处置“白菜蘸甲醛”问题，提升日常抽检的全覆盖与突然性是重点 | 封面评论

□蒋璟璟

8月23日，针对舆论关注的河北省张家口市康保县“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局高度重视，第一时间指导属地调查核实，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。同时举一反三，组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查。此前，有博主通过公开视频披露，在河北张家口康保县屯垦镇的白菜装车现场，发现有有人装车前给白菜蘸甲醛溶液，用来延长白菜保鲜时间。（央视）

白菜蘸甲醛防止腐败减少运输耗损，不是新花样，而是前些年就暴露过的问题。此前，经过一段时间的严抓严查，这类操作一度是被压下去了的。但从最近种种迹象看，“甲醛白菜”无疑又有卷土重来之势。当下，各方都在呼吁对其从严从快处置，有关部门也迅速朝这个方向行动，但同样需要追问的是，为什么一个老问题会如此突然而剧烈地反弹？这里面，一个很关键的因素，或许就是日常抽检的缺陷。而这，无疑也是今后要吸取教训、予以改进的。

我们知道，在蔬菜的种植、收购、运输、批发、销售等各个环节，是有一整套农产品质量安全监督抽查体系的。其中，有着完善检测项目和标准化的检测方法。环环抽检、交叉验证，理论上“甲醛白菜”该无所遁形才是。然而从最近这起事件来复盘，我们其实会发现一个bug。那就是，很多地方就蔬菜流通各个环节的抽查看似严密，实则是高度重叠、重复的。具体来说，就是对于有机磷和氨基甲酸酯类等农药残留必检项做得很细，简直是一检再检。而对于“甲醛”等日常可选检测项目，则可能是长期不检、漏检。

在长时间、大样本的蔬菜抽检中甲醛检出率为0或者说很低很低之后，那么后续的抽检中，对于这一“非必选检测项目”的安排就越来越少——越是风险等级低、发生率低的项目，就检得越少。这看似是合理的，却忽略了“对手盘”见机行事、灵活调整的能力。现实中，不少从业者已经找准了节奏、摸清了规律，料定全链条基本不会检测甲醛，所以也就故技重施，胆子越来越大了……当蔬菜抽检没有足够的突然性，而是按部就班搞成定式，就不足以形成全方位的威慑。

三部门指导处置“白菜蘸甲醛溶液问题”的相关部署中，专门强调“开展白菜等易腐蔬菜专项抽检”，这带有明显的应急性质。回归日常，反思这一事件，对于“日常抽检体系”的优化，也该做出调整。这里面，有两个主要的思路，一个是不同环节所开展的“非必检项”检测，要有所区分、形成补位，尽可能在全流程的抽检分工和组合中实现对每一个风险点的覆盖；再者，就是日常的抽检除了“必检项目”之外，对于其他项目的抽检，要强化随机性，要多些出其不意的“回马枪”，以此让相关从业者彻底不敢心存侥幸。