四川南充市顺庆区米粉协会成立 将组织申报“国家地理标志保护产品”

顺庆区委领导为协会授牌。

封面新闻记者   汪仁洪

6月4日晚上，四川省南充市顺庆区米粉协会成立，2021年顺庆米粉金牌店——朱老拱米粉店老板谢敏当选为协会会长。顺庆区委常委、委政法委书记杨蒈为顺庆区米粉协会授牌。

南充市大街小巷，米粉馆鳞次栉比。市民不单早餐，连午餐、晚餐、夜宵也爱吃米粉，有的粉馆甚至24小时营业。除了南充，四川还没有哪个地方的米粉馆这样多，没有哪个地方的人这样爱吃粉。

朱老拱粉馆

在南充米粉行业中，顺庆米粉又是龙头老大。早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属“朱老拱羊肉粉店”。顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫，粉鲜、馅鲜、汤鲜，嗅到就会口水滴答。

排队吃朱老拱米粉

除顺庆羊肉粉外，顺庆米粉家族还有牛肉粉、鸡丝粉、牛杂粉、肥肠粉等，一样令很多人垂涎欲滴。

如今，“朱老拱”已在上海最高档的地段开店，新天地、LV 大厦都有南充米粉。朱老拱还正在上海旭辉广场、久光商场、成都太古里和金融城选址。

南充还出现盒装化、袋装化、桶装化的方便米粉——“果城粉小妹”。“果城粉小妹”的创始人是南充人弋小英。

果城粉小妹

1982年，弋小英的父亲弋礼成在顺庆城区开了一家米粉店——“弋氏米粉”。靠弋礼成的周到服务和米粉的鲜香味道，“弋氏米粉”在当地小有名气。2007年，弋礼成的女儿、时年19岁的弋小英接过米粉店，天天在烫米粉的大锅边“跳锅边舞”。进店喝粉的客人亲切喊她“粉小妹”。

果城粉小妹系列产品

几年后，从弋小英实现从“烫米粉”到“产米粉”的跨越。经过学习、调研和反复摸索，弋小英研发出方便米粉、真空湿米粉，特色药膳米粉等新产品。弋小英给这些米粉取的大名叫“果城粉小妹”。

方便米粉特别值得一品。鲜湿的米粉经过高温瞬间杀菌再进行盒装、袋装、桶装 ，牛肉，肥肠，鸡肉等勺子浓缩于小小食品袋里……这是一袋（盒、桶）方便米粉的主要构件。食用时，撕开袋子，加进开水，5分钟后一碗热腾腾、香喷喷的好汤、好肉、好米粉就出来了。

现在，方面米粉等“果城粉小妹”系列产品已经闯进全省、全国大市场。

目前，顺庆有烫米粉和产米粉的米粉店3000多家，从业人员上万人，顺庆米粉已成为顺庆乃至南充的一张文旅名片。很多南充人和在南充学习、生活、工作的人早上吃一碗米粉成为一种习惯。

顺庆区米粉协会会长谢敏介绍，协会成立后，将进一步规范顺庆米粉行业标准，统一打造顺庆米粉的文化品牌，同时还将开展申请非物质文化遗产、申报“国家地理标志保护产品等工作，让顺庆米粉行业规范化、有序化发展。

记者手记

20年前，南充米粉还处于小打小闹的作坊时代，这无异于“胸前挂着金牌讨饭吃”，有识之士对此如鲠在喉。华西都市报刊载了《四川南充米粉能否闯进大市场？》（见下文），反映有识之士为南充米粉闯进大市场的思考、探索和奔走。

此后，在政府和餐饮从业者、餐饮文化研究者的多方努力下，南充米粉一步一步的嬗变。20年后的今天，南充米粉已经“旧貌换新颜”：一些米粉馆装饰讲文化、讲个性、讲特色、讲品味了；业主商标、广告、宣传意识增强起来，如“朱老拱”等米粉店非常注重品牌包装和宣传营销；有的米粉店走上规模化、产业化道路，“文兴”、“朱儿”、“朱老拱”等还成立了连锁企业；米粉的盒装化、袋装化也有成效，出现了“果城粉小妹”等盒装化、袋装化的快餐米粉；南充米粉已不光在南充跑马圈地了，广安、达州、巴中、遂宁等地有南充米粉的身影，“朱老拱”还把米粉馆开到了上海。

令人高兴的是，政府在南充米粉产业发展中所起的引导作用越来越大。例如，在顺庆区政府的支持下，评选出“顺庆米粉金牌店”、成立顺庆区米粉协会，区财政对金牌店还予以硬核支持。这些措施都将助推南充米粉产业做大做强。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。我们相信，政府赋能，上下同心，南充米粉的明天一定会更美好！

延伸阅读

四川南充米粉能否闯进大市场？（原文载于2001年4月23日华西都市报）

南充市大街小巷，米粉馆鳞次栉比。市民不单早餐，连午餐、晚餐、夜宵也吃米粉，有的“粉馆”甚至24小时营业。除了南充，四川还没有哪个地方的米粉馆这样多，没有哪个地方的人这样爱吃粉。

粉馆遍全城

言及南充米粉过去的辉煌，许多“老南充”如数家珍。据史料记载，早在清代，南充就有米粉馆10余家，最有名的是“朱老拱羊肉粉店”。十九世纪末，朱老拱在二府街开了一家羊肉粉店，用大米制成的米粉和特制的羊肉汤馅，配上佐料就制成羊肉粉，他的羊肉粉的粉鲜、馅鲜、汤鲜，粉质白嫩绵软，馅味芳香清醇。

南充米粉还派生出肥肠粉、酸菜粉、牛肉粉等品种，其中“顺庆羊肉粉”是南充米粉中的“老大”。现“顺庆羊肉粉”是南充十大名吃之一，与名扬四海的“广西米粉”齐名。

如今到南充出差、旅游、学习的外地人，早餐也“移风易俗”吃上南充米粉。以外地学生占多数的南充西南石油学院、四川师院等大中专学校附近地区的“粉馆”星罗棋布，外地学生对南充米粉的痴迷程度丝毫不亚于南充本地市民。

小小粉丝为南充经济立下大功。据南充市工商局顺庆分局的一位干部估计，目前南充城区的大小粉馆有近1000家，一年的营业额有600－1000万元。

甘当“土皇帝”

遗憾的是，100多年来，南充米粉仅在南充跑马圈地，对外面精彩的世界视而不见。

对此南充市民刘先生感慨良多。今年3月，到东南亚旅行的刘先生在越南河内、柬埔寨金边看到，“广西米粉”招牌在东南亚格外招摇，光顾广西米粉馆的华人华侨和当地人络绎不绝。可是刘先生在河内、金边反复寻找南充米粉馆，却始终没有找到。“其实，南充粉和广西粉的差别就在于南充粉是米线，广西粉是粉皮，广西粉在东南亚有市场，南充粉在那儿肯定也能闯出一片商业空间呀！”

南充米粉没迈出国门，在国内、省内应该有所作为吧？非也！目前在南充周边的达州、巴中、遂宁等市也难觅南充米粉的踪影。渐渐地，南充粉颇满足于在南充当一个“土皇帝”。

为何不到市外、省外、国外寻找商机？业主们的道理极为冠冕堂皇：“远走不如近爬坡”。但别人会“不请自来”。近几年来，岳池米粉、“洋快餐”强势进入南充，很快克服了“水土不服”的现象开花结果，战绩不凡，“土皇帝”的地盘惨遭割据。

南充米粉既有“外患”，更有“内忧”。记者在采访中发现，南充“粉馆”多系小打小闹，几个职工，几张小桌子就可开个米粉馆，且大多数粉馆装饰简陋，毫无个性和特色可言。业主商标、广告、宣传意识极为淡薄，南充老牌的“顺庆羊肉粉”商标至今没注册。南充米粉根本没有广告投入，生意好的粉馆认为，花钱去做广告，一个广告要多少碗米粉钱呀？不划算。因宣传不到位，一出南充，人们对南充米粉一片茫然，难怪南充米粉离开南充就如虎落平川。

南充万泰大酒店厨师长、南充知名厨师谢君宪介绍，江苏的“大娘水饺餐饮有限公司”以每月开一店的速度快速扩张，目前月营业额已超800万元。谢君宪认为南充米粉没有江苏“大娘”“不甘现状，走规模化、产业化道路”的精神和勇气。一些业内人士还提出，随着消费多元化和市民生活水平的提高，可供市民选择的早餐将日益增多，如面包蛋糕、鸡蛋牛奶、豆桨油条、稀饭凉面等，南充米粉还得面对早餐客人分流的冲击。一不留神南充米粉恐怕连“土皇帝”也当不成了。

不能丢“牌子”

“南充米粉的牌子很好，又好吃，我们肯定不能丢这块牌子！”在南充市开了30年米粉馆的肖洪珍对南充米粉情有独钟。她充满信心地说，南充人、外地人一到南充都喜欢吃米粉，说明南充米粉有客源，再加上我们有技术，今后只要有资金，在什么地方我们都可以闯出一片天地。

面对现实挑战，南充粉馆老板们怎么过招？南充市大西街南充粉馆老板冯延林称，南充米粉要走出南充，在外地克服“水土不服”的问题，就要对烫米粉的学问、技术特别是调料再作好好研究。名厨师谢君宪认为，挖掘南充“顺庆羊肉粉”等“老字号”，注重品牌包装和规模经营、创新经营和特色经营，这是南充米粉的惟一出路。南充商会会长李承远提出，研造快餐米粉，将米粉盒装化、袋装化是南充米粉走向全国一个较好选择。届时，客人买来盒装米粉、袋装米粉撕开包装，像方便面一样用开水泡了就可以吃。

南充有关方面正与南充庞大集团积极协商研究盒装米粉、袋装米粉事宜。据悉，庞大集团年前研造出盒装苕粉丝后，南充苕粉丝迅速打入了北京、山东等10多个省、市，年产值达4000万元。如该集团研制成功盒装米粉，南充米粉定能“老树开新花”。

南充米粉闯大商业空间，不是一个遥远的梦。(记者  汪仁洪)