四川内江是国画大师张大千的故乡，当地不少美食都和他有关，其中大千干烧鱼就是张大千的家传菜。做大千干烧鱼，郭龙河鱼馆厨师杨代前选择不超过两斤的鲜活鲤鱼，鱼身两侧斜面开花刀，确保码盐时充分入味。鱼入七八成热油中猛炸至焦黄脱水，是这道美食的核心环节。再煸香肉粒，加入泡辣椒、豆瓣、高汤等炒至色红味香，各种食材“浴火重生”，成就了这道大千干烧鱼。（曾健 龚傲雪 封面新闻记者 黄晓庆 贾娇）
张大千的家传菜“大千干烧鱼”怎么做才好吃？厨师教你饭店做法｜创旅游名县 看红色东兴
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封面新闻 2022-07-27 11:21 35281
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