春节“吃俗”40年变迁：从“好好吃一顿”到“过一个快乐的春节”，向往吃变成向往乐｜“虎虎生封”过新年

封面新闻记者 刘恪生

“这段时间生意太好了，过年订几桌盐帮菜团年，是这几年自贡人春节团年饭的‘吃俗’。”2月2日，大年初二，自贡龙湖印象酒楼，负责人何伟忙前忙后，在后厨指挥着厨师、墩子匠们干活路，“初二到初十，预订已经达到平均每天近100桌，简直忙不过来”。

何伟是70后，今年45岁，他的成长经历正好见证了改革开放40多年来，自贡经济社会的发展变迁。因为从事餐饮业多年，对于春节“吃俗”的演变，他颇有感触——“40多年前和40多年后，变化真的太大了。可以说从一无所有变成了挑挑拣拣还不满意，大家从向往‘好好吃一顿’，逐渐变成了‘过一个快乐的春节’。春节对于自贡人的意义，发生了翻天覆地的变化”。

上个世纪80年代家庭团年饭

“我小时候家在农村，记得那时过年吃团年饭，有好多年都没有沾过荤腥。”何伟回忆，这成为他非常深刻的童年记忆，相对于现在平时的餐桌来说，已经算是非常清苦了。

上世纪80年代的自贡，在何伟的印象中，春节的氛围主要体现在吃、穿、放火炮和走亲访友四个方面。“这四个方面，我觉得最能体现那一代人春节习俗。而‘吃’，又是非常重要的一环。”

“那时，农村最重要的春节‘吃俗’，就是杀年猪，每家分一点。吃上新鲜的猪肉，也是我们小时候非常盼望春节的重要原因，能‘开荤’打牙祭。”何伟说，而在城市里，过年吃猪肉、鸡鸭鱼肉和腊味，也是团年饭的标配，“上世纪80年代物质匮乏，小孩子们都特别期待年夜饭，因为能吃上平时少有的‘肉嘎嘎’。”

在何伟的记忆里，上世纪80年代是他童年最艰难的年代。“自贡每个月许多家庭才1斤肉票，鸡鸭鱼肉虽然能在市场里买到，但一是少二是贵。因此，团年饭对于每个家庭来说，都是非常期待的春节习俗。因为无论大人小孩，都能吃顿好的。”

时间推移到上世纪90年代，自贡人的物质生活得到了较大的改变，随着经济社会发展，大家的收入增加，物质供应逐渐丰富。“从团年饭上，就能很清晰地看到这种变化，实际上从80年代末期就开始逐渐过渡，90年代的团年饭比过去丰富多了。”

何伟介绍，不管在城市还是农村，以当地九大碗为代表的团年饭越来越盛行，让春节桌餐的品类变得更加丰富，大家有了更多选择，也是人们在生活条件逐渐变好后追求更高质量生活的表现。

“主要还是以家庭自制为主，那时的家庭兄弟姊妹多，一般都吃‘转转会’，互相来帮忙，春节氛围浓厚。”何伟说，团年饭桌上，以酥肉、粑粑肉、咸甜烧白、鸡鸭鱼肉等为主的九大碗，是那个年代自贡家庭团年饭上的标配。那时的不少经典菜品，仍是70后80后年少时期的珍贵回忆。

这一年代，大家对吃的追求非常热烈，追逐“吃”已经不仅仅体现在过年了。“我印象中，这一时期的团年饭和平时的餐桌，不仅多了肉食，还多了海带、鱿鱼等海产品，三鲜菜品成为人们餐桌上的常客。深处内陆的自贡人，也能够经常品尝到海产品了，这是生活质量提升的一大标志。”

时间已经过了20年，自贡人的生活质量得到了翻天覆地的变化，团年饭也不再单单以“肉嘎嘎”和“海鲜”作为高标准。从事餐饮行业的何伟清楚地记得，这一时期，自贡的餐饮行业有了很大的发展，团年饭已经有家庭开始“下馆子”尝鲜了。

“还有一个很明显的变化，不少先知先觉有市场嗅觉的餐厅，已经开始推出‘团年宴’了。”何伟回忆，尽管这种现象还不成气候，但代表着自贡当地餐饮市场和自贡家庭团年饭发展的一个方向。

他说，那时的餐厅菜品种类不如现在，餐标也不高，团年宴大多在几百元，最贵不过600元、800元。但是餐厅的菜品种类比家庭团年宴多，也更精致，确实吸引了一部分收入更高的家庭。

何伟回忆，这一时期，既延续了90年代的团年饭“吃俗”，也开始逐渐朝市场化发展，“下馆子”团年的人多了起来，为后来的“团年宴”餐饮市场发展打下了基础。“正是这一时期，自贡的冷吃兔、鲜锅兔以及姜椒等系列菜品开始发扬光大，甚至走向全国各地。自贡人团年饭的餐桌上，也常见鲜锅兔、冷吃兔等自贡人喜爱的盐帮美食。”

2020年代的团年宴

时间的指针转到了2020年代，从2000年以来，这20多年自贡人的团年饭，又是怎样吃的呢？

“过去的家长们已经年老，团年饭逐渐交给下一代来操办。”何伟说，一个大家族在家里团年的“吃俗”，逐渐成为了过去。

当前仍是社会主流的70后80后90后，跟上一代的消费观念相比，已经有了全新的变化。“山珍海鲜大量端上团年饭餐桌，龙虾、海蟹和一众山珍，都是自贡人追逐的团年饭菜品。团年饭从20多年前的几百元一桌，到现在甚至有了人均1500元的私房菜团年宴，选择已经非常多，能满足不同消费者的需要。”

“现在，自贡人团年做菜，很多家庭已不如过去有那么多菜品了，整几样精致的菜品，再来点酒至微醺，过一个快乐有氛围的春节，而不是仅仅‘吃一顿’好的，团年饭的风向已经发生了质的改变。”

“还有人在自己的家乡过了几十年春节，向往去外地过一过不一样的春节。每年春节，拖家带口到外地过春节，吃，已经不是他们甚至不是现在自贡人最追求的春节习俗了。”

如今，年轻一代的消费观念，与老一辈形成鲜明对比：老一代仍然非常注重形式感，该有的要有；但年轻一代则更加注重精神享受和身体健康，对传统春节“吃俗”形式，已没有过去那么看重，“吃，也不再是年轻人追求春节氛围最看重的一环”。

何伟说：“我觉得我们这一代人，最能体会上几代的艰辛，又见证了中国社会发展变化最快的40多年，也能感受到80后90后00后的思想。春节团年饭的变迁，看似是我们对生活的总结，其实是对未来的憧憬。希望大家不但要过一个快乐的年，还应该要做一个快乐的人！”