添加剂导致雪糕融化速度慢？卡拉胶有害健康？专家这样解读|封面天天见

封面新闻记者 吴雨佳

近日，雪糕品牌“钟薛高”陷入争议漩涡，“钟薛高31度室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”等话题频上热搜。

对此，7月6日，钟薛高在其官方微博发表声明称，其公司所有雪糕均按国家标准合规生产，并检测合格后出厂，产品中适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。钟薛高在声明中提到，“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”

网友对钟薛高的质疑集中在“雪糕里有添加剂和胶”，害怕对健康造成不良影响。钟薛高融化速度慢，是否跟添加剂有关？这类雪糕到底还能不能吃？针对这些问题，国家高级健康管理师培训师，国家高级营养师培训师王思露一一作出了解答。

钟薛高融化速度慢，是否跟添加剂有关？“从科学角度来讲，雪糕融化的速度跟添加剂的种类、数量，它并不存在直接且唯一的关系。”王思露表示，从雪糕生产的原理以及它的营养角度来看，一般而言，雪糕的水分含量越高，奶油类成分含量越少，那么雪糕的融化速度就会更快。当然反之，如果你奶油成分含量越高的情况下，那融化的速度就会相对慢一些，也就是说无论是雪糕，还是冰淇淋，它融化的难易程度，并不完全取决于所谓的添加剂。雪糕的一些配料、生产加工的工艺，都和冰淇淋、雪糕之间的抗溶性有着密不可分的关联。

钟薛高在声明中所称卡拉胶，是一种来自于藻类（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠剂，它是一种食品工业当中被广泛应用的食品添加剂，作用就是“增稠”。卡拉胶安全吗？是否对人体健康有害？王思露表示，“根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，卡拉胶、瓜尔胶是一种可以在各类食品中按照生产需要适量使用的物质增稠剂”，在雪糕、冰淇淋当中的使用其实非常常见。 王思露进一步解释道，“从根本上来说，卡拉胶、瓜尔胶本身是一种“可溶性膳食纤维”，进入身体后并不会被人体吸收，最终会被排出体外。”

消费者在选购雪糕时应该注意哪些方面？王思露提出几点建议。其一，选择“正规厂家”生产的产品。相对而言，正规厂家生产的冰淇淋会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌；品牌安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。

其二，认准标签，选择“营养层次”更高的产品。购买冰淇淋，认真识别标签信息，选择保质期内的产品；另外，从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品（配料表中会有标识）；如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建议购买；另外，添加剂越少，证明其更加天然，可认真选择。

其三，王思露提醒，食用雪糕请“限量”。雪糕/冰淇淋食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要“限量”。对于“独立包装”的冰淇淋，建议每天食用不超过1个，尽量选择小包装冰淇淋制品。对于特殊人群（三高人群、龋齿、痛风等人群）更要减量。