粉面万亿市场迎来下半场竞争 中式面馆品牌升级战略切入“养生”

封面新闻记者 张越熙

餐饮赛道今年复苏表现抢眼，一面是各大品牌白热化竞争，新老玩家快速迭代带来的混乱战局，一面是消费者回归性价比，需求倒逼品牌创新。如何灵活应对消费趋势的变化，避免陷入“劣币驱逐良币”的窘境，又如何在经济周期切换的节奏中，掌握自身发展的主动权，正成为行业当前的重要课题。

12月22日，记者获悉，和府捞面以“进化”为主题宣布品牌战略升级。会上，和府捞面与南京同仁堂健康签署战略合作协议，共同探索“药食同源”领域的新可能，还与如皋农业局达成战略合作，实现长寿菜的产地直采。

具体来看，本次战略升级的关键词是“养生、绿色、普惠”。和府捞面创始人李学林介绍，关注到了年轻人热爱养生的趋势。养生四宝“草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶”的推出，扩容了30元以内的产品矩阵，是对市场关注“品质性价比”的回应。

“作为一家餐饮连锁企业，后端必须要做重，前端才能更‘轻’，这样才能更好地实现规模化。”李学林介绍，因为早期就对数字化的布局，品牌数智化体系已经落到了供应链、门店运营的各个环节，20亿的标签数据、6000多个数据触点，可以实现数字化、智能化、精细化管理。谈到下一个十年，李学林提出，和府将积极开拓多线市场，深入县级单位，同时加速出海，探索全球市场的可能性。

中国经济发展正在经历结构性变化期。“借鉴发达国家的经验，我们发现在这种变化中，餐饮业虽然会受影响，但一般都会在复苏阶段更快回暖，展现出很强的韧性和市场恢复能力，还会催生出肯德基、麦当劳这样全球知名的品牌。”弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建在现场发布了《中国粉面行业蓝皮书》。

他指出，从调研看，我国消费正逐渐恢复，终端市场对于餐饮的消费需求迅速反弹，追求“性价比”“质价比”成为当下的消费新趋势，而除了食物本身，消费者对于就餐环境、体验、功能等的要求也在上升，比如年轻一代对健康养生越来越关注，已经形成了一股消费潮流。

消费趋势的改变，引发了行业白热化的竞争，加速推动了餐饮企业创新升级，也就是在品质与价格之间寻找新的平衡点。从竞争格局来分析，“价格混战”往往将加速行业的“马太效应”，大品牌大企业的头部优势开始凸显。张葛建分析，价格战从来不是长久之计，标准化、数字化、生态化、供应链化，才是现代餐饮企业控制总成本、放大规模效益，构筑护城河的关键所在。

《白皮书》还指出，在众多细分赛道中，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，大单品属性强，在国内外都有庞大的群众基础，是最有可能跑出巨无霸的赛道之一。数据测算了2023年全国全年粉面消费量，有接近万亿的市场规模，其中粉面餐厅贡献的比例不到30%。

《白皮书》预测，长期来看，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。万亿规模，也有足够的土壤长出巨头，所以规模化、标准化程度高的品牌机会很大。