四川省启动2021年食品安全宣传周活动 看看这四个与食品相关的谣言你信了吗?

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封面新闻 2021-06-08 17:57 41115

封面新闻记者 吴冰清

复原乳是假牛奶吗?粉丝是塑料做的吗?真的存在食物相克的说法吗?吃味精真的不健康吗?

这些关于食品安全的说法,孰真孰假?6月8日,在2021年四川省暨成都市食品安全宣传周活动启动仪式上,4位食品安全专家,围绕复原乳、味精、粉丝等食品和食物相克等问题破解食品谣言,与消费者代表进行互动交流。

网传观点:复原乳是假牛奶

真相:复原乳是营养价值较低的牛奶

西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎:复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是用奶粉或浓缩奶再添加适量水,制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲,复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。但营养价值方面来说,在制作复原乳时,会经过反复加热,牛奶中很多营养物质产生了化学反应,可能会被破坏和损失。因此,复原奶也是牛奶产品的一种,它不是假牛奶。

网传观点:味精是化学合成的有害物质

真相:正常烹饪食用味精是安全的

四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院)教授、副院长裴晓方:味精的主要成分是是谷氨酸钠,谷氨酸钠在很多天然食物,如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐,谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质,在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷;另外,谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸,可以为脑组织提供能量物质,改善大脑的机能运作。再者,谷氨酸属于兴奋性氨基酸,对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用,在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。

因此,味精不是化学合成的有害物质,可以放心适量食用。但由于味精也是一种隐形盐,高钠饮食不利于健康,所以不能多吃。

网传观点:能燃烧的粉丝是塑料做的

真相:正常粉丝都能燃烧,与塑料无关

成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平:粉丝主要成分为淀粉,是含碳、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品粉丝水分含量通常在 15%以下。较为干燥的有机化合物粉丝,在空气中遇到火源,当温度达到其燃点时,自然就燃烧起来。按照淀粉的结构,即使将塑料打成粉状与淀粉混合,二者也无法有效黏连,因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。

网传观点:食物相生相克

真相:并无“食物相克”的说法

成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授饶朝龙:我国发布的《中国居民膳食指南(2016)》明确推荐“食物多样”的膳食原则,并无“食物相克”的说法。“食物相克”多表现为食物禁忌。从成分角度分析“螃蟹不能和柿子同食”,是因为柿子中所含“鞣酸”可以与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能,进而导致腹痛。另外的影响因素还包括食物过敏、食物中毒、食物烹饪加工方式不当等。

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评论 1

  • fm1292087 2021-06-08

    食品安全,任重道远

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