行业观察：中国团餐TOP20为何四川重庆没有企业上榜？

在前不久中国饭店协会公布的“2021中国团餐企业TOP20”中，川渝团餐企业没有一家上榜。而据智研咨询一份最新研究报告显示，在全国社会团餐10强中，有三家企业是外资企业，其中排第一第二的，都是外资，分别是索迪斯、爱玛客。其中的爱玛客，已成为了明年成都大运会的唯一团餐服务商。

四川团餐行业到底怎么样？为什么会那么“弱”？

川渝团餐在20强之外 中国100强仅3家上榜

四川顺心餐饮投资管理有限公司是四川团餐的龙头企业。顺心董事长李昂坦言，四川团餐企业，从规模到管理水平，与国内一流团餐企业相比，都有很大差距。

李昂表示，在中国团餐企业100强中，川渝地区只有三家企业上榜，而且这三家企业都在四川。四川团餐企业，餐饮营收还没有一家超过5亿。

李昂说，多年以来，川渝只有一家团餐企业上百强榜，近一两年才增加了两家。

据他介绍，中国100强团餐企业中，上100亿的企业只有1家，上50亿的也只有1家，上10亿的也屈指可数，绝大多数营收在3-5亿之间。

而在四川团餐企业中，营收超过1亿元的，应该不超过10家。

在中国饭店协会公布的“2021中国团餐企业TOP20”中，广东团餐企业最多，有8家，其次是北京，有5家，长三角有3家，安徽有2家，河北1家，湖北1家。

相较东部沿海，川渝团餐企业为什么落后？

在李昂看来，四川、重庆团餐企业，之所以落后沿海发达地区，主要还是在于市场的开放程度，经济的发展水平。

广东改革开放最早，大企业集中，许多企业，包括政府部门、学校、医院等，愿意将自己的食堂交给专业的第三方公司打理，带动了团餐行业的快速发展。因此，广东团餐企业最为集中。

京津冀地区也集中了大量的大型企业，因独特的区位优势，经济辐射能力强，也集中了较多的团餐企业。

川渝地区开放较晚，经济相对落后，大型企业不那么集中，加上一些企业、机构意识保守，团餐企业起步更晚，大型团餐企业较少。

不过他表示，近些年随着产业转移，大量沿海企业及国际大型企业落户西部，川渝团餐企业得到了较快发展。

“团餐”市场巨大，但很少人真正了解“团餐”

其实，我们许多人几乎每天都接触团餐，但却很少有人真正了解“团餐”。

对此，李昂深有感触。他说，前两年，别说普通消费者，就是许多政府机构负责人，也很少有人知道“团餐”的。

当然，这与团餐行业相对较为封闭、品牌意识较弱有关。在四川，此前团餐行业没有一个协会组织，后来挂在第三产业协会，前不久，在成都餐饮同业公会下面成立了一个团餐协会。

而事实上，团餐市场非常巨大。2019年，全国整个餐饮行业市场规模4.63万亿，其中团餐市场有1.5万亿。2020年，全国整个餐饮行业市场规模4.28万亿，团餐市场达1.53万亿，超过整体三分之一。

各个学校、医院、企事业单位、政府机关的食堂，以及大型展会、大型活动，共同构成了巨大的团餐市场。

李昂表示，四川团餐市场至少超过1千亿，但四川团餐前20强企业，总共营收占比不超过5%，整个市场十分分散。

不只是四川团餐市场，整个全国团餐市场也十分分散，中国团餐100强，营收总规模也不超过1千亿，占整个全国团餐市场规模不超过7%。

成渝团餐未来会怎样？面临哪些机会？

李昂介绍，事实上，川渝团餐市场竞争十分充分，全国团餐20强全都进入了川渝市场，包括国际团餐巨头。

他表示，未来三年内，一定会有至少一家团餐企业在资本市场上市，现在已有多家资本机构关注团餐行业，国内也有多家团餐企业完成了融资，包括也有资本在与顺心接触。

他认为，一旦有企业上市，一定会给整个行业带来深刻的变化。

目前，除了传统的团餐企业，已有不少外来资本开始进入团餐行业，而一些社会餐饮，也在抢食团餐市场蛋糕。

据乡村基相关负责人介绍，在四川市场，乡村基团餐业务增长很快，营收在千万级以上，其中企业及单位年单、会展活动是其团餐主要营收来源。

甚至必胜客也在开展团餐业务，只是占比还很少。

李昂认为，未来团餐市场还有巨大空间，团餐走向市场化、专业化是未来必然趋势。

世界三大团餐巨头索迪斯、爱玛客、康帕斯，其每年的营收都在千亿元以上，都是世界500强企业。中国团餐企业不仅没有走向世界，甚至在国内也与外资几大巨头有很大差距。

谈到四川团餐，四川旅游学院烹饪学院副研究员郑伟提到，四川团餐要想在竞争激烈的团餐市场中脱颖而出，就必须避免低端化、同质化，突出差异化，实施特色化发展战略。要从产品、管理、服务、企业文化等全方位挖掘特色、凝练特色、打造特色，形成特色优势，不断推动四川团餐持续快速发展。

李昂表示，川渝团餐市场人才缺口很大，缺少高素质的人才，川渝团餐的发展离不开政府的政策扶持和引导，同时也需要行业的自律，避免陷入内卷。

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封面新闻记者 喻奇树