海鲜是发物不能吃?10 个吃海鲜的传言,让人误会很多年

丁香医生 2020-09-10 14:49 35487

又到了海鲜肥美的季节。

顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水,不敢放心吃海鲜。

今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言,让大家放心吃海鲜。

01

谣言:海鲜里有寄生虫,不能吃

海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后,可以放心吃。

海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫,如果捕捞后直接生吃确实有风险。

不过,现在很多海鲜都是人工养殖的,寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟,就能杀死寄生虫。

而一些生吃的海鲜,比如生三文鱼片,正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求,如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理,都能够杀死寄生虫,也可以放心吃。

最需要提醒的是:淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高,不要生吃,加辣椒大蒜杀不死寄生虫,一定要做熟!

02

谣言:海鲜重金属超标,不能吃

大多数海鲜适量吃是安全的,但大型鱼类要当心。

海鲜是否会对人体产生危害,主要得看人们吃了多少,中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280~525 克,以目前食用量来看,通常都是安全的。

不过,重金属可能会通过食物链,在鱼类中出现「生物富集」,食肉的大型鱼类,重金属超标的风险更大,应该尽量避免食用。

美国 FDA 根据重金属汞含量,对常见的鱼类进行了分类,帮助大家选择食用的鱼类,并确定食用次数。

成人一份大约是 113 克,儿童减半一份是 57 克

图片来源:美国 FDA 官方吃鱼建议

03

谣言:冷冻海鲜营养差,不能吃

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久,营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),能最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。

而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。

不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。

04

谣言:冷冻海鲜用甲醛保鲜,不能吃

还有人担心,冷冻海鲜会用甲醛来保鲜,这也是多余的。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了,没有必要用甲醛。而且,甲醛有很强的刺激性气味,挥发性也很强,真用的话会很容易闻出来。

为什么一些检测发现海鲜等水产品中会检出甲醛呢?其实是它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛,海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ,不会给健康带来危害,正规品牌的冷冻海鲜,可以放心吃 。

05

谣言:隔夜海鲜有毒,不能吃

隔夜本身没有问题,之所以有说法称隔夜海鲜隔夜食物亚硝酸盐超标不能吃,主要是因为没有储存好。

亚硝酸盐不会凭空产生,是因为有细菌活动将硝酸盐转化成了亚硝酸盐。只要注意及时合理储存,抑制了细菌活动,就不用担心会亚硝酸盐超标。

对于做熟而当天没有吃完的海鲜,应该尽快用保鲜盒或者保鲜袋包好,放冰箱冷藏或冷冻。下一餐再吃的时候,千万记得要充分加热。

当然,最好还是吃多少买多少,吃新鲜的。

06

谣言:海鲜和啤酒一起吃,会得痛风

普通人偶尔吃一次,不会马上得痛风。已经有痛风和高尿酸问题的人,确实会增加痛风风险。

痛风的本质,是人体对于尿酸的代谢出了问题。

人体嘌呤代谢之后产生尿酸,正常情况下,尿酸经肾脏从尿液排出。但如果尿酸过多,或者人体排出尿酸通路不通畅,尿酸就会在体内积累。积累到一定浓度,尿酸结晶析出,出现痛风。

很多海鲜都是高嘌呤食物,而啤酒原本嘌呤含量就高,酒精还会抑制尿酸排出,进一步增加尿酸浓度。

对于尿酸代谢正常的人来说,海鲜啤酒,偶尔吃吃不用担心。

但对于已经有尿酸问题的人,酒精与海鲜都是痛风发作的高风险因素,加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了,海鲜选择中、低嘌呤含量的品种,少吃一点。

07

谣言:海鲜是发物,生病的人不能吃

所谓的发物,可能只是「海鲜过敏」。

「发物」这个词一直都没有明确清晰的定义和概念,现代营养学和医学里也没有关于「发物」的描述。

海鲜的鲜,来自于其中各种各样的呈味物质,而这些呈味物质非常复杂,有些人吃了就会过敏,比如皮肤痒、风疹团等,少部分人还可能拉肚子甚至过敏性休克等情况。 一些人就把它当做是「发物」,认为吃了它会影响身体康复、伤口愈合,就这样流传了下来。

其实生病了、受伤了,需要遵医嘱,适度加强蛋白质等营养摄入,海鲜中的一些鱼虾就是非常好的营养来源。

患病或手术前对这些食物不过敏,吃了也没有不舒服,生病了同样可以吃。

08

谣言:有皮肤病,不能吃海鲜

这要看是单纯的皮肤疾病,还是海鲜过敏造成的皮肤反应。

有些人对海鲜过敏,吃了后身体产生过敏反应,皮肤会出现荨麻疹,有剧烈的痒感或烧灼感,严重时候皮肤还会过敏性紫癜等,为了保险,一些皮肤科医生会建议皮肤病人不要吃海鲜。

而除了明确的海鲜过敏造成的皮肤病外,大部分皮肤病的发病与过敏无关。这些皮肤病患者吃海鲜并不会导致原有皮肤病加重,也不会诱发新的皮肤病发生。

只要吃海鲜后没有不良反应,就可以放心吃。

09

谣言:海鲜里有沙子,吃了会得肾结石

别吓唬人啦,沙子颗粒很大,根本不会进入身体,而是直接随着粪便从肠道排出。

人体内很多代谢废物要通过肾脏代谢,经尿液排出体外。当肾脏内的代谢物浓度太高时,就有可能析出、留在肾脏中,形成肾结石。

如果喝水太少,一些代谢物如钙、草酸等浓度太高、沉淀下来,与肾脏内的有机物质结合时,就会产生结石。

海鲜里的沙子,最大的危害是:硌牙。

10

谣言:怀孕吃海鲜,容易流产

这种说法毫无道理。海鲜中含有很多优质蛋白,还有丰富的不饱和脂肪酸,对孕妇和胎儿的健康都非常重要。

孕期适当吃海鲜对妈妈和宝宝都有好处,多个国家的膳食指南都建议:孕期要每周吃 2~3 次海产品,帮助获得优质蛋白质和 DHA(一种多不饱和脂肪酸)。

不过,孕期吃海鲜一定要保证安全,一定要做熟。

生鱼片、生蟹、生蚝、生虾……嘴馋也要忍一忍,生的水产海鲜可能会传染沙门氏菌、弯曲杆菌和多种寄生虫比如弓形虫。而沙门氏菌和弓形虫可能经胎盘传播,它们才是真正的风险因素。

除了上面说的这些,关于海鲜还有很多误区和传言,例如海鲜不能和水果一起吃、长痘痘不能吃海鲜……

海鲜这么好吃,可别被谣言唬住错失美味。

最近开渔,美味的海鲜大量上市,快转发给爱吃海鲜的小伙伴,让他请你吃一顿海鲜大餐吧。

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