外卖平台佣金上涨逼走商家？饿了么：不应简单粗暴地把商家当韭菜收割

封面新闻记者 易弋力 实习生 张敬一

近日，外卖平台佣金不断上涨、甚至高达26%的话题被大家广泛关注。封面新闻记者走访成都部分商家发现，有的选择观望，有的选择离场，有的选择咬牙接受。

对此，饿了么相关负责人回应封面新闻，本地生活服务行业还在培育阶段，不应简单粗暴地把商家当韭菜收割，只有商家健康发展，行业才能健康发展。

佣金上涨外卖成本增加

是否离场商家要看具体情况

田港先生来自日本，于2017年在成都百盛购物中心开了吉野家成都分店。据田港先生介绍，目前吉野家在饿了么和美团外卖平台的服务佣金都在10%左右，同时吉野家也在逐步完善自行配送服务体系。关于外卖平台佣金上涨，外卖服务是否进行调整，田港先生称需要听从吉野家驻中国总部的指示，不过在可预见的未来还是会继续使用美团、饿了么外卖平台来扩展订单数量。

当记者问"外卖平台佣金达到多少比例以上，吉野家将离场呢？" 田港先生称："吉野家属于连锁餐厅，这个要基于不同地区的经营状况来定，尤其是和每一家分店的毛利率进行比对，才能得出适合每一家分店的数据。"

罗先生10年前从香港来到成都，2012年在成都香槟广场开了香港新记茶餐厅，2016年入驻美团和饿了么外卖平台。罗先生称，外卖平台吸引了不少顾客，每天外卖订单大约在100单，占据每日营业额的10%左右，大部分还是线下店面直接销售。佣金从之前的12%上升到了15%，一定程度上加大了外卖成本，但是相比与外卖带来的大量营业收入，罗先生称新记茶餐厅还是会继续使用美团、饿了么等外卖平台。

“外卖平台依赖症”商家

通过涨价向消费者转嫁成本

与吉野家、香港新记茶餐厅的态度不同，位于成都锦江区的一家冒菜店则选择了离场。“以前我们入驻过外卖平台，佣金上涨之后，我们就选择了自行配送。”记者了解到，外卖订单只占冒菜店总销量的5%左右，占比不算太高，因此冒菜店老板还是把主要精力放在了线下销售。

不断上涨的佣金，对于那些有“外卖平台依赖症”的商家影响较大。“只能咬牙接受。”一家快餐店老板无奈地告诉记者，此外他还很担心，随着对外卖平台的依赖越来越大，佣金会不会继续上涨？由于利润空间被压缩了，快餐店老板只好通过涨价等方式向消费者转嫁成本。

记者了解到，外卖平台服务费率按店铺类型、客单价、订单数量、区域位置等参数设定。一般来讲，规模越小、客单价越低的商户，议价能力越弱。商家采用平台的配送服务，和商家采取自行配送的方式，合作费率会有很大差异。外卖佣金上涨对于规模不同、经营情况不同的店铺影响程度是不同的，每个商家需要平衡好外卖成本与自身经营利润的关系，得出一个有利于自身发展的最佳外卖服务模式。

外卖平台：

只有商家健康发展，行业才能健康发展

从最初的零费率到5%、10%，再到如今的20%以上，中小商家在与外卖平台的博弈中处于相对弱势地位。对此，外卖平台有何说法呢？

“我们一直认为，本地生活服务行业还在培育阶段，不应简单粗暴地把商家当韭菜收割，只有商家健康发展，行业才能健康发展。”饿了么相关负责人告诉封面新闻记者，上周开始，成都饿了么正式为首批3500家中小外卖商户“减负”，包括调低2%-3%的费率、减免配送费等举措。同时，其余商户目前的较低费率会继续保持稳定，不会上涨。

平台、商家、消费者三者之间是牵一发而动全身的关系，外卖平台只有协调好与商家、消费者之间的利益，求取最大公约数，才能推动三者良性发展。