氯霉素、孔雀石绿残留……这些检测不合格食品有哪些危害？

2021年2月5日，浙江湖州吴兴区市场监督管理局八里店所组织工作人员走访市场，开展食品安全检查专项行动，切实保障群众“舌尖上的安全”。新华社记者 黄宗治 摄

鸭肫、鲫鱼、海贝中农兽药残留超标，包装饮用水中检出铜绿假单胞菌，有机山茶油超范围使用食品添加剂……近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，在抽取的23大类食品378批次样品中，检出12大类食品20批次样品不合格，涵盖食用农产品、饮料、酒类、糕点、蜂产品、水产制品、保健食品、油脂及其制品等。

【农兽药残留超标】云南沃尔玛百货有限公司曲靖交通路分店销售的、标称山东省菏泽市定陶圣沣华航食品有限公司生产的圣沣鸭肫，经武汉食品化妆品检验所检验发现，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定。

长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸭肫中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

云南省玉溪市红塔区新兴集贸市场某个体工商户销售的鲫鱼，地西泮残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为武汉食品化妆品检验所。

地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药。长期食用检出地西泮的食品，可能引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为不得在动物性食品中检出的兽药。鲫鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。

云南省玉溪市红塔区佰海水产品经营部销售的、来自云南省昆明市官渡区海辉海产品经营部的海贝（贝类），孔雀石绿残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为武汉食品化妆品检验所。

孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿在动物体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残留于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。贝类中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

海南省海口美兰宜之家生活超市销售的、来自海南省海口市众惠果蔬有限公司的长豆角，灭蝇胺残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为青岛海关技术中心。

灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂。长期食用灭蝇胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

【包装饮用水中检出铜绿假单胞菌】湖南省常德市石门县董美华商店销售的、标称湖南潇乐寿生物科技有限公司生产的“1300|饮用天然水|”，铜绿假单胞菌菌落数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品药品检验检测院。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

【有机山茶油超范围使用食品添加剂】天猫够实惠旗舰店（经营者为浙江省杭州昊超电子商务有限公司）在天猫（网店）销售的、标称湖南湘纯农业科技有限公司生产的湘纯·油米香有机山茶油（一级压榨、低温冷榨），经福建省产品质量检验研究院检验发现，其中特丁基对苯二酚检测值不符合产品明示质量要求。

特丁基对苯二酚是一种抗氧化剂，可减缓油脂被氧化，避免酸败现象。《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》（GB/T 19630—2019）中，有机食品加工中允许使用的食品添加剂列表不包括特丁基对苯二酚。“湘纯·油米香有机山茶油”中特丁基对苯二酚检测值不符合产品明示质量要求，原因可能是生产企业不了解有机产品相关规定，为延长产品保质期而添加。（记者赵文君）