兵哥豌豆面李晓：湖南人不止是霸蛮

2021年是餐饮业的分水岭。有人高歌猛进，也有人黯然离场。2022年依然有很多的不确定性，但经历几年疫情后，餐饮人的心态会更平和，目标也会更笃定。后疫情时代餐饮下，“危”与“机”共存，2021年中式面馆市场营收规模达3120亿，中式面馆总量突破110万家，面馆市场品类，已进入竞争红海。

2021年度川派餐饮十大领军人物，右起第三位是李晓

聚焦今年第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物——李晓，便是其行业赛道的领跑者。作为川渝粉面类主力军，她是一位颇具传奇色彩的女性，既有江湖大侠的豪气快意，也有胸怀大爱兼善天下的柔情。用一碗鲜香热辣的面条，在成都市井与美食文化里探索，生命的寻常与真挚，在这座城市温暖、鲜活。

兵哥餐饮董事长 李晓

李晓是四川兵哥餐饮管理有限公司董事长、兵哥豌豆面主理人，今年李晓凭借一碗“兵哥豌豆面”当选“2021年度川派餐饮十大领军人物”。兵哥豌豆面扎根四川10年间，用心做好面，收获了“中华名小吃”、“最成都十大面馆”、“成都面馆50强”等诸多荣誉，如今兵哥在全国已有近百家门店，全年服务顾客1000万+人次，被誉为“川渝第一面”。

霸蛮的“女战士”

李晓是80后，湖南妹子，来自湘西深山大户家庭，从小放养山间田野，吃百家饭长大。第一次见她的人绝想象不到，十多年前她在深圳顶尖的广告公司工作时是何等的风风火火。那会的她眼里也只有工作，像一个女战士一般忙碌，在生活的浪潮里披荆斩棘，但她并不习惯深圳的机械化和人与人之间无形的距离感，她喜欢热闹，喜欢味道，喜欢人情，骨子里是一个恋家，喜欢人情、市井、美食的人。

回想起2002年，李晓刚从深圳来到成都时的情景，身为工作狂的她，每日奔波于生活战线。虽然在成都最好的广告公司工作，但谈起那段岁月的记忆，她曾向媒体形容自己更像个刺猬：锋芒毕露，张扬，自以为是，没人情味。来成都的一年，她都觉得自己与这座城市格格不入，花了很长的时间去吃成都、爱成都。

那时在广告公司打拼的李晓，性格有些霸蛮，披盔戴甲，像个女将军一般，开疆拓土。但太凌厉的性格，无形中也让她与人生出了距离感。虽然事业上，得到的越来越多，但她说自己并不快乐。直到李晓进入餐饮业，情况慢慢得到了转变，有时快乐无非是有志同道合的伙伴，在追寻梦想的路上有人与你共生长，共进退。

为“家”踏入餐饮行业

遵从内心，才能拥抱更好的人生。2004年，李晓拥抱了人生一个重要决定。当时她的好朋友，因为工作调动从深圳去到了成都。过了没多久便托人给李晓带了两袋成都的牛肉干，灯影牛肉和麻辣牛肉。那种被人惦念的温柔一下击中了她，“我站在风火的楼下边吃边哭”，容易被食物感动的李晓，当即决定一定要去成都，就这样风尘仆仆地踏上了前往成都的道路。或许冥冥之中就应该和成都相遇，而这也为她将来走上餐饮业的道路埋下了伏笔。

有人情温暖的存在，异乡便也成为故乡。成都不似深圳那般快节奏，让她有契机能沉下心感受成都的烟火气息。作家西门媚曾说，了解一座城市有两个“必打卡点”，一是书店——了解城市文化与精神，再一个就是菜市场——走进当地生活。李晓爱逛菜市场，她会早上六点多起床和先生一起跑步到附近菜市，挑选城市周边农民带来的新鲜食材。

兵哥餐饮“菜园子”

她还在办公室外张罗了一片“空中菜园”，每每夏秋两季，那片菜园会格外热闹。步行穿梭其间，鼻尖还能嗅到茉莉、洋水仙的清甜滋味，李晓以身体感知植物自然气息的方式，不经意贯穿全部身心。

在成都生活稳定后，弟弟李波也跟随她来到成都。李波曾是一名炊事兵，他从小就热爱美食，在部队候经常做面给战友吃，退伍后便帮姐姐打理广告公司，担起了后勤管理工作。这个时候的李晓在外人看来，应该是妥妥的“人生赢家”——年入百万的女强人，幸福家庭里的长姐。

直到2011年，一次“空中惊魂”彻底改变了她的生活节奏和心理轨迹。

2011年秋，当时李晓还是尚扬传媒的老板。出差结束后，在一次巴黎飞回成都的航班上，遭遇了强气流，机身急速下降，安全气囊掉了下来，整个机舱一片混乱，坐在旁边的男人已经开始写遗书……然而在极度的恐慌后，充斥在李晓脑海里的是不舍和责任：如果我不在了，大家庭怎么办？在那一次与死神擦肩而过之后，她更加意识到，作为顶梁柱，如果自己出现意外，对于家人来说是一个巨大的危机。

感受着机体在气流中不同马力下的冲击，所有的电磁波震荡逐渐寂静，李晓开始了对家庭问题的思考：家庭人员分工组合的缺陷震荡在高空，也在她的脑海挥之不去。因此在下飞机后，急性子的李晓立刻把先生和弟弟、弟媳聚在一起，召开一次圆桌会议，也正是这次深夜会议，孵化了第一家兵哥豌豆面。而原本只是想支持弟弟创业的李晓，也未曾预料到自己将与兵哥豌豆面结下一生的羁绊。

开一家面馆也并不如想象那么简单，除了热爱，还有炒臊子、门店设计、财务管理等团队工作，于是李晓的丈夫刘锴霆、李波的妻子刘喜姣也陆续加入，一个“青梅竹马”的创业团队就此诞生。

兵哥豌豆面创始团队，左起至右分别是刘锴霆、李晓、刘喜姣、李波

这就是佛家说的发心吧，一开始只想为弟弟种棵树依靠，后来这棵树也为操心的姐姐遮风挡雨。

爱的力量

如果说2011年那场飞机上的意外，改变了李晓的人生轨迹。那么2016年作为高龄产妇的生产经历，彻底转变了李晓的性格与人生态度。

2015年底，李晓怀上了小玉米，作为高龄产妇的她，发现胚胎着床的位置就在之前的伤疤上，由于伤疤没有张力，随着胚胎的长大，十分容易出血，大人和小孩都很危险，医生的建议是不要。为了不让家人担心，李晓瞒着家里人，什么都没透露。她在心里做了最坏的打算，甚至还写了遗书，将后事都安排好，所有的决绝，都是为了生下小玉米。而这段危险的生育经历，让她闭关休养了两年，也因此兵哥的步伐“走得慢了些”。

李晓自认是个凡事思考周全的人，但如此乐观且擅长计划的她，历经了生命无数难忘的“波澜”。几年前她与家人出海游玩，途中突遭暴风雨袭击，为了让家人、让朋友活下来，她把自己的救生衣让了出来，也放弃了女人与孩子优先的救生船，登上了只有男人乘坐的船。命运的数次考验，让她越发的坚韧，也正因内心的坚毅与信仰，让新的生命才有机会来到这个世界。敬天爱人，不仅是灵性层面的一种觉醒，也是她顺化万物的豁达心境。

从“小家”到“大家”

李晓对“家”有很深的执念，她回忆起兵哥豌豆面第一家店开业时的情形。“我们在店里挑面，抹桌子，洗碗，整理堆成小山的一元元现金，每个人都像一架在高速运转的机器”。兵哥豌豆面，第一家店开业时，人就爆满，李晓和先生老班长，兵哥、兵姐，四个人24小时轮流守店，每天睡眠时间不足五小时，没有一刻的空闲。

看着瘦的像竹竿的“卖面四人组”，手忙脚乱却风风火火，从湖南赶来的父亲默默的站在门口抽了半包烟，转身便去楼上的菜市场买了一桌子菜，父亲的爱是一座深沉的大山。

一家小店就是一个情感的连接点，一处温暖而又充满信赖的屋檐。浓浓的烟火气包裹着更具人情味的李晓，她看着这条街上看着相熟的客人从结婚、怀孕、生子，到孩子满地跑，这些日常生活的小确幸，让她觉得自己并不是在做生意，是热爱一个更大的家庭。

品牌血液里的正气

餐饮创业又是一家人齐上阵，因此对小家到大家以至于国家，李晓都爱得深沉。而他们四个创始人合起来，像一个完整的“人”。李晓主要负责品牌的发展方向，如同兵哥餐饮的大脑。刘锴霆，将军人超强的行动力融入到企业运营之中，是踏实可靠的躯体。管控产品研发和技术标准的“兵哥”李波是心脏，为整个“人”供血、发力，管控技术。温柔亲切的“兵姐”刘喜姣则像是这个“人”的血液，滋养着团队的每一个成员。兵哥豌豆面的成功，不仅是秘制的调味与上佳的面品，更是被人情包裹着的企业。

“兵哥”李波

执着坚毅是中国军人特有的精神品质。兵哥豌豆面是四代传承的传统手工艺，而“兵哥”李波是师父的第四代传承人。他不善言辞，喜欢专研学习，对味道和品质有着执着的工匠精神，从拜师学艺到再到对传统的味道的不断打磨、改良和创新，带着小时候爷爷熬年锅肉的味道记忆，安心学艺，寻味扎根。对风味的执着追求，更让他发现，当面汤加入老家湘西的“鱼香叶”，让汤底立马鲜香回甜，“他发现这点后，半夜把我们全家人都叫起来吃面。”李晓回想起弟弟当时的激动，不禁露出满满笑意，那一刻她眼里有星辰。

直至2013年，由一家人组成的创业团队，从翡翠城一家小店起步，后来带着湘西老家100多个一起长大的伙伴们跑马圈地，用心做好面， 把兵哥豌豆面开遍了成都大街小巷，他们说要一起长大，一起卖面，一起慢慢变老。

“兵哥每一碗面都是做给家人孩子吃。在我这里，它的根就得扎的很好。”李晓希望兵哥有百年企业般稳健的根基，有骨子里的坚守，和可以传承下去的东西。走得慢一点，走得更稳一点。

李晓喜欢椅子，她说椅子是一种依靠，能让客人更好的歇会儿，有椅子可依靠的时光，都是好时光。从“小家庭”到“大家庭”，变化的不只是门店数量增长，还有越来越多加入到兵哥餐饮，像家人一样的优秀伙伴。

兵哥豌豆面丰德店

心怀敬畏 未来专注做兵哥豌豆面

对食材的敬畏，就是对生命每个细节的敬畏。为了做一碗好面，兵哥每种食材都精挑细选，湖南野生香叶，山东绿色面粉，金忠粮食猪肉，高原之巅大豌豆......为了呈现更加优质的口感，全国大大小小的食材之乡，她几乎转了个遍，对食材的精心挑选，对味道的矜持不苟，对烹饪的一揉一捻中，看到的是李晓对日子的耐心与追求。

杨熹文先生说：“一个人对吃的态度，会折射出他对生活的态度。”李晓从小便爱吃，她说这样的爱吃是骨子里的。李晓的爷爷，是逢年过节时的掌勺人，爷爷煮的那锅年锅肉，是她一生眷恋的独特风味。时至今日，也无法忘却淡淡微香的鱼香叶，紫苏煮鱼，春芽炒蛋……即使走的再远，记忆的味道也随时将她带回故乡、带回家人的身边。

2015年  李晓亲自在承包的山上种下了香叶树

对食物的热爱与积淀，对食材的惜用尽心，是兵哥豌豆面的动人之处，也是李晓真诚而温暖的烟火人生。喧嚣的夜市、拥挤嘈杂的菜场、热情叫卖的小摊小贩……

这些寻常的“附近”构成了李晓市井生活的某种代名词。

餐饮人的本质是做好产品，李晓说，今年会拜师国宝级的川菜大师，研发一些有意思的特色小吃，发扬四川的小吃文化，同时今年会开展寻味之旅，去全国溯源食材的根本，比如小金县豌豆基地、贵州辣椒基地、青海之巅豌豆基地等原产地。

有扎根的坚守，有生长的力量。今年兵哥豌豆面计划在全国区域新增80家门店，未来三年存量500家门店。同时，还会择选各城市优秀的餐饮人合作，资源共享，彼此赋能。

兵哥豌豆面

2020年兵哥餐饮投资千万，成立了占地面积5000平米的兵哥餐饮工厂，兵哥供应链体系正式进入2.0时代。目前完善的供应链体系至少可满足1000家门店供应需求，为成都、深圳、哈尔滨、武汉等全国多个城市门店提供标准化的调味料、火锅底料、小吃原材料等产品供应。

匠心守拙，军魂守正。兵哥豌豆面的血液里流淌着中国军人的浩然正气，这股正气激励着队伍里的每一个人不断奋进。这个品牌之所以成功，不仅仅是秘制的调味与上佳的面品，更是被人情与爱包裹着的企业，用李晓的话说，兵哥餐饮的企业文化就是家文化。

从长姐的爱与担当，到只管付出，不问得失，生活锻造了李晓做事低调认真的品格，给予了她披荆斩棘的自信，也练就了一身不服输的韧劲。“守护好食材，就是保家卫国”，李晓用行动创造社会价值，一碗小面也能领衔川派餐饮，女性当然也能成为行业领军。