我们的节日·口述民俗丨老成都：粽子有“三得” 椒盐白味“尖尖粽”才是记忆里的味道

封面新闻见习记者 刘可欣

今年成都的“粽子一条街”，有能够“一口闷”的蜜粽，也有全家人才能解决一个的“全家福”，有传统口味的白味、鲜肉、腊肉粽子，也有创新的鲜肉照烧、鲜肉罗勒、鲜肉冬阴功粽子。这些五花八门的粽子口味让人感叹“会玩”的同时，也让人好奇：老成都记忆里的粽子，是什么样的？

    杨婆婆和“尖尖粽”合影

“尖尖粽”才是成都人记忆里的粽子

走过热闹的粽子一条街，来到一个拐角，这里有一家气氛不一样的粽子店。在这家店铺前，没有各种口味的标识，没有热情招揽顾客的嬢嬢，只有三位婆婆坐在门口聊天，其中一位婆婆正在不紧不慢地包着这种“尖尖角”粽子。一位婆婆介绍说，这种“尖尖角”粽子，才是老成都人熟悉的粽子。

这位婆婆姓杨，今年已经八十二岁，是一名土生土长的成都人。杨婆婆说，以前成都人包出来的粽子，都是自己手里的这种“尖尖粽”，但这条街上售卖的，却大都是圆咕隆咚的嘉兴粽。这是因为比起三两下就能包好的嘉兴粽，成都的“尖尖粽”一是费力，二是费时。费力，说的是粽子的包法：手握翠绿的粽叶呈漏斗状，舀一勺雪白的糯米放进粽叶里，用一根筷子反复戳，尽量让每一粒米之间的空隙变小，随后放一颗红枣，再舀一勺糯米，用筷子再次戳紧，然后绑起来，最后剪掉粽叶多余的部分，就会看到“尖尖角”的出现。如此一来，熟手也不过一分钟左右能包一个。费时，说的是粽叶和材料的准备工作。

    可以“一口闷”的蜜粽

杨婆婆说，现在包粽子，很多人都要在糯米里加酱油，为什么呢？因为洗粽叶费时，但不洗干净就会把雪白的糯米染黑。为了“遮丑”，有些商家就会在米里加上酱油：反正都是黑漆麻乌的，根本没人看得出来粽叶到底有没有洗干净。

杨婆婆说：“我们还是按照老传统来的。在我二十几岁的时候，我的婆婆妈（四川方言，指丈夫的妈妈）告诉我，粽子有三“得”：第一“得”，是把叶子洗得干净，把米淘得干净；第二“得”，就是包得紧；第三“得”是要煮得“茸”，吃起才有口感。包得不紧，煮出来就是稀饭，‘尖尖粽’吃起来感觉不一样，是有嚼劲的。”除了包“尖尖粽”，杨婆婆还提到，艾草、菖蒲这些“草草药”泡脚和洗澡都是有讲究的。艾草和菖蒲都须是端午节当天正午时刻采来，用来泡澡和泡脚有杀菌、祛痛、消炎的作用，菖蒲还有祛湿的功效。杨婆婆的大儿子已经六十多岁，现在还在坚持这一传统。

    不同颜色的绳子标识着不种口味

老成都口味：白味和椒盐

马鞍社区的志愿者于婆婆忆起了1993年，她刚到马鞍东路的情形。

于婆婆说，这条街上最早开始卖粽子的人是李婆婆。李婆婆本人姓谭，因为她的丈夫姓李，便都称她李婆婆。李婆婆当时是省建筑第九公司职工宿的家属，就住在现在的“粽香苑”中，当然，那时候还不叫“粽香苑”。李婆婆没有收入来源，就包点粽子来卖，没想到生意越来越好，慢慢发展成了“粽子一条街”，这个宿舍才改成了“粽香苑”的名字。1993年，于婆婆来到马鞍东路，就是在李婆婆的摊位上学会了包粽子，“她是1988年出摊的。1993年我们来的时候，她就在包了，我还是用她的粽叶子学会的！”

于婆婆回忆道：“前些年的时候，粽子一条街多热闹！从全国各地来的人都有，还有外国人坐在摊位上吃！现在都是在微信上提前定好，一车一车地拉走，路上没那么热闹，但还是忙。”于婆婆说，马鞍社区每年举办的包粽子大赛，就是“老成都”包的那种“尖尖粽”。最开始的粽子就是白味和椒盐两个味道。白味蘸黄豆粉和红糖吃，椒盐味讲究些，要提前泡好红豆，跟米和起来，里面加上生菜油和整颗的花椒拌起来，“一定要放整颗的花椒才好吃，就是吃这个麻麻味！”于婆婆专门强调说。