酒二代系列报道|树清酒庄总经理刘锦睿:中小白酒做品牌才有出路|封面天天见·吃喝有度

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封面新闻 2021-06-23 00:00 197856


封面新闻记者 喻奇树

作为四川名酒核心产区,泸州大大小小的酒厂有很多,“酒二代”逐步接班的也有不少。刘锦睿是泸州树清酒庄的少东家,与封面新闻前三期专访的“酒二代”相比,有着相似的经历,却有不同的感悟 。

他在川师读的大学,然后到美国留学,回来后在成都创业,刚开好头,就被父母叫回继承家业。

从2017年起,他开始全面接管酒庄事务。经过短短几年探索,酒庄成功转型,步入健康发展轨道。

在他身上,有着什么样的酒故事?对白酒,又有着怎样的感悟呢?

从底层开始 

从白酒“小白”到“技术男”

封面新闻:听说你一开始并不想回去做酒?

刘锦睿:最初我对白酒并不感兴趣。我本科在美国学的经济和传媒,后来回成都成立了一家做外墙装饰的公司,做得很顺,公司盈利也不错。

所以,父母让回去接手白酒,我心里斗争了很久。

但是没有办法,家里就我一个独子,必须得回去接。

封面新闻:你是怎么喜欢上白酒的?

刘锦睿:我是2010年回去的,那时白酒正在风头上,只要是“酒”就赚钱。但我回去不是去做“少东家”,而是从底层员工做起。最开初是学酿酒,然后学尝评和勾调。

学品酒非常枯燥,一度我想放弃。别人一天品40杯酒,我一天要品十组50个酒样。

直到品得我舌胎发黑,发麻,只能识咸淡。但我父亲说,除非你舌胎开裂,否则就不能停。

我非常幸运,拜了泸州酒界很“牛逼”的唐吴平做老师,慢慢地,我从枯燥的品酒中,找到了对酒的乐趣。我跟着师傅学的时候,做了上千个酒样。

2012年,我考取了四川白酒省级评委。此后三届,我都是省级评委,算是省评委的“元老”了。

其他品酒师、酿造师等,我都拿的是最高级证。现在唯缺的就白酒国家级评委,这需要分指标才够得上。

现在,我对自己技术还是有信心的,而且在与客户打交道中,也体会到了技术带来的好处。

坚持做品牌 

曾拒绝三千吨原酒大单

封面新闻:对做酒,你受到父辈哪些影响?

刘锦睿:在技术上,受我父亲影响更大。他原是泸州老窖的酿酒工程师,曾是泸州老窖六大车间主任 ,还是国窖1573主研成员,文物窖池守护人。

在管理和处理人际关系上,我受母亲影响更大些。

封面新闻:你什么时候开始全面接手酒庄事务的?酒庄规模怎样?

刘锦睿:2017年后,我开始全面接手酒庄管理。

我们酒庄规模不大,只有101口窖池,但都是上世纪70-80年代的窖池,现在是泸州市文物窖池。

我们坚持做精品酒庄,没有刻意扩规模。

封面新闻:在当前市场背景下,你觉得小白酒企业出路在哪里?

刘锦睿:中小白酒企业要活出来,还是得做品牌。

树清酒庄原来也是为别人供原酒。我全面接手后,开始转型,做酒庄品牌,拓展贴牌生产客户。

做品牌确实难很多,沟通成本、管理成本、销售成本,都增加了许多。但好处是分散了风险。

做原酒就简单得多,一个大单子,可能将你一年的销售就解决了,一大笔钱马上就到手。

但是,现在大厂都在扩产,一些外地品牌,还直接到泸州来建厂。他们对原酒需求越来越小,原酒市场面临萎缩。

另外,做原酒就那么几个客户,一旦某个客户跑单,酒厂就可能面临生存危机。

今年,我们就拒绝一个大厂一笔3000吨的原酒大单。因为,接了他,就意味着失去其他客户。

从我们转型看,还是比较成功的。现在我们有一百多个客户,原酒销售占比不到三成,即便有几个客户出现变化,对我们整体影响也不大。

浓香要自信 

向消费者讲好浓香白酒故事

封面新闻:你怎么看现在的酱酒热?浓香如何应对?

刘锦睿:现在酱酒太热了,出现了一些乱象。比如以次充好,出现大量翻沙酒、串烧酒,价格不理性 上涨。这些乱象都是上一轮浓香经历过的。

价格上不理性上涨,最终消费者不会买单,产品会积压到终端渠道商手里,给他们带来风险,对行业 也会带来伤害。

浓香白酒有这个教训,应该自信。现在浓香销量仍占大头,约占七成。

酱酒的确在技术营销上做得不错,善于讲故事,这方面,浓香应向酱酒学习,讲好浓香白酒故事。

实际上,浓香白酒工艺比酱酒复杂,可讲的故事更多,浓香白酒一定要把浓香的故事讲好,让更多消费者认识浓香的美好。

白酒包装要“科学” 

符合年轻人审美需求

封面新闻:你怎么看白酒年轻化、时尚化?中国白酒应如何适应年轻人需求?

刘锦睿:现在有人担心,今后年轻人将不再喝中国白酒。事实上,随着年龄增长,不少年轻人也会慢慢接受喝白酒。

年轻时,可能大家更喜欢喝啤酒,但年长一点,喝啤酒就太淡,而且还胀肚子。

年龄稍长,味觉变迟钝,需要味道更重的白酒,来刺激多巴胺的分泌,让人更愉悦。

不过,我们应针对年轻人口感需求,在酒体设计上作相应调整,以适应年轻人口感,比如入口柔一点,饮后负担轻一点。

另外,在包装设计上,也要作一些突破,要适合现代年轻人的审美需求。现在好多酒厂的包装设计,都是老板拍脑袋,缺少科学性,年轻人不喜欢。

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评论 6

  • 糯米粑粑 2021-07-02

    酒二代更开放,同时坚守传统

  • fm10174 2021-06-30

    酒二代,这个提法有创意!

  • 亚。 2021-06-23

    👍👍

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