商业快评 | 外卖平台的未来是“即时零售” | 封面天天见

封面新闻记者 孟梅

零售平台美团最新数据显示，去年10月至今，四川省入驻平台的超市数量同比增长47%，订单同比增长68%，均高于全国均值。超过1.2万鲜花店入驻即时零售平台，商户数居全国第三，订单数居全国第二。

小时甚至半小时达的即时零售，让越来越多的年轻人正在习惯“外卖点一切”。

在今年华为Mate50发售时，华为门店外数十人排队等待购买新机，但一名小伙就通过美团外卖在家买到了新机，外卖小哥无需排队径直取货的过程被网友拍下来吐槽，甚至上了热搜。

最快半小时达，最慢小时达，直接配送上门，在经历过即时零售的极致体验后，消费者会在商品同样价格的情况下，毫不犹豫地选择即时零售，甚至还愿意支付更多的溢价。

再举个例子，倘若在家突然被割伤手，而家中并无创可贴、白药等医疗用品，此时便可以通过即时零售从附近的药店购买。但如果没有即时零售的话，你可能也不会专门为此下楼去一公里的药店中买创可贴，而是用纸巾等替代品按压止血。正是因为即时零售能够及时满足消费者稍瞬即逝的突发性需求，新的消费增量会被激发出来。

在四川省政府办公厅印发的《四川省推动实体零售创新转型四年行动计划（2017——2020年）》中明确提出将积极发展便利店和社区超市，扩展服务领域，提供快餐、缴费充值、快递代收发等便民增值服务项目，打造“一刻钟便民生活服务圈”。

发展模式上，四川省也将鼓励实体零售企业与供应商构建信息共享、利益均摊、风险共担的新型零供关系，推动我省名优特新产品、老字号商品进商圈、进超市、进市场。实施“互联网＋流通”行动，鼓励线上线下优势企业开展战略合作，培育线上线下融合发展的新型零售市场主体。将支持实体零售进行移动支付、自助服务等方面的智能化改革。

2021年，商务部等部门联合启动一刻钟便民生活圈建设试点，成都入选首批30个试点地区。

2021年11月，美团闪购携手包括家乐福、永辉超市、人人乐等在内的1300多家连锁品牌超市及便利店，送出了21万余单的“超市外卖”。外卖骑手与各大超市、便利店在拣货、打包、配送等流程上的默契配合也成为了成都居民维持正常生活的可靠后勤保障。

很多消费者也因为即时需求，从而通过美团闪购等渠道买东西，在体验过即时零售这一更先进的零售形态后，他们会成为忠诚的即时零售渠道用户。飞轮跑通后，带来的便是消费人群中的渠道变迁。消费习惯是不可逆的，一旦消费者习惯了更便捷的消费形态，很难再倒转回过去的“不便利”状态。

来自京东到家、京东小时购数据显示，10月1日-7日国庆假期期间，出游装备和居家生活用品均迎来销售增长。出游方面，旅行配件、户外鞋服、运动鞋、睡袋等销售额同比增长超10倍；居家生活方面，麦克风、影音设备等居家娱乐产品销售额同比增长超10倍，小龙虾等居家美食同比增长超10倍，西式熟食同比增长超5倍。

埃森哲发布的《聚焦中国95后消费群体》报告显示，年轻一代消费者更关注“速度”，超过50%的95后消费者希望在购物当天就能收货，他们会因为配送时间模糊不清而取消订单，也愿意为更快的配送速度而支付额外费用。

由此，我们也不难看出，即时零售对物流能力、配送能力要求极高。具体来看，传统电商的供给主要连接产业带和品牌商，即时零售的供给，则需要连接本地周边的所有业态，这需要投入更多的BD资源和运营团队。在履约环节，传统电商仅需倚靠物流体系便能完成履约，而即时零售需要上门服务、快速送达等多样性的需求，这需要维持规模庞大的线下基础设施以及配送团队，才能实现从仓储、拣货、配送网络、订单密度等各个维度，支撑即时履约的规模和成本。此外，即时零售是将用户需求最大的消费品搬运到距离用户最近的店和仓里面，需要实现区域内的供需高度匹配，以实现数倍于电商仓的周转效率。

即时零售由“即时需求——本地供给——即时配送”三者组成，缺一不可。而本地供给与即时配送两点，背后代表的是，消费新业态对于整个生态的改变和赋能。

从履约端看（美团、京东小时购、淘鲜达等平台），外卖的品类从餐食拓展到生鲜食杂、日用百货，这一方面意味着订单量变多，另一方面，也意味着订单的波峰波谷基本持平，骑手在饭点之外的时间里也能稳定接单，总体上收入和工作时间的弹性都得到了加强。

从供给端看（商超、夫妻店、连锁、品牌门店等多种零售业态），即时零售的供给一般是距离消费者5公里范围内的本地线下实体，由于扎根于本地实体，本地线下零售商、本地生产商和本地品牌都将迎来新的机会。