都市“烟火气”归来，三家成都小店的坚守与复苏

封面新闻记者 张越熙

晚上六点刚过，位于成都华阳街道的乡卡卡麻辣烫门前排起了队，叫号机的声音此起彼伏，外卖骑手们来回穿梭。

两个月前，这家店的老板康杰还在担心店铺会不会倒闭，受疫情防控影响，店铺堂食和外卖订单都下滑严重。最困难的时候，他坚持了下来。随着疫情的控制，政府和外卖平台陆续的纾困举措，让他的店铺慢慢走向复苏。

坚守 疫情防控下部分中小商户陷入经营困境

生活也是一碗麻辣烫，各种滋味，一应俱全。或许这正是康杰和妻子万女士这一年来的感悟。

决定开一家麻辣烫店的时候，他们对未来的生活充满了憧憬。在成都这样的美食之都，尽管百米一家串串火锅店，但是只要你有自己的特色和味道，依然能够在这里拥有一席之地。凭借着不错的味道和热情的服务，他们的小店生意不错。然而，今年2月以来，随着新冠疫情在全国多点散发，店里的生意也陷入了困境。

“堂食受影响非常严重，全靠外卖订单。”康杰说，年后本应该是麻辣烫生意的旺季，但今年生意却十分惨淡。康杰告诉记者：“人工、租金、食材成本……每天醒来纯支出小几百，这些让我们压力很大。”而由于靠近中风险地区，疫情后，这家店的外卖订单也在萎缩。

砂锅鲜私房菜

相隔不远的另一家奶茶店“贡茶”也有类似的经历。四年前，杨玉蝶和丈夫杨卫锋开了这家奶茶店，夫妻俩加上三个孩子，一家人靠这40平的小店生活。杨玉蝶告诉记者，高峰时期，这家小店一个月可以售出5000单外卖，加上堂食，生意很不错。“但从去年下半年开始，店内的生意受到了明显的影响。”杨玉蝶说，因为小店在封控区附近，堂食锐减，外卖订单占到了总收入的90%以上，两部分收入比起高峰期都下降了不少。

为了增加收入，杨卫锋一边照顾小店，一边又去找了个餐馆帮忙的工作，白天在餐馆打工，晚上回来守着奶茶店经营到3点。“没办法，现在正是我们这些小商户的困难时期，肯定要想办法经营下去。”杨玉蝶说。

纾困 政企多项措施助力中小商户渡过难关

疫情以来，成都市政府多次出台纾困举措，这些举措也让受疫情影响的中小餐饮商户，重新树立起信心。

4月11日上午，成都市政府新闻办召开“支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施”新闻发布会，会上发布了《助企健康发展30条》。30条政策措施，涵盖降低市场主体经营成本、支持重点行业稳定发展、强化服务业企业帮扶激励等，进一步加大了助企纾困力度，帮助市场主体应对疫情影响、稳定健康发展。

作为中小餐饮商户，康杰尤其关注《助企健康发展30条》中提到的加强餐饮零售行业帮扶举措。这些举措通过对疫情中高风险地区中小微企业和个体工商户减免房租、允许临街店铺有条件开展外摆经营和各类促销活动等方式，帮助中小商户抗击疫情，改善经营现状。“这些政策举措让我们中小餐饮商户看到了希望，树立了信心。”

政府纾困举措推进的同时，外卖平台也推出一系列旨在降低中小商户经营成本、增加餐饮商户外卖订单的帮扶举措。

今年4月，康杰发现小店的美团账户上多出了一笔返佣。这是美团外卖对受疫情防控影响较大的中小困难商户的佣金返还，这笔“及时雨”让康杰重新燃起希望，“最困难的日子已经过去，接下来会慢慢好起来的。”

收到外卖平台返佣的不止康杰。4月初，开有一家奶茶小店的杨玉蝶，也收到了返还的佣金。

贡茶店铺

记者了解到，美团外卖对疫情中高风险地区以及所属区县经营困难的中小商户，给予技术服务费（佣金）减半，且减半后每单1元封顶。目前，首批返佣已于4月初到账。

复苏 外卖管家上门“问诊”

除了收到返佣，小店们还迎来了“外卖管家”。

“现在我们在尝试推出更多的线上活动引流，代金券、双人餐之类的活动推出后，生意有了一些起色。”康杰告诉记者，在店铺经营的困难时期，外卖管家的建议起了很大作用。“他们帮忙设计外卖产品，分析我们主要的客单价后，推出了门店新客立减、美团会员立减、配送费、折扣商品，天天神券这些流量活动。”康杰说，生意的逐渐恢复，也让他们看到了希望。

同样在经营层面获得数字化升级帮助的，还有神仙汤饭的老板王劲。从去年下半年以来，随着新冠疫情在全国多点散发，王劲的神仙汤饭也受到疫情影响，陷入经营困境。在今年4月收到返佣后，美团外卖管家也找到她，对她的店铺做了“全面诊断”。“外卖管家为我们重新做了数据分析，调整了部分菜品和价格，重新‘装修’了外卖页面，图片文字的页面重新排版，让用户看到页面更加清爽，吸引用户下单。”王劲说，现在，店铺正在慢慢复苏，“我们的外卖订单，现在已经恢复到每天五六十单了，堂食生意也在恢复。”

据了解，外卖管家是美团针对线上经营能力不足的商家推出的一项服务，由专人上门，从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发、营销活动策划等方面给予优化建议，并手把手教商户开好线上门店。2022年，美团外卖持续投入专项补贴，面向困难中小商户免费提供了10万个“外卖管家服务”名额。

作为“世界美食之都”的成都，火锅、串串、川菜、小吃……各式各样的美食让人目不暇接，也构成了这座城市独一无二的“烟火气”。随着街头美食小店的复苏，城市“烟火气”也在回归。