奶茶赛道奶基底大战再升级 “乳中珍品”水牛乳你知道多少？

封面新闻记者 舒俊瑜

奶茶赛道是出了名的“卷”，尤其是在原材料方面，通过新品便可一窥行业风潮。最近，多家奶茶品牌开始新一轮乳品升级动作，纷纷“入股”水牛乳，推出了含有该成分的产品。

比如，喜茶推出的水牛乳奶茶，宣称每100ml水牛乳原料含3.8g乳蛋白；树夏推出的3款水牛乳奶茶，则宣称每100ml原料含4.0g乳蛋白；奈雪的茶推出的4款水牛乳奶茶，更是将蛋白质含量拉升至4.2g。此外，来自意大利的百年咖啡品牌拉瓦萨咖啡也推出了多种风味的水牛乳拿铁。

从左到右、从上到下分别是拉瓦萨咖啡、树夏、奈雪的茶、喜茶推出的水牛乳产品。

在健康升级的大背景下，更纯净、更健康、更营养已成为茶饮乳品一大发展趋势。但关于水牛乳及其奶茶制品，你又了解多少？

水牛乳营养价值丰富 我国整体生产效能偏低

水牛乳顾名思义就是水牛产的奶。水牛是世界著名的乳用牛品种之一，主要分为沼泽型和河流型两种，我国水牛主要是役用的沼泽型，主要分布在中南和西南地区。

广西灵山的奶水牛养殖业

水牛乳的营养价值很高，所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛乳。据广西水牛研究所专家介绍，水牛乳的免疫球蛋白要比黑白花牛乳高0.3-1倍，不饱和脂肪酸高60-100倍，且水牛乳色泽纯白，纯厚清甜。

我国水牛乳加工历史已有400多年，产品以传统的酸凝型奶酪和其他乳制品为主。在广府地区，水牛乳在甜品中的应用十分普遍，比如双皮奶、姜撞奶。近年来，一些奶茶也开始添加水牛乳作为原材料，除了前述品牌，还有源自水牛乳主要产区广西的阿嬷手作。

但据中国乳制品工业协会信息，全球水牛的产奶量较低，仅占世界乳业总产奶量的12%，而黑白花奶牛的产奶量占比可高达83%。尽管我国将本地水牛与印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-拉菲水牛进行了杂交改良，广西、云南、广东等地区也逐步形成了奶水牛的规模化养殖产业链，但我国水牛乳生产企业规模仍较小，只有十多家，水牛乳的普及程度并不高。

皇氏乳业的水奶牛养殖基地

水牛乳上市公司皇氏集团在财报中指出，水牛乳的发展受到优质种源引进限制、奶源不足、行业发展不规范等客观因素的制约，行业整体发展较缓慢。目前，国内奶水牛品种单产远低于印度、巴基斯坦，整体生产效能偏低、奶源供应不足。

阿嬷手作换掉水牛乳 失去广西特色遭质疑

就在奶茶品牌开始在水牛乳上“大做文章”时，该细分领域的“领头羊”阿嬷手作却选择换掉这张金字招牌。9月8日，阿嬷手作官方公众号发文称，自9月6日起，品牌所有含奶饮品、雪糕已全部升级使用无添加的冷藏有机牛乳。

对此，创始人邓倩称，从2020年开始，阿嬷手作团队深入原材料源头，对有机食材有了非常深刻的认识，包括保证重金属等物质不超标，远离化学农业肥料喷洒、交通有害物质排放等。邓倩指出，尽管更换成有机牛乳后成本“高出了许多”，但阿嬷手作决定暂不提价。

阿嬷手作门店

不过这一解释并未得到消费者的认可，有消费者吐槽，没有了水牛乳就失去了广西特色，“像水一样，又没有味道又不香”，“不是水牛奶，它凭什么卖这么贵！”还有不少声音质疑，阿嬷手作更换奶基底是为了加快全国布局。

对此，阿嬷手作水牛奶原供应商壮牛水牛奶发声称，目前壮牛水牛乳的产能已无法满足阿嬷手作的高速发展，另外受国内外环境等诸多因素影响，导致奶水牛的饲养成本持续上升。

另据南都湾财社报道，有知情人士否认了阿嬷手作为了扩张和降低成本而更换水牛乳的说法。该知情人士表示，目前阿嬷手作门店很少，没有加盟和超负荷扩张的计划，而且在更换水牛乳前，品牌已筹备一年多，光产品测试调整就花了7个月时间。

阿嬷手作宣布升级使用无添加冷藏有机牛乳

记者在阿嬷手作点单小程序上查询发现，品牌目前已开出33家店，其中深圳最多有17家，大本营广西三座城市南宁、柳州、桂林合计9家，其余为上海4家，广州、南京、佛山各1家。

另有消息称，阿嬷手作将于今年第四季度落户成都。若真是如此，更换了奶基底的阿嬷手作，还能否满足成都消费者挑剔的味蕾？我们拭目以待。