《跨粤·粤字号》丨鹅界“顶流”狮头鹅 凭啥这么金贵？

狮头鹅，世界上最大的鹅品种 , 有“ 世界鹅王” 的美称。因其头部形似狮头，故称狮头鹅。汕头澄海是狮头鹅的最大产区，今年的汕头狮头鹅养殖存量高达800万羽，丰收在望。

这里狮头鹅养殖已经有300多年的历史，从全鹅卤制到一羽鹅绒的回收利用，“粤字号” 狮头鹅兴农富农的道路正在不断延长。狮头鹅产业发展协会会长余壮忠介绍，狮头鹅生长快个头大，是名副其实的鹅界“巨型选手”。比起鹅肉，鹅头和脖子更受到当地食客的欢迎。鹅冠胶原蛋白高，鹅脖子肉有嚼劲。在市场上，一只三年老鹅的鹅头甚至可以卖到上千元。

体型如此硕大的狮头鹅，普通烹饪难以入味，唯有潮汕独特的卤制方式，巧妙借力香料与时间，才能令鹅肉味道浓郁、肉质紧实、越嚼越香。潮汕卤鹅以味浓香软著称，不仅是广东地区的传统名菜，也是潮汕宴席的必备头菜。如果一席正宗潮汕宴席没有卤鹅，那就算不得盛宴，可见狮头鹅在潮汕人心目中的地位。

想要吃到口感最好的卤鹅，连切鹅肉的刀工都要十分讲究，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配也会影响卤鹅的口感。一盘层次分明、汁水饱满的鹅肉必然占据每场重要宴席的c位。在鹅肉没上桌之前，不同部位就早已有了分工：肉质绵密的鹅肝往往让给家中长辈，而嚼劲十足的鹅翅鹅爪，则是顽皮孙辈的最爱。一家人围桌吃鹅象征着丰收，起筷分享中也饱含了团圆的喜悦。（总台记者 郭翔宇 林丽丽 刘帆 邓裕达 孙冰）