许多人第一次认识辜俊，是在社交媒体上看她教大家挑鸡蛋。视频里，她穿着羽绒服，头发往后梳得干练，有时蹲在养鸡场、养猪场里，有时钻进果树林，侃侃而谈家乡旺苍县的有机农特产品。
11月底，在元·川菜梓楠再次见到辜俊，她瘦了，头发也长了。作为梓楠餐饮有限公司总经理，深耕餐饮业20年的她，在传统古法川菜的基础上进行创意演绎，为这家金梧桐指南一星餐厅打造了多款爆品。
眼下，这里不仅是川菜传承与创新的交汇地，也成为餐茶融合潮流的“实践高地”。9月以来，高端绿茶品牌竹叶青携手包括梓楠在内的成都15家知名餐厅，打造“慢慢喝茶 好好吃饭”竹叶青中国茶茗宴品鉴系列活动风靡蓉城。双方以川菜之味，对话川茶之韵，上演了一场味蕾与精神双重满足的风华盛宴。
“我觉得这是一次滋味的升华。把千年茶文化融入现代用餐体验，食客获得的除了舌尖的滋味，还有情感的滋味，又何尝不能起一点文化休憩的作用？”辜俊认为，更重要的是，当茶成为营造轻松氛围的媒介，餐饮品牌便有了打造差异化、提升格调的关键抓手。“竹叶青茶本就是送礼宴请佳品，与餐厅结合，既能深化与客户的情感联接，又能让餐茶搭配体验延伸至餐后，有利于延续品牌记忆。”
“碧潭”飘来一朵“鸡雪花”
“我们最初其实是做粤菜的，但作为成都本土餐饮，始终觉得应该与在地文化结合。”辜俊在回顾品牌历程时坦言，2020年与“荣派”川菜结缘后，自己才真正推开传统川菜的深厚大门。从回锅肉该炒成什么样子，到麻婆豆腐该如何烧制，再到古法蒸江团、苕菜狮子头的风味逻辑，她一道一道地吃，一点一点地学。
这段味觉启蒙奠定了梓楠“传承不守旧、创新不离宗”的烹饪哲学。“首先要知其然，知其所以然。”辜俊阐释道，优秀的厨师应该了解传统为何能流传至今，保留其智慧与精华，再根据当代人的审美、口味和健康需求进行调整，让老味道跟得上新时代。
在消费者健康意识提升的背景下，梓楠将目光投向餐茶融合，开启了一场引茶入馔的探索。
粉蒸肉是一道传统名菜，糯而清香，嫩而不糜，五香味浓郁。辜俊将粉蒸肉卷入春卷皮炸至金黄，便有了外酥里嫩的口感，再搭配竹叶青碧潭飘雪解腻，油香、肉香、茶香、花香在嘴里复合又拆解，层层递进，美妙难言。
碧潭鸡雪花，是另一道惊鸿一瞥的创意菜。辜俊兴奋地说：“去年春茶季，我们用竹叶青明前绿茶的茶末制成碧绿汤底，上面搭配用传统技法制作的雪花鸡淖。猪油炒的鸡淖香润但易腻，而清雅的茶汤恰好完美化解。一白一绿，一咸一淡，形成绝妙对比。”
在辜俊看来，川菜与川茶是风味互补的绝佳拍档。“传统川菜以清鲜见长、麻辣著称，味型多样、适应性强，与底蕴深厚的川茶天然契合。”她说，竹叶青茶清冽回甘，既能呼应清鲜本味，又能化解麻辣厚重，让味觉层次更显均衡雅致。“吃一口碳金大头菜烧黄玉参、鱼香脆皮鱼，再抿一口清爽温润的竹叶青茶，完美诠释了‘鲜爽相融、味韵相生’的饮食美学。”
她将餐茶搭配的奥义总结为“情理之中，意料之外”。“客人一听能想象，一吃却发现从未体验过。它既符合餐饮健康化趋势，又能引发审美情趣共鸣，这就是传承基础上的创新魅力。”
中国人自己的“公园20分钟”
“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”香山居士晚年的一日，千年以后再次成为红尘中人的向往。
《2025年中国餐饮行业发展白皮书》指出，在当前消费市场，餐茶融合趋势愈发显著，同时，消费者对茶的绿色、健康特性提出了更高要求。在此背景下，竹叶青茶业充分发挥产地、品控、文化、品牌方面领先优势，赋能中游餐饮企业转型，共同推动行业健康化、品质化发展。
“当然，餐茶融合不止于简单的解腻饮品，更是传统文化的共振。”辜俊认为，在经历经济高速发展后，市场泡沫褪去，消费者回归理性，倾向于为情绪价值、文化认同买单。如今越来越多的人爱上喝茶，不仅追求味道与健康，更迷恋那种让身心沉淀下来的“仪式感”。“一顿好饭、一杯好茶带来的‘活人感’，就跟逛20分钟公园一样，都寄予着人们在快节奏生活中寻求一份宁静的期望。”
辜俊特别强调，在古代，茶本就是宴饮的重要组成部分，竹叶青茶业推出“慢慢喝茶 好好吃饭”茗宴品鉴，将中餐文化与茶文化融合展现给大家，是传统文化的一次成功“归位”。“希望通过与竹叶青茶业的合作，让大家哪怕只有一两个小时，也能感受到生命中有美好的时光存在。”
人生若茶，浓也罢，淡也罢，都需要自己细细去品味。在辜俊眼中，所谓“慢慢喝茶，好好吃饭”，直指当下社会的精神需求——餐茶融合的仪式感让每一个食客慢下来、静下来，在浮躁的当下弥足珍贵。
守本味控品质静待清风拂山岗
无论是梓楠的川菜，还是竹叶青的茶，双方对品味的极致追求，都根植于对产品源头的严格把控。
辜俊的老家在广元旺苍，森林覆盖率高达66.92%，清风拂过米仓山的脊梁，远山如黛，蓝天作纸，白云絮絮，梓楠的金孔雀生态有机农场基地便位于海拔1500米的大山上。
“对于餐饮业来说，鸡和鸡蛋是很难把控溯源的，所以我们联合当地农户，请教农科院专家，用生态发酵技术处理鸡粪，减少鸡的患病率。”她坦言，建设生态农场其实是被食材困境“倒逼”出的解决方案，无论是鸡、猪、羊，还是蔬菜、瓜果，梓楠把食材源头牢牢抓在手上，以确保有机食材的风味与质感能达到烹饪要求，让食客不仅吃得有滋有味，更吃得安心放心。
这份对本味坚守、品质可控的执着，与竹叶青茶业对产地的严选、对产品的严控不谋而合。
竹叶青的茶园位于峨眉山650-1500米黄金产茶带，这里高山云雾弥漫，富氧离子充盈，肥沃土壤孕育出茶芽独有的清香甘醇。在坚守“高山、明前、茶芽”三大标准之上，竹叶青茶业不断升级工艺，进行科技自主创新，制定严苛的38道工序和116项检测流程，成功将茶芽含水量控制到仅3%，远超5%的行业标准和7%的国家标准，最大化保留了明前茶芽的鲜爽真味，确保了茶芽的高品质和稳定性。
谈及此次与竹叶青茶业合作，辜俊表示，自己被对方的匠心深深打动。“竹叶青对茶芽严苛的选用标准，对工艺数十年如一日的坚守，以及对传统茶文化的保护与弘扬，与梓楠的理念高度契合。”品牌精神层面的一致性，让辜俊更坚定了未来持续研发餐茶搭配的决心。“无论是川菜还是川茶，唯有从源头坚守本味、把控品质，才能确保在餐桌上呈现出一口纯粹的风味。”
一盏清茶礼赠人情滋润人心
对于未来，辜俊展现出开放的合作姿态，计划将竹叶青茶纳入VIP客户回馈与节庆礼盒体系。“竹叶青是中国高端绿茶代表，礼赠属性深入人心，同时也是可分享、可体验的文化符号。”
这种“礼赠性”在梓楠的商务宴请与家庭聚会客群中尤为受用。辜俊表示，一盏清茶，能迅速打开双方的话匣子，拉近彼此距离，营造出自然放松的氛围，不仅直接提升客人的满意度和复购意愿，还让餐厅经营者能更好地了解客人的消费心理，从而提升服务质量和品牌价值。
她透露，梓楠会考虑推出联名款，借助竹叶青茶业的品牌效应，深化客户关系运营，同时让餐茶搭配体验延伸至餐桌外，强化品牌记忆。“我想这不仅是两个品牌的联合，两种味道的交融，更是两种文化的同心同行。”
茶中珍品竹叶青，味美中国四川菜。在辜俊的憧憬里，这两张璀璨名片，以一种更富生命力的方式，走进现代人的生活，慰藉着每一颗渴望张弛有度、动静相宜的心。
川茶，川菜，相融之势已成，风正劲。
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苏记说事 2025-12-09 发表于四川
融合创新