第四届川菜创新大赛南充赛区开赛 200多名选手以劳动竞赛助推匠心传承

封面新闻记者 谢杰 实习生 肖琪 魏明会

7月11日，由四川南充市人力资源和社会保障局、南充市总工会、南充市商务局主办，四川技能大赛四川省第四届川菜创新大赛南充赛区比赛在南充市高坪区开赛。200多名来自南充、达州、广安、广元、遂宁、巴中、雅安、攀枝花等地的选手齐聚，匠心呈现川菜技艺的传承与创新。

▲ 丝绸主题的作品

凌晨4点的南充

200多名选手同台竞技

7月11日凌晨4时许，来自四川广安的川菜大师李天君，早早来到比赛现场。作为广安代表队的队长，李天君带了十多名选手参赛。准备了半个月，终于到了赛场，大家紧张又兴奋。

▲ 选手正在比赛

当天，200多名来自成都、南充、达州、广安、广元、遂宁、巴中、雅安、攀枝花等地的选手齐聚南充，参加四川技能大赛——四川省第四届川菜创新大赛的第一站赛事。

此次比赛是省级一类赛事。由南充市人力资源和社会保障局、南充市总工会、南充市商务局主办，四川省烹饪协会、南充市烹饪协会承办。

比赛现场设中式烹调师、中式面点师 2个项目。中式烹调师又分热菜、凉菜、食品雕刻3个比赛模块。

夏日炎炎，食品雕刻比赛的主角，是夏季“顶流”西瓜。只见寻常的西瓜，在厨师们的手中，雕刻成芙蓉、牡丹、荷花、凤凰等各种形状。

▲ “天府果州味”主题展台

美食和文化盛宴

地域文化让观众大饱眼福

封面新闻记者在现场注意到，此次比赛，参赛选手的创作，都围绕文化展开。

比赛展示区的正中间，是一个“天府果州味”主题的巨幅展台，万卷楼、白塔、鹤鸣山、丝绸等人文景观，及冬菜、蚕蛹、桑茶、柑桔等南充地域特色食材，组成了具有强烈南充文化氛围的展台，吸引不少嘉宾、选手拍照打卡。

▲ 参赛作品

“此次大赛主题是传承与创新，主要体现在味道创新、技艺创新、菜品设计创新和融合创新四个方面。”南充赛区裁判长李庄介绍，尤其是在菜品设计上创新，要讲求视觉效果，要有技能匠心、要有文化内涵。李庄表示，作为川菜厨师，除了创新，还要传承好经典，守好根基，因此在赛事设置上还有经典川菜的制作，考验厨师们的技术传承。

▲ 三国文化主题作品

四川省烹饪协会秘书长高仆介绍，本次大赛分两个阶段进行，川北、川南、川东三个市举办分赛区比赛，各分赛区胜出选手，将参加在成都举办的总决赛。总决赛第一名选手就有机会申报“四川省技术能手”“五一劳动奖章”等荣誉称号。

展示川菜技艺

以劳动竞赛助推匠心传承

当天下午，“匠心与传承”大师分享会活动举行，资深级注册中国烹饪大师肖见明、毛四春、杜开洪、谢君宪，还围绕“守正创新”“地方美食品牌打造”“川菜文化”等主题，带来精彩分享。

▲ 评委正在打分

“美食，是舌尖上的匠心呈现。烹饪技能，是工匠精神的代代传承”，南充市总工会党组成员、副主席屠继东表示，近年来，南充烹饪行业劳动者，传承不守旧、创新不忘本，涌现出一大批在全省赛事中摘金拿银的技能选手，在川菜走向世界餐饮大舞台的发展中，不断展示精妙绝伦的高超技术。此次川菜创新大赛南充赛区比赛，便是一次展示和又出发。以川菜技能创新竞赛为舞台，传递劳动精神、工匠精神、劳模精神。

他指出，南充烹饪行业的劳动者，传承不守旧，创新不忘本，涌现出一大批促进川菜发展的技能大师、工匠人才，不断推出具有时代特色，符合营养学要求，满足现代人对于营养、养生、美容等发展需求的餐饮作品，在川菜走向世界的发展过程中，作出重要贡献。“这次川菜技能创新大赛，就是南充餐饮、四川餐饮走出去、大发展、大繁荣的重要举措和良好开端。”