开透露,青啤在去年开设了200家“Tsingtao1903啤酒吧”,覆盖了全国20个省份62座城市,开店是“以高端化、个性化、时尚化的产品与消费者互动交流,不断满足消费者个性化、场景化、便捷化、高端化等多层次需求”。

今年计划再开100家门店,到2023年,这样的酒吧要达到400-500家。

青岛啤酒“Tsingtao1903啤酒吧”开店效果怎样呢?有媒体公开报道,北京有门店倒闭。对闭店原因,有人分析是定位不准,有的嫌价格高,有的说不够有特色。

据了解,青岛啤酒去年营收277.6亿元,归于上市公司股东净利润破20亿元。但伴随国内啤酒市场集中度的不断提升和消费升级趋势,行业产能过剩及替代品的快速发展,消费人群的年轻人化趋势和健康饮酒理念带来的消费行为变化,以及外资和进口啤酒在国内市场加快布局、加大促销力度等多重因素,都进一步加剧了行业增长压力。青啤希望借助线下开店这种更为新鲜、接地气的方式,去触达更多的年轻消费者。

营销专家肖竹青表示,现在青岛啤酒吧的经营者很多以前是青岛啤酒的加盟方、渠道伙伴、代理商等,在青啤的号召下做起了酒吧,青啤则给予他们部分补贴。但酒吧的经营需要专业人才,需要打造啤酒文化、定期做活动等,和“卖啤酒”相比是完全不同的业务。开酒吧“是一个专业的活儿,而目前青啤仅是做了一次新尝试”。

其他酒企酒号酒馆:经营形式各有千秋 多数不以餐饮赚钱为目的

在啤酒细分领域,不只是青岛啤酒在线下直接开店,燕京啤酒也在北京开有200家左右燕京啤酒社区酒號,目的是“更接地气”,更好地满足消费者的个性化需求,吸引更多年轻消费群体。门店里出售各种新鲜的原浆啤酒、白啤、黄啤、果啤等。

但据了解,燕京啤酒社区酒號并不提供用餐,不过是欢迎消费带餐来消费的。

另外,早在2016年年底,喜力支付3.83亿美元购得坐拥3300多家门店的英国第三大连锁酒吧公司Punch Taverns的1900家酒吧资产,迅速获取英国近4%酒吧市场。

对其他白酒企业,直接开餐饮店的较少。

据封面新闻记者了解,景芝在山东多个城市开有自己的体验店,体验店内有餐饮,并专门配合景芝的口感特点,开发有特别的菜品。但整体看,其体验中心以酒文化体验为主,餐饮比重并不重。另据透露,按其经营策略,如果消费者购酒达到一份金额,就可以直接在其中免费餐饮消费。

茅台镇钓鱼台酒业,在镇郊直接开有自己的餐饮体验店,原名悦溪小院,现在同时取名“钓鱼台国宾体验馆”,是对外开放的。据介绍,该店因为环境优雅,菜品有特色,就餐饮本身经营就实现了很好的赢利。

肖竹青表示,酒厂线下开店,主要是为了建设一个与消费者可以互动交流、了解消费者情绪、了解消费者消费体验的一个平台,也是通过这种线下开店,来建立一个新的盈利的可能性的尝试,同时也是为了自己品牌推广。

他表示,对于这类线下店,都有来自酒厂的费用补贴,包括装修补贴、房租补贴、人员工资补贴等,有的酒商开这种店,就是为了赚厂家的补贴。“卖酒和做餐饮是两个赛道,要赚钱,还是得必须有专业的人来做,否则是很难实现赢利的!”

当然,对于酒厂来说,既能赚吆喝,又能赚钱,自然求之不得。

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评论 5

  • 酒说 2021-07-21

    到酒馆去喝一杯!

  • 菲叔 2021-07-21

    个人理解更多是品牌曝光的表达形式;其次让用户更深层次了解到产品和产品新饮用方式方法;最后是能得到用户的反馈和心声。 就如同春熙路常年开的彩虹店一样,投入产出比可能都算不过来吧。

  • 无羡 2021-07-21

    🔥

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