今年春茶为何格外早？丨封面天天见·吃喝有度

封面新闻记者 母琪

春茶，一般是茶树越冬后，第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，也是一年中最先采摘的茶。通常是指当年5月底之前采制的茶叶。

封面新闻记者注意到，2021年春茶采摘、上市时间整体提前，1月8日海南早春茶开采仪式启动，海南头批春茶上市时间比内地春茶至少提前2至3个月；除了海南之外，四川、贵州的春茶是最早开始采摘的，其中四川以峨眉、宜宾为早茶代表2月初便开始采摘；而浙江春茶采摘时间，较往年更是普遍提前，浙南大部分地区开采比去年提前2到3天，浙中提前7到10天。比如黄山毛峰，过去3月底才开采，现在3月中旬已经大量上市。安徽岳西翠兰过去必须等到清明节以后，现在3月底就有本地土茶品种上市。

为何春茶开采时间越来越早？

业内人士表示：“近几年确实春茶开采时间相对提前了，主要有三个方面原因，一方面是受全球气候变暖的影响，例如今年2月气温较往年偏高，导致茶树发芽早，部分地区春茶提前采摘，所以便抢“鲜”上市了。另一方面，是因为春茶的市场售价的影响，所以引进种植早春品种越来越多，特别是像乌牛早、龙井43号、红旗一号、舒茶早等等，这些无性系良种，无一例外，全都有一个显著特点，那就是发芽早、生长快。这些早春品种各地大量引种以后，必然导致茶叶开采时间大大提前。比如说龙井群体种一般要到3月15日前后开园，而乌牛早在2月中下旬就开采了，早半个月以上；第三，基于现代大规模种植茶园的管理模式，及时耕作除草，科学合理施肥，让茶树能够吸收到更多的养分，有效减少土壤营养元素的浪费，使得茶树抵抗严寒霜冻和病害的能力大大加强，让茶树的长势更加健壮。尤其是，现代茶园普遍采取覆盖保温甚至采用大棚栽培等方式，提高茶园温度，促使茶树提早发芽。”

食品产业分析师朱丹蓬认为，“春茶”它有一个由头和卖点，所以来说春茶越早的话对于整个行业、整个渠道产业链来说都是利好的。对于行业来讲可提前变现，这个变现即是品牌方的变现，也是农民的变现，同时对于消费者来说，也能早点喝到春茶。

业内人士支招：春茶选购的四步技巧

品味春天第一杯新茶的感觉是美妙的，但早春茶并非越早越好，茶芽的萌发生长都需要时间，如果过早采摘茶芽还未生长成熟，茶叶内含物质含量较少，无法形成馥郁茶香、浓厚滋味，制成茶品后当然也就无法成为优质早春茶。如何选购春茶？来看看业内人士支招，如何快速识别一杯品质“春”茶。

·看——外形紧结重实

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

如：绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。

·摸——手感重实

可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般茶叶重实内含物质丰富，品质更好。

·闻——香味浓烈持久

春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。以绿茶举例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有类似炒栗子的香味。

·喝——味道鲜醇爽口

春茶入口会感觉很鲜。这是基于茶树经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。