流言:“不锈钢水壶致癌”
最近,网上流传着一种说法是:“电热水壶可能析出重金属锰,而长期摄入锰会对人体有害,可能致癌”。
流言分析:这种说法没有科学依据。
不锈钢材料里的锰含量高,并不意味着这些锰一定会析出到水里。且对于用来制造电热水壶的金属材料,需要满足《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》,根据 2023 年的实施版本,金属材料在实验条件下,迁移出来的锰含量不能超过 2mg/kg 。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件,它是可以用来制作电热水壶的。
在网上流传着一种说法“不锈钢水壶会致癌”“世界卫生组织呼吁大家不要使用电热水壶”。看到这些说法,每天都在用电热水壶的你可能会心里一惊。但事实真的是这样吗?
毫无疑问的谣言
其实,这样的说法并不是最近才出现的。
早在 2016 年类似说法就出现了,当时江苏省质监局发布了两份和电水壶产品质量抽查的报告,报告里提到“55.6% 的电热水壶使用了高锰钢”“随着高锰钢表面耐侵蚀性的减弱,锰析出量会越来越多,如果超过人体的限量就会有损健康。”
这两句话本身没有什么问题,但报告发布之后,网上很快就开始流传“不锈钢水壶烧水里的锰有致癌风险”,甚至还有消息说“世界卫生组织(WHO)呼吁大家不要使用电热水壶”。但世界卫生组织从来没有发布过相关消息,这些说法都是谣言。
高锰钢是什么?
锰真的会致癌吗?
高锰钢顾名思义,就是钢材里的锰元素含量比较高(含量一般在 10%以上)。相比之下,我们生活中特别常见的 304 不锈钢、316L 不锈钢,它们的锰含量在 2%以下。
那钢材里的锰真的有毒吗?它们会致癌吗?
锰是一种人体必需的微量元素,会参与到很多生物分子的形成和代谢过程中。目前并没有研究表明摄入或者吸入锰会有致癌性。
但确实有研究表明,如果长期接触锰,有可能会引起锰中毒,影响肝功能和神经系统。
比如长期从事含锰材料加工、焊接的工人可能会因为吸入过量的锰元素,引起锰中毒,导致反应变慢、易怒以及类似于帕金森病的身体震颤等症状。另外,如果长期饮用锰含量超标的饮用水,也可能会造成锰中毒。
那问题就来了,如果使用高锰钢制造的电热水壶烧水,钢材里的锰会导致锰中毒吗?
高锰钢可以用来做电热水壶吗?
在这里需要说明一下,不锈钢材料里的锰含量高,并不意味着这些锰一定会析出到水里。
对于用来制造电热水壶的金属材料,需要满足《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》(GB4806.9-2023)。在这项标准中,并没有明确提及高锰钢不可以直接接触食物。
不过在 2023 年实施的版本中,有对于锰迁移量的要求,金属材料在实验条件下,迁移出来的锰含量不能超过 2mg/kg 。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件,它也是可以用来制作电热水壶的。
所以钢材到底能不能用来接触食品和饮用水,核心不在于它含不含锰,而在于锰会不会跑到食物中去。
选购靠谱的电热水壶很重要
《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》是强制性标准,所有生产电热水壶的厂家都必须执行,但确实有可能存在一些小工厂贪图利益使用不合格的材料。
所以在选购电热水壶的时候,尽量选择正规厂家正规渠道购买,拿到产品之后,最好确认一下电热水壶执行标准是 GB 4806.9-2023,并且有相应的产品检验合格证。如果产品包装上什么信息都没有,那就要当心了。
另外,相比于高锰钢,304、316L 这些型号的不锈钢材料确实更经常用来做食品容器,安全性相对比较高,在购买的时候可以优先选择这些材料的电热水壶。
相比于锰,热水本身更容易致癌
其实相比于不锈钢水壶里的锰,更值得注意的是喝水时候的水温。
有些人可能会喜欢喝非常热的水,但 2016 年《柳叶刀-肿瘤学》(The Lancet Oncology)期刊上发表的一篇文章就提到,非常热的饮料(65℃ 以上)会对食管壁造成损伤,增加食管癌的发生风险。
同年,国际癌症研究机构(IARC)也把 65℃ 以上的饮料列为 2A 类致癌物(对人类极有可能致癌)。喝 65℃ 以上的热水,同样是有可能致癌的。
所以如果你平时喜欢喝非常热的水,就需要注意了。
“千滚水”和“隔夜水”致癌?
关于电热水壶,还有一个流传比较广泛的谣言:千滚水(反复煮沸的水)和隔夜水不能喝,因为里面的亚硝酸盐会变多,会致癌。
亚硝酸盐确实属于国际癌症研究机构的 2A 类致癌物,但并不是说只要有亚硝酸就会致癌。我们国家对饮用水中的亚硝酸盐含量有明确的要求(不超过 1mg/L),不超过这个限值并不用担心。
千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐含量会超标吗?
2021 年发表在《现代食品》上的一篇文章就用自来水、纯净水做了实验。在 10 小时内,每隔 20 分钟煮沸一次这些水,总计煮沸 30 次。结果发现亚硝酸盐的含量有上升的趋势,但含量远远小于 1mg/L 这个标准。
后来一部分水样在静置 24 小时后又重新加热(模拟隔夜水),并且再次每隔 20 分钟煮沸一次,又煮沸 30 次,之后静置这算是“千滚水+隔夜水+千滚水”的魔鬼实验了。
结果发现,水里的亚硝酸盐含量确实变得更高了,但同样没有达到 1mg/L。考虑到一般家庭里不可能进行这样的反复煮沸,所以我们在日常生活中不用担心千滚水和隔夜水的问题。
所以,对于家用电热水壶,只要是从正规渠道购买的,我们并不用担心它的锰问题。而千滚水和隔夜水也不会有致癌问题。唯一需要留意的是喝水的时候尽量不要喝太热的水,它们才是真正的致癌物。
照“谣”镜
“不锈钢水壶致癌”这类谣言属于典型的伪科学谣言。
这种谣言通常利用人们对科学知识的片面理解,或者故意歪曲科学原理,制造看似有理但实际毫无科学依据的结论。一些谣言可能会引用部分科学研究结果,但故意忽略研究的背景、条件和结论的局限性。例如,引用某些极端条件下(如强酸浸泡)的检测结果,却忽视日常使用环境与实验条件的差异。
评论 2
fm14107d 2025-07-10 发表于四川
啊
马琳琳 2025-07-10 发表于四川
我有机会拆过清洗了两个咖啡机,里面蒸煮系统都是黑色塑料的。黑色塑料我印象里只有那种回收塑料才会做成黑色。通过蒸汽的塑料连接头有个内部都已经毛糙了。我就担心出来的咖啡里有没有塑料颗粒析出,网上也没有相关的研究呢。我还想蒸煮器做成不锈钢的应该安全了吧,看了文章,不锈钢也有不安全的成分会析出。