宁波40岁男子得胃癌 四川90后小伙胰腺炎 竟都与这件事相关

封面新闻记者 王清

“民以食为天”，饮食与每个人息息相关，差异较大的口味偏好及饮食习惯也会给健康带来多种影响。

五年前，家住宁波的40岁刘师傅被确诊为胃癌晚期，并且伴随有肝转移。经过胃癌根治手术的实施及6个疗程的化疗，刘师傅现已结束了全部治疗，身体逐步恢复。

而让一位正值壮年的男性得胃癌晚期的原因，竟与他的每日饮食习惯有关。

据悉，刘师傅出生农村，有着典型的“宁波胃”，喜欢吃咸菜。一天三顿都会吃腌制过的菜蕻、萝卜。除此之外刘师傅还喜欢抽烟喝酒，久而久之，便感觉出现胃口差、反复腹痛腹胀的现象。上医院检查便查出直径5厘米的肿瘤，并确诊为晚期胃癌。

因“每日饮食习惯”而身体出现问题的还不止刘师傅一人。

近日，四川成都一位90后小伙因高脂血症性急性胰腺炎就诊。血液生化指标检查结果显示，甘油三酯检测结果是71.35mmol/L，是正常值的50倍。血液中的油脂含量也非常高，甚至分离出了一袋重约500ml的“油”。据主治医师敖广宇介绍，该患者平日的生活饮食习惯很不好，主要都是吃外卖，且平日里火锅、烧烤、夜宵等重油重盐的食物摄入也不少，加上运动也做得比较少，加重了身体的负担。

需注意饮食偏好与习惯很重要

2020年，国际期刊《糖尿病杂志》发表了一篇包含中国饮食与代谢病地图的论文。论文涉及两亿多中国人的研究，绘制了首张中国饮食习惯地图。更重要的是阐释了我国地域饮食偏好与代谢性慢性病风险的关系。北京、东北地区爱油炸食物与烧烤，南方偏爱甜食，四川人更偏好麻味与辣味食物。研究人员指出：“对于中国而言，随着经济水平的提高，与糖尿病或高血压患病率呈正相关的烧烤食品和甜食的偏好程度可能会进一步增加。”

中国人虽自古以来就讲究食物养生，但中国饮食中相对不健康的部分也引发了严重的健康问题。2019年发表在《柳叶刀》的文章《1982-2012年中国成年人的饮食转变及其与心脏代谢死亡率的关系：一项基于人群的横断面研究》就发现，高钠摄入量（17.3%）、低水果摄入量（11.5%）以及低海洋omega-3脂肪酸的摄入量（9.7%）与心血管疾病的死亡风险最为相关。这说明过多地摄入食盐、过少摄入水果相对而言最影响国人身体健康。

根据以上两个研究结果再结合以上两个事情来看更能明白饮食偏好与习惯给人体健康带来的影响。宁波的刘师傅就因从小到大养成的饮食习惯，对腌制品有着特别的偏好。而患急性病的90后小伙也因身处四川，摄入火锅、烧烤等重油食物也相对较多。腌制品与火锅烧烤等食物含盐量都偏高，火锅烧烤还存在重油重辣等情况，导致两个人出现不同的健康问题。

在四川这些“主流”食物要适量吃

在美食遍地的四川，人们在饮食习惯方面要更要注意。冬季会熏制各类腊肉香肠等腌腊食品，还会做豆腐乳等发酵、腌制食品，泡菜、咸菜的食用场景也较多，火锅、串串、烧烤及一些炒菜盐分与油量都比较大，而这些对于健康都一定影响。

腊肉香肠类腌腊食品有大量的盐分与较多油脂，对消化系统与心血管系统都有所影响。同时据中国营养学会一级公共营养师熊苗介绍，腌制食品含有亚硝酸盐和亚硝盐，容易引发鼻咽癌，对肠胃也会有一定的影响。

豆腐乳与泡菜咸菜也是同样的问题。因其属于发酵、腌制食物，在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化会形成致癌物质。摄入过多盐分还会使血压、血脂升高，加重高血脂、高血压患者的病情。此外，豆腐乳中嘌呤含量比较高，尿酸高的人吃多了可能会诱发通风。

火锅会刺激肠胃道，刺激皮肤黏膜状态，调料经过长时间烹煮会产生亚硝酸盐等有害物质；烧烤则会产生多环芳烃等物质，会增加患癌症的风险。

但也不需过度担心。首都医科大学附属北京友谊医院的陈乐天医师建议到，只要日常生活中均衡饮食，不过多食用某一类食物，保证种类的丰富全面就好。给刘师傅做手术的宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科的虞伟明更是强调道，消化道肿瘤患者越来越多，也越来越年轻化，不止老年人，年轻人更应保持生活节律，不熬夜，健康饮食。