川菜消费行为趋势分析发布消费者吃川菜最关注食材、匠心、多元化体验

封面新闻见习记者杨金祝记者赖芳杰罗田怡

唐代“蓉漂”杜甫曾为川菜写下“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的赞誉。到如今，川菜以变幻无穷的滋味和麻辣鲜香口感征服全世界食客的味蕾。那么，川菜消费呈现怎样的趋势呢？

9月20日，作为第十七届中国西部国际博览会重要的分论坛，以“世界爱上川菜”为主题的2018（首届）世界川菜大会在成都举行。会上，联合利华首席行政总厨李彤带来了《川菜消费行为趋势分析》，为大家解读川菜消费正发生的变化。

从农场到餐桌

关注整个食物供应链的安全

“我们通过调查发现，我国中产阶级70%以上认为身体和健康的管理是最重要的。”李彤说，这部分人群点菜时主要考虑两点，一是对食材喜好度，二是健康身体的管理，“通过这三年数据的跟踪发现，关注食品的健康和营养这个趋势越来越明显。”

同时，数据显示，“千禧一代”消费者很喜欢吃轻食。“他们头一天吃了辣的火锅或者比较油的东西，吃轻食平衡自己的罪恶感。”李彤说。

另外，消费者越来越关注整个食物供应链的安全，不仅仅局限餐桌上一盘盘菜或者货架中的货品和食品，“而是关注从农场到餐桌整个过程。”

注重美食权威推荐

把美食品尝了解当成社交谈资

近年来，美食权威大量进入中国，最典型就是米其林。“米其林进入中国市场之后，很多消费者追捧。”李彤介绍，消费者通过美食权威推荐，可以精准地找到适合自己的食物和选择。但李彤认为，米其林评星指南是否能真正代表中国的川菜还值得商榷。

“通过数据分析，我们发现中产阶级更加追求时尚、美味、以及有匠心的食品，他们会把对美食品尝和美食文化的了解，作为社交领域里面非常好的谈资。”李彤说。

与此同时，亲子餐饮出现比较明显的需求和细分，消费者更注重个性化餐饮、多元文化体验也正成为川菜消费行为流行趋势。

川菜的回头客也在增加。“通过对食客调查发现，川菜重复消费比例已经达到40%，回头客不仅关注菜品口味，还要关注食材新鲜。”李彤说。