散文·2022端午|孙效东:端午苋菜香

封面新闻 2022-05-31 11:06 48699

文/孙效东

前几天在网上看到一种熟悉的野菜:苋菜。过去很长时间都喜欢吃,乡亲们口耳相传为“hàncài”,我就自以为是地写成“蔊菜”,现在终于知道真实而准确的名字了。

资料介绍,苋菜又叫雁来红、老少年、老来少、三色苋、清香苋、玉米苋、干菜谷、红菜等,为苋科苋属一年生草本植物,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,叶和茎皆可入药,有清热利湿、凉血止血、止痢之功效,富含钙、铁元素和维生素,因而被称为“长寿菜”。

说起苋菜,乡亲们虽然不一定知道准确名称,也不一定知道这两个字怎么读、怎么写,但只要看见这红绿相间、煮熟后汁红红的野菜,就会毫不犹豫地喜欢,采回去吃。当然,更多时候是用来做馅做成包面(一种类似于馄饨的面食)或包子。

“乡村四月闲人少,才了蚕桑又插田。”收割油菜、豌豆、小麦等小春作物后,乡亲们又插秧栽红苕。地里不经意间会冒出好多嫩绿的小苗,苋菜便是其中之一。乡亲们在清除杂草时,会随手拔掉苋菜。在他们看来,庄稼地是用来种庄稼的。

他们把拔下来的苋菜带回家淘洗干净,晾干水分切成细末,再把腊肉也剁成细末,放上葱、姜、蒜和少许盐,然后搅拌均匀做成馅。舀上几瓢面粉,加上适量的水,搅拌搓揉,用擀面杖擀成面皮,切成上大下小或上小下大的梯形状,做成包面。

如果舍得花时间,用老面发酵,还可用来包包子。虽然这些包面、包子基本上都是素菜馅的。但蒸、煮熟后吃在嘴里却是特别的香,至今想起来还回味无穷,垂涎欲滴。咬上一口,清香四溢,而且内壁红红的,真的是既好吃又好看。

那个时候,即便是风调雨顺丰收了,但分到各家各户的粮食还是非常有限的,不可能随意享用。只有到了端午节,家家户户才会做这种苋菜馅的包面或包子,犒劳自春节后常常饥肠辘辘的肚子。

参加工作后,我也曾做过苋菜饺子,但没有儿时记忆中的味道。现在,苋菜早已不是端午前后庄稼地里的野菜,而是专门有人种植、一年四季农贸市场都有卖的蔬菜。

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