成都羊肉汤餐馆遇冷?商家:营业额只有往年三成,大家“阳”在家里没胃口

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封面新闻 2022-12-22 10:19 83567

封面新闻记者 钟晓璐 摄影报道

冬至,吃羊肉汤,是成都人必不可少的仪式感,仿佛一碗热气腾腾的羊肉汤下肚,便足以抵御整个寒冬。

小关庙街,成都有名的“羊肉汤一条街”,往年一到冬至前后,这条仅仅几百米长的街道,以及其他各处的店铺、农贸市场的打包羊肉汤等等,都是生意红火热闹,街面上被浓浓的羊肉汤香味充盈着。

12月21日,冬至前一天,记者来到小关庙街走访发现,羊肉汤价格与往年差不多,受疫情影响,相对于往年同期的一座难求,今年客流明显减少,许多店收入腰斩。

同时,也有多名消费者告诉记者,现在预制菜品类丰富,有冬阴功、板栗鸡、潮汕牛肉等多种选择,在家做也很方便。

冬至前日,小关庙“羊肉一条街”冷冷清清。

走访


羊肉汤餐馆遇冷,客流锐减

12月21日下午,记者来到小关庙街,几百米的街道显得冷冷清清。各家店门口,服务员正在摘菜,准备着当晚的食材,店外已经摆满了桌椅板凳,等待着客人入座。老板站在门口不停向来往的路人吆喝着:“几位?里面坐,堂食还是打包?”

现场,不少店门口支起了大炉灶,现煮现切现卖,翻滚的浓汤,热气蒸腾。

往年这个时候,小关庙街早就堵得水泄不通,交警在现场进行交通管制,车辆到这里寸步难行,许多开车来的食客不得不将车停在其他地点,步行至此用餐。而今年,路边还有一大半的停车位空着,根本无需担心停车难的问题。

蔡女士是一家羊肉汤店的老板,她在小关庙街有三家店铺,全成都总共开了六家店。今年以来,受到几轮疫情的冲击,许多店的收入节节下滑,对于羊肉汤这种季节性很强的食物而言,冬至这几天的重要性自然不言而喻。她和同行早就摩拳擦掌就盼着冬至到来,打个漂亮的翻身仗。

等待售卖的羊肉汤

蔡女士回忆,往年这个时候,店门外早就开始排队了,订座的电话也不间断,冬至前一个周生意就开始火爆起来,今年已经这个点了,店里还没什么客人。

“哪怕店里没什么客人,我们还是要开店,随意关店闭店,客人不知不觉就流失了。”蔡女士叹了口气说,估计许多人“阳”在家里没什么胃口。

由于客流锐减,蔡女士店里的食材也进行了相应的减少。“以前冬至我们一家店一天要卖20多只羊,今年备货只敢备了往年的一半数量。”她透露,往年提前一周,很多客人就开始订冬至当天的座位,但此刻她还没接到多少订座电话,刚刚过去的中午,店里只坐了几桌客人。

小关庙等待被烹饪的“羊肉”

价格


有商家主动降价促销,营业额只有往年三成多

在小关庙街,一位老板站在店门口,望着经过的路人,卖力地吆喝着,店里则是空空荡荡。“秋得很,最秋的一年了!”老板向记者摆了摆手,揣着手在店门口来回踱步。

记者陆续走访了几家羊肉汤店,羊肉价格98元至128元不等。其中,有老板主动进行了降价销售:外卖打包降至98元一斤。而往年同一时期,则会卖到118一斤。

蔡女士的店依旧是128元一斤,冬至当天也会是这个价格进行售卖。而另一“老字号”的羊肉汤店,冬至前一天118元一斤,冬至当天则将会涨价至138元一斤。

大家“阳”在家里,羊肉汤外卖是不是很火爆呢?蔡女士介绍,自家店的外卖生意一般,估计是有些人感染后胃口不是很好,其次加上最近运力短缺,很多人都放弃了点外卖。“这几天经常外卖平台都没人接单,需要加小费才有骑手接单,很多客人等不及直接取消了订单。”蔡女士说,最近外卖的成本也增加了不少。

虽然客流远不如预期,但蔡女士还是按部就班地安排着工作。“生意越是不好,我们越要把服务做好,我反复告诉店员要提起精气神!”蔡女士说,往年这个时候,自己早就是从早忙到晚,根本不可能有这么多空闲的时间聊天。

当晚6点多,夜幕落下,蔡女士的店里开始稀稀拉拉有客人到来,至晚上8点,店里差不多坐满了客人。虽然远不及往年的红火,营业额也只有往年火爆时候的三分之一左右,但蔡女士还是心满意足了。“行不行主要看冬至当天的客流了。”

22日,冬至当天,蔡女士早早来到店里开门营业,截至早上9点半,她已经接到了10多个订座电话。“我们做足了准备,只等客人上门了,相信这波疫情过去,一切都会好起来!”

冬至前一晚,羊肉汤店客人慢慢上门

变化


消费者口味多元化,预制菜成一大选择

小关庙街一家羊肉汤店里,彭先生和几个朋友围坐在炉子前,大快朵颐。于他们而言,这是每年冬天最为重要的仪式感之一。

彭先生说,四人是初中同学,毕业后,大家成家立业,工作起起伏伏,但感情一直很好,不知道什么时候开始,冬至这一天都要空出来,大家坐在一起吃顿羊肉汤,这已经成为大家心照不宣的约定了。

不是每个消费者都像彭先生一行这样,对羊肉汤的喜爱那么坚定,也有不少消费者选择了其他品类的汤锅。

除了受到疫情的冲击外,消费者口味多元化也是一大因素,越来越多的消费者勇于“尝新”。

目前,各个外卖平台有多种汤锅在进行售卖,销量较好,包括潮汕牛肉、猪肚鸡、冬阴功、椰子鸡、寿喜锅等品类,消费者选择广,轻松解决了在家吃汤锅的难题。

市民王先生告诉记者,羊肉的膻味自己接受不了,一家人也想在家里热热闹闹地吃个饭,所以自己会选择在超市买冬阴功预制汤锅回家煮。“阳了之后想吃点这种酸爽鲜辣的!”据辰智餐饮大数据中心《2022中国预制菜产业发展大数据研究报告》显示,由于吃饭做菜具有选择随机性的特点,一般消费者会选择即时购买或短时间快速获得的方式购买预制菜,30%的消费者会去线下预制食材专卖店购买预制食材。

评论 4

  • 宜家的春天 2022-12-22 发表于四川

    确实今年这时间不对啊,不过还是很想吃一份香喷喷的羊肉汤

  • 卡娜娃 2022-12-22 发表于四川

    我阳康了,又有胃口了

  • 暮光夜景 2022-12-22 发表于四川

    冬季羊肉汤居然不火了

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