四川预制菜蓬勃发展 仍有多个瓶颈待突破丨封面天天见,吃喝有度

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封面新闻 2022-10-19 07:46 71389

四川预制菜蓬勃发展,众多食品企业涌入预制菜赛道,多个市州规划预制菜产业园区。有业内人士表示,虽然四川预制菜产业发展很快,但从长远来看,仍有多个瓶颈待突破。

四川预制菜蓬勃发展

据了解,近几年,国内预制菜成为一个新风口,许多资本也涌入到了预制菜赛道。

吃在中国,味在四川,四川作为调味品大省,川菜又作为国内第一大菜系,近两年,四川预制菜也发展迅猛。

记者从10月14日成都市食品工业协会、四川省第三产业协会等机构联合举办的预制菜精品品鉴会了解到,四川有多个相关食品企业纷纷进入预制菜赛道,推出的预制菜也十分丰富,许多预制菜口感十分接近餐厅厨房现制菜,吸引了现场众多酒店餐饮、团餐企业负责人的关注。

有的企业是从调味品、复合调味品转道拓展进入的,有的是从火锅底料拓展进入的,也有的是从养殖屠宰食品企业拓展进入的……一时间,四川预制菜赛道十分热闹。

在现场,本是养鱼大户的通威端出了酸菜乌鱼片。据通威预制菜板块负责人介绍,养殖这个板块体量在10亿左右,目前预制菜大约已做到1亿元的体量。

四川味滋美现场也端出了其新研制的预制菜辣子鸡。味滋美的背后,原是做餐饮连锁的企业,即华阳串根香、七掌柜,后自建工厂生产火锅底料,从去年开始切入到预制菜领域。据味滋美负责人胡建春介绍,公司目前建有单独的预制菜工厂,虽进入的时间较短,但目前预制菜体量已有2000万元以上。

现场还有王家渡、川娃子、川海晨洋、老廖家、康乐汇等众多食品企业端出了各式各样的预制菜,有数十道之多。

据四川省经信厅不完全统计数据,目前四川预制菜产业在700亿元左右。

预制菜产业需基础科研作支撑

众多食品企业甚至业外资本纷纷进入预制菜赛道,是否就意味着预制菜能快速做大?预制菜的发展壮大还需要在哪些方面突破?

西华大学食品工程研究所所长、食品专家车振明此前在接受封面新闻记者采访时表示,能做菜并不代表就能做好预制菜,要做好预制菜,还需要科研作支撑,需要基础研究。

他介绍,预制菜需要标准化、现代工业化生产,而要做好标准化,必须有基础研究作支撑,如对味道基础成分的分析、对基础生产技术的突破等,只有这样,才能把整个产业做大。

十多年前,郫县豆瓣的体量只有十多亿元。后来,西华大学成立了专门的研究课题和郫县豆瓣工程技术研究中心,在众多科研人员的参与下,经过十多年的努力,对郫县豆瓣的生产技术进行了改良,提升了香味和食品安全质量,延长了保质期。如今,郫县豆瓣生产企业70多家,从业人员近10万人,销售体量早已超过120亿元。

车振明表示,目前,预制菜基础研究工作还有很长的路要走,需要众多食品科研机构及科研人员支持。不过,许多食品企业开始重视这方面的工作,纷纷与科技机构建立了合作。

四川大学农产品加工研究院依托自己的科研人才力量,对川菜调味品、川菜预制菜、蛋及蛋制品介入了近十年的研究,与多个食品企业形成了合作,对川菜中的麻、辣风味形成与应用研究很深入,能快速测定麻度、辣度。

另外,他们还分别与绵阳、乐山等多地签订了校地合作、校企合作,帮助地方及企业风味食品、预制菜突破技术。

森态牛油也与西华大学开始开展合作,研究食用牛油在预制菜中的应用,借机搭上预制菜列车。

龙大美食在重点转向预制菜后,也与西华大学签署合作协议,成立川菜工业化技术研究院,希望在川菜工业化领域,实现智能制造、营销渠道、科研创新、专家智库等方面优势的融合,帮助其成功转型。

前不久,格力也宣布进入预制菜,将在预制菜智能设备生产方面切入,助力国内预制菜的发展。

冷链物流制约市场深度拓展

据现场了解,在预制菜市场拓展方面,目前四川预制菜也受到冷链运输的制约,尤其对区县级市场拓展影响较大。

味滋美食品负责人胡建春介绍,预制菜分即食、即烹等多种,为了保鲜和保持风味,目前,许多预制菜需要冷链运输作支撑。比如,他们目前主要就是做的即烹类,零下18度的保鲜,需全程冷链运输。

目前,国内冷链运输已取得很大发展,出现了多个专业的冷链运输公司,比如新希望草根知本,就布局有专门冷链运输。

但胡建春表示,据他们实践来看,冷链运输难以触达区县市场,一是区县市场用户规模不够,二是冷链运输成本高,用户体量难以支撑冷链常规配送。预制菜市场的深度拓展有赖冷链运输的进一步发展。

据他了解,目前预制菜用户人群主要还是集中在核心大城市,地级市场也有待进一步拓展,区县及乡镇市场,基本很少触及。

有机构数据显示,一线城市预制菜消费者占45.8%,二线城市预制菜消费者占20.10%,三线城市预制菜消费者占16.8%。

虽然预制菜市场还有多个瓶颈待突破,但对于多个预制菜食品企业来说,对未来市场仍抱有巨大热情,并积极在布局。

目前,国内预制菜市场占有率不足20%,远低于欧美发达国家50%—60%的占比,市场拓展空间巨大。

封面新闻记者 喻奇树

评论 3

  • 春天有春天的好 2022-11-29

    要的嘛

  • 平行者 2022-10-19

    保证质量

  • 老喻说酒 2022-10-19

    赛道热闹

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