舌尖上的“徽味”:鲜味十足“徽州腌笃鲜”

新华社 2021-04-16 18:43 27849

在古徽州一带,腌肉和笋的食法有着相当久远的历史,而徽菜中的“徽州腌笃鲜”便是从这种吃法延伸而来,它用产自黄山歙县问政山的春笋与当地腌制的腊肉制作而成。《徽州通鉴》记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳。”歙县的问政山因其特殊的砂土使其生长在这里的竹笋格外水嫩、清甜。当风干的腊肉搭配春季特有的时令春笋,这道鲜味十足的“徽州腌笃鲜”就这样礼成了。来吧!一起品尝这道打翻春天味道的徽味吧!

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