如何打造成餐饮名片？看知名餐饮小龙坎、贰麻酒馆、秋金小炒怎么说

封面新闻记者 杨鑫

连日来，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”进行得如火如荼。

11月13日，活动投票工作已正式截止。1个月的打榜，让天府十大美食地标、天府十大餐饮领军品牌、天府十大美食特色街区和天府特色川味TOP50这四大榜单，汇聚了数十万票数。

榜单上，不少知名餐饮品牌人气火爆。小龙坎、贰麻酒馆、秋金小炒等都获得了超过一万的票数，而它们本身也是各自领域的“名片式”品牌，在美食地标打造方面，也有不少经验可以分享。

图片来源于小龙坎火锅官网

小龙坎：始终坚持五大战略

从2015问世至今，短短五年，小龙坎已经成为四川火锅的代表性名片。能取得这样的成绩，相关负责人认为，这和公司的五大战略密不可分。

这五大战略分别是口岸战略、口味战略、人才战略、服务战略和数字化战略。

2015年，小龙坎开启品牌化之路进入春熙商圈，成为第一个成功入驻春熙商圈的火锅品牌，“春熙火锅一条街” 由此拉开帷幕，也因而成为春熙路的美食地标之一，这就形成了公司的良好口岸。

而在口味方面，从创始至今，小龙坎一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于为顾客带来纯正的川味牛油火锅味道。

此外，小龙坎始终以“顾客第一，奋斗者第二，合伙人第三”为核心价值观，让每一位员工都可以充分发挥自己的才华与能力，并得到最大的效用。

同时，小龙坎认为火锅不仅是一种味觉的享受，也是一种服务的体验。将热辣的火锅文化融入到热情的服务理念中，让每一位食客在就餐的过程中也能体验到火锅所带来的热情服务。而在数字化方面，作为火锅市场的开拓者和四川火锅文化的传承者与发扬者，小龙坎积极拥抱数字化转型。通过打造会员系统、上线外卖业务等方式，重构“人货场”，提升品牌的增量。

在五大战略的良性匹配之下，小龙坎成功实现品牌IP打造，受到众多火锅爱好者的追捧，不惜花费数小时排队，只为一份值得等待的好味道。小龙坎门庭若市的排队场景，春熙路概念店甚至创造了单店排队超过2000桌的记录，成为了春熙路地标性的人文标志。

“排队”、“流量”，成为小龙坎特属的品牌标签。“我们利用人流，开展很多创新十足的玩法。与异业品牌合作打造联名主题店，与IP合作玩转跨界营销等。我们不断在进行新的营销尝试，同时也为传统餐饮营销提供新的可借鉴思路。”相关负责人表示。

图片来源于网络

贰麻酒馆：极致的成都特色

贰麻酒馆是成都酒吧的一张名片，极具成都特色，而这点，从品牌名就可以看出。

该品牌相关负责人介绍，围绕着地域特色这个点，在产品打造上，贰麻将西式鸡尾酒中式化，以传统的白酒、米酒、黄酒等作为基酒，推出了中式调酒，还搭配了冷吃兔、把把烧等成都特色鬼饮食；其次，装修上保留了老成都的记忆——露天院坝，同时融合一些年轻人比较喜欢的元素，比如说水母鱼缸、霓虹灯、太空人、酒仙雕塑等，来打造一种氛围感，让顾客好喝又好拍照，有利于品牌传播。这些元素相辅相成，从而打造了属于贰麻的斗酒文化，让每个来贰麻的人都能享受到地道安逸的成都夜生活。

而在在营销方面，贰麻有专门的团队来负责。“因为贰麻主要针对的消费者是年轻人，平时营销推广会站在他们的角度来思考，所以线上会看时下的娱乐、社会热点，除了公众号、微博之外，也会专门在抖音、小红书、社群这些受众年轻化的渠道下功夫推广。”品牌负责人说，线下他们也会在节假日策划一些有趣好玩的活动，潜移默化的让消费者加深贰麻的品牌形象。

据悉，贰麻也正在积极筹备新店，兰桂坊店目前装修打围中，预计年后即可与大家见面。南边也有布局新店，新店在产品和装修上都有较大升级。

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秋金小炒：做科技型餐饮

秋金小炒是川菜里的一匹“黑马”，成立于1995年，是成都本地一家专业从事现代川菜产业链发展的科技型餐饮企业。

如今的秋金小炒，已经建立起完整的连锁经营模式，全国拥有60余家连锁门店，融合餐饮、商品零售、文化等产业融合发展，目前，门店数量还在不断扩大。

据相关负责人介绍，秋金小炒积极响应政府把川菜培育成为四川省对外开放的重要名片和特色优势支柱产业的重要思路，推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜“美食故事”。

具体来说，秋金小炒已完成川菜标准化研究，逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化。

此外，秋金小炒将四川多元文化与国内外市场需求相结合，推动川菜菜品创新，提升川菜品质，促进餐饮业提档升级。

制作菜品，作料是关键，能不能保证川菜原汁原味？秋金小炒加强基地建设，建设加工基地、原辅料基地等，完成标准化料包生产，夯实川菜发展基础，助推食品加工业发展，树立川菜良好市场形象。

另外，秋金小炒还在打造川菜系列大餐，四川美食地图，制作适合长期推广的川菜市场营销和品牌推广宣传品，为打造国内外知名连锁品牌，提升川菜的聚集度和知名度，提高市场占有率打下夯实基础。

值得一提的是，秋金小炒近年来不断探索，秋金小炒成功实现川菜菜品标准化，是川菜标准化体系建立的行业领头羊。秋金小炒还借助工业互联网和餐饮融合，成功研发智能炒菜机器人并投入使用，摆脱了传统中餐企业的“厨师依赖”，让门店呈爆发式增长态势的同时，又能最大程度地保持菜品品质。