小暑聊凉茶：山川草木自有解暑良方丨文化中国行·节气拾遗

封面新闻记者 徐语杨

一候温风至，二候蟋蟀居宇，三候鹰始鸷，7月7日迎来小暑。作为二十四节气中的第十一个节气，小暑拉开季夏的序幕，标志着一年中最炎热的三伏天即将开启。

民间有云：“小暑大暑，上蒸下煮。”生动勾勒出此时节高温高湿的气候图景。此时北半球日照时间虽然开始缩短，但地表蓄积的热量却达到高峰，风中再无凉意，唯余热浪翻腾。

古人以“食饮有节”应对暑气，我国各地百姓也孕育出了千姿百态的消暑食俗。这些习俗不仅承载着地理气候的烙印，更暗含“以食养身，以味宁心”的东方哲学。在四川，冰粉、绿豆汤、凉糕是消夏必备小吃；南方地区也有小暑吃蜜汁藕的习惯。

夏日必备凉茶  图据受访者

而在两广岭南沿海，常年温暖湿润，一年大部分时间暑气都很旺盛。当地劳动人民在长期的实践之中，制作出具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿的独特饮品——凉茶。走在岭南的大街小巷，凉茶店铺林立，已然成为当地的风景线。2006年，广东凉茶被列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，凉茶的饮用人群已覆盖全国以及美国、加拿大、法国、英国等近二十个国家。

值此炎炎夏日到来之际，封面新闻采访到广东珠海李氏百草凉茶的第五代传人李伊琪，听她讲述山川草木之性，如何化为杯中良方。

在广东，凉茶被称为“续命水”，有事没事，喝杯凉茶，已成为当地人的日常习惯。而伴随着一部分知名品牌在全球打开市场，在热气腾腾的夏天来一杯凉茶，也正在成为全国乃至全球的流行风尚。

李伊琪向记者介绍，凉茶最早的形成和我国东晋时期的医药大家葛洪有关。葛洪来到岭南，发现当地热气严重，瘴疠流行。那时缺医少药，葛洪便就地取材，悉心研究各种温病医药。后世岭南的劳动人民，又在此基础上总结经验，诞生了独具岭南特色的凉茶。关于凉茶的历史典故、民间传说如今依然广为流传。

凉茶配制需要的药材  图据受访者

每当夏日炎炎，广东人喜欢来一杯凉茶解暑。凉茶虽然叫“凉茶”，但一般要喝热的，而且配方里也没有茶叶。李伊琪提到，凉茶通常是苦味，之所以有“凉”字，是与传统中医药学中的性凉有关。提到凉茶，许多人脑海里会自然浮现几个大品牌的名字，但实际上凉茶的种类非常多，主要原料大多是“三花三草一叶”：“三花”即金银花、菊花、鸡蛋花；“三草”即仙草、夏枯草、甘草；“一叶”为布渣叶。

其具体制作技艺，以李氏百草凉茶为例，大概有选料、入煲、加水、熬制、存贮等几大步骤。煲制凉茶通常用瓦罐，熬制则多先用武火煮沸，再用文火煎炖的方式。李伊琪还介绍，传统凉茶通常是当天煲制当天饮用。但随着现代包装、真空存贮等技术的提升，凉茶不仅能隔天饮用，甚至也被制作成了固体颗粒的形式，有了更长的保质期。

药食同源的凉茶，是广东人应对炎热潮湿气候的“神器”。除了解暑，凉茶还有清热解毒、去火除湿、生津止渴等作用。

李伊琪是名85后，曾在澳洲念书，但最终她选择回到珠海家乡，传承家族凉茶，试图让凉茶“热”起来。“人一旦出了国，就会很想念祖国、家乡。”李伊琪提到，在国外念书时，她也时常有喝凉茶的习惯，外国同学不了解，问她为何要喝这么苦的东西，她常常生出一种自豪感。每每身体稍有不适，她就更想念家中长辈熬的凉茶。

李伊琪出生于珠海一个中医世家，其家族传承的李氏百草凉茶配制技艺，已于今年年初被列入珠海市第十二批非物质文化遗产名录。而早在2006年，李氏百草凉茶中的外感平安茶和廿四味凉茶秘方，就与其他地区的凉茶配方一起，助力凉茶成功申报为第一批国家级非物质文化遗产。

学生们在李氏百草研学  图据受访者

2015年，李伊琪回到珠海，从父亲李汉辉的手中接过凉茶传承发展的重任。她不仅改良了配方，还推动研发李氏百草的袋装和速溶凉茶，希望能让饮用凉茶更便利，同时也更有利于打开市场。除此以外，他们也为学生研学提供教学场所，让更多的孩子们参与到凉茶的历史学习中来，也亲自观看和体验凉茶制作技艺。

“凉茶历史悠久，李氏百草凉茶也已有百年历史，它是地方的标志，是在我们珠海的地方文化上延伸发展出来的，我不希望它被遗忘。”李伊琪说，得益于几大凉茶在全球打开了市场，目前有越来越多的人了解到凉茶的文化，凉茶制作技艺也受到广泛认可。但近年来随着奶茶、果茶等饮品在各地的兴盛，许多凉茶铺也受到了冲击，凉茶的传承发展还需要更多年轻人的加入。

在她看来，很多研学的学生都对凉茶非常感兴趣，但要持续传承制作技艺，还是需要长久坚持，“尤其还要系统学习中医药专业、辨别药材等等，其实是比较艰苦和枯燥的。”但李伊琪坚信，凉茶文化已经越走越好。

凉茶的“凉”，从来不在温度，而在苦后回甘的熨帖，也是千年来中国人将山川草木熬制成智慧的史诗。