四川内江黑猪回锅肉烹饪标准来了！戳图学习起来

封面新闻记者 昔兴琪

5月27日，四川内江发布了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》（以下简称：《规程》）标准，该《规程》于27日正式实施。据悉，该《规程》对内江黑猪回锅肉的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容进行了明确。

四川内江是“中国黑猪（内江猪）之乡”，回锅肉是著名川菜。内江黑猪凭借其细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁的特点，成为了回锅肉、烧白等传统川菜的理想食材，内江黑猪回锅肉应运而生。

在2019年成都熊猫亚洲美食节上，内江黑猪回锅肉“代言”川菜，受到了来自海内外美食家的一致好评。但那时，内江黑猪回锅肉几乎是凭借厨师经验和个人喜好自由烹饪。为了能够将内江黑猪回锅肉烹饪进行合理规范，使消费者有更好的饮食体验，内江决定探索烹饪标准。

自2019年7月起，内江市市场监督管理局组织餐饮行业专家起草《规程》标准，期间更是吸纳了内江餐饮界多名烹饪专家的实践经验，多次进行修改、论证、评审，最终确认了《规程》标准，使得内江黑猪回锅肉“有章可循”。

如今，《规程》标准发布更是让内江黑猪回锅肉有了一个明确的烹制标准，而这对于打造内江黑猪回锅肉品牌有着重要意义。

据内江市市场监督管理局副局长何浩介绍：此后，内江还将在成都、重庆等地开展内江黑猪回锅肉“示范店”、“体验店”等活动，做到“示范店”门店设计、制作工艺、原料采购、经营标准“四统一”，做优“内江黑猪回锅肉”品牌名片，发挥其品牌效益，将其打造为内江一张靓丽名片。

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内江于2016年对内江黑猪进行系统开发，按照“六个一”建设完善内江黑猪全产业链体系。计划用10年时间打造100万头内江黑猪一体化产业链，到2021年实现年出栏内江黑猪30万头以上、年产值30亿元以上；到2026年实现年出栏内江黑猪100万头以上、年产值100亿元以上。

2020年4月，“内江黑猪”成功注册为地理标志证明商标。