封面评论｜咖啡赛道火了，跨界的搅局者多多益善

蒋璟璟

这两年，我们身边的咖啡馆明显多了起来，从商圈到社区，从小镇到农村，都可以见到咖啡馆的身影。如今，有事没事“去咖啡馆坐坐”，成了很多人休闲社交的一种方式，其中一些独具特色的主题式咖啡馆更是受到消费者的欢迎。据业内估算，目前我国的咖啡消费者约为3亿人，随着爱喝咖啡的人越来越多，咖啡行业也成了资本眼中的“好生意”。今年以来，咖啡界的跨界故事层出不穷。（央视）

咖啡是个好赛道，并且时至今日，这一赛道仍处于扩张区间，玩家越来越多，赛道相应越来越宽。一个新兴市场的增量博弈，更多是跑马圈地的阶段。这个区间，容得下足够的想象。截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企业，其中，2022年1至9月新增注册企业2.2万余家，新增注册企业月平均增速为36.4%。如此火爆场景，足可见各方对于这门生意的一致性乐观预期。

传统意义上，中国人是较少喝咖啡的。然而，近年来，这一食饮偏好却被迅速改变。究其原因，无疑是多方面的。首先，社会活动的场景加快多元化，诸如轻商务、自习、约会、读书、创意讨论等活动，大量在咖啡馆内实现，这直接带来了滚滚客源。除此以外，就供给侧而言，一大批连锁咖啡疯狂拓店，咖啡的可及度大大提高、单品价稳定下降，这使得愿意为此买单一试者越来越多。

一般来说，咖啡的接受门槛是很高的，很多人对这种苦味饮料素来敬而远之。而值得注意的是，近年来形形色色的、添加各种调制品的“风味咖啡”层出不穷，其口感之多样、之甜蜜，一下子吸引了不少消费者。时至今日，咖啡和咖啡饮品的界限已然模糊，大众消费场景的“咖啡”，与奶茶、新茶饮等，加速趋同。由此，很多奶茶爱好者，很容易就转化为了咖啡饮品消费者。这其中的商业策略，是非常取巧的。

关于咖啡赛道，整个上下游完整的产业链已经形成。而今，正是群雄逐鹿的年代，无论是国际连锁大店，还是本土原创品牌，都在做大蛋糕并分而食之。就大众咖啡而言，门槛并不高。恰是看到这一点，很多企业都按捺不住，急急跨界入局。就拓展行业边界、寻找更多可能性以及造福消费者而言，这样的搅局者多多益善。