汤有“五宗罪”是垃圾食品?

北京科技报 2020-11-03 15:08 29100

中国人自古就有爱喝汤的习惯,但有人给汤列出了高盐、高嘌呤、高脂肪、没营养和会烫伤食道等五宗罪。我们到底还能不能喝汤了?

中国自古就有“宁可食无肉,不可饭无汤”的说法,可见喝汤在我们中国人的饮食中占据非常重要的位置。最近有一个话题讨论特别火:汤是不是“垃圾食品”?

越来越多的人发现汤并没有我们想象的那么“养生”,长时间炖煮还可能会破坏食材的营养成分。并且还给汤列出了五宗罪:

一是高盐。为了提味,汤里面往往会放入不少盐。可《中国膳食营养指南》建议,成人每天食盐不超过6g。

二是高嘌呤,比如“老火靓汤”里的常客:肝、牛肉、牛舌、猪肉、鸽子、鱼、贝类、豆类……这些食材嘌呤含量本身就很高,经过长时间炖煮,大部分嘌呤会溶解进汤中。

三是高脂肪。猪牛羊肉、骨髓中都含有不少脂肪,煮进汤里会让我们“喝”进去很多脂肪。

四是没营养。经过长时间炖煮,其中水溶性维生素基本都被破坏了。

五是会烫伤口腔食道。汤趁热才好喝,但吃烫食食物可能会导致食管上皮损伤,增加食道对致癌物的易感性。

因为这五宗罪,汤就是垃圾食品了吗?真的不能愉快地喝汤的了吗?

专家告诉记者,对于汤来说,既不是养生必备,但也称不上垃圾食品。事实上,有些汤,比如鸡蛋、青菜、番茄等制作出的汤,嘌呤就不高。并且鱼、肉、肝等高嘌呤食材在烹饪之前,都会经过“焯水”这个步骤,这能在一定程度上减少溶解在汤中的嘌呤含量。

其实,对于如何健康地喝汤,对于不同的人可选择不同的汤。比如:肥胖的人尽量不要喝肉汤、骨头汤、鸡汤,但可以喝鸭汤。高血压最需要控制摄入饮食中的盐,所以不管是鱼汤还是肉汤,都需要少放盐,他们应喝清淡少盐少油的汤。痛风病人、尿酸高的人群做汤时要注意食材的选择。痛风患者嘌呤代谢紊乱,平时应注意避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤在肉类、海鲜等食物中含量较高,经过炖煮,很容易溶解到汤中。所以,痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等;而应该选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。糖尿病患者在喝汤时应注意,不仅要清淡少油少盐,还要注意别喝加了很多糖的甜汤。胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,在喝汤时,一定要把汤中浮起的油脂撇掉,而浓汤和油汤则一定不要喝了。

其次,在煲汤时可改良汤的制作方法。我们往往觉得,汤熬的时间越久越好喝,这样不但汤里的嘌呤就会增多,而且某些营养素也会被破坏。一般肉汤熬1个小时左右为宜,菜汤更应缩短熬制的时间。熬汤要注意合理放入佐料,汤越熬越浓,因此不要放太多盐,并且要出锅时再放盐。在国家卫计委正式发布《中国居民膳食指南(2016)》(下称指南)中提到,成人每天食盐不超过6克,这6克,相当于一个啤酒瓶盖大小。

此外,什么时候喝汤也很重要。有人说“饭前喝汤,苗条又健康”,也有人说,“饭前喝汤不利于消化”。事实上,单纯说饭前喝汤,还是饭后喝汤,哪个更健康,并没有意义,关键在于喝多少汤,喝什么汤。不管是饭前还是饭后,对于正常人来说,喝一小碗影响都不大。其中对于肥胖的人群,可以在餐前喝汤有利于控制体重。只是不要大量喝,否则难免影响消化。因为国外有研究显示,餐前喝汤能够减少用餐时15%左右的摄入量,而且胃里提前先有些水分,食物到了胃里会膨胀,饱胀的感觉更不容易让人吃过量。另外,对于胃下垂和胃动力不足的人来说,不管饭前饭后都要少喝汤。

总之,不要过于迷信汤的养生,也不要拒汤千里之外,失去喝汤的乐趣。(记者 李荔)

采访专家:

肖志云(北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师)

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评论 4

  • 蓉漂漂 2020-11-06

    早餐不能不吃

  • 步瑾 2020-11-06

    以后不吃面了

  • BenzC 2020-11-06

    我一直就喜欢吃面食,什么馒头、面条等等,只要是面的或是粗粮的,我都喜欢,而且会无休止的吃.米饭不太喜欢!

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